Pin it
Les madeleines au Saint-Nectaire et lardons sont une délicieuse variation salée de la traditionnelle madeleine française. Leur texture moelleuse et leur goût prononcé en font une excellente bouchée apéritive, parfaite pour un buffet ou une entrée originale.
Une création gourmande unique
Ces petites bouchées savoyardes associent harmonieusement le crémeux du Saint-Nectaire et le croustillant des lardons fumés. Leur préparation simple et rapide permet de les servir en toute occasion, chaudes ou froides selon vos envies.
Liste des ingrédients
- 150 g de farine type 45: Tamisée finement.
- 1/2 sachet de levure chimique: Pour un gonflement optimal.
- 3 œufs fermiers: Sortis du réfrigérateur à l'avance.
- 100 ml de lait entier: Légèrement chauffé.
- 50 ml d'huile d'olive AOP: De Provence idéalement.
- 100 g de Saint-Nectaire: Affiné, coupé en petits cubes.
- 100 g de lardons fumés: De préférence artisanaux.
- Sel fin et poivre du moulin: À doser avec parcimonie.
Étapes de préparation
- Préparation des lardons
- Faites revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparation de la pâte
- Dans un bol, mélangez la farine tamisée et la levure. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait tiède et l'huile d'olive. Versez les liquides sur les poudres, ajoutez le fromage et les lardons refroidis. Assaisonnez délicatement.
- Temps de repos
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur pour un résultat optimal.
- Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C. Beurrez les moules à madeleines, versez la pâte aux trois-quarts et enfournez 10-12 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Service
- Laissez légèrement refroidir avant de démouler. Ces madeleines sont délicieuses encore tièdes.
Conseils du chef
Expérimentez avec différents fromages AOP comme le Cantal ou le Beaufort. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des noix grillées. Conservation possible 48h au frais dans une boîte hermétique. Réchauffez brièvement au four avant de servir pour retrouver leur moelleux original.
Questions fréquentes
- Peut-on anticiper la préparation de la pâte ?
Bien sûr ! Laissez reposer la pâte jusqu'à un jour au frigo. Ça aide à donner une meilleure texture aux madeleines.
- Quelles alternatives au reblochon sont possibles ?
Vous pouvez opter pour du brie ou du camembert. Tant que le fromage est fondant à la cuisson, ça marche parfaitement.
- Comment garder ces madeleines après cuisson ?
Placez-les dans une boîte fermée au frigo pour 2-3 jours. Réchauffez un peu avant de servir pour retrouver leur moelleux.
- Est-il possible de congeler ces madeleines ?
Elles se congèlent sans souci jusqu'à un mois. Laissez-les décongeler tranquillement puis réchauffez-les rapide au four.
- Le repos de la pâte est-il indispensable ?
Ça aide à avoir un joli bombé, mais ce n'est pas une obligation. Elles seront savoureuses même sans ce temps de pause.
