Épingler
Ce poisson cuit doucement dans du lait de coco fait partie de mes plats préférés quand j’ai envie d’un dîner léger et riche en goût sans m’embêter. L’aiglefin devient hyper tendre dans cette sauce crémeuse légèrement relevée. À chaque fois, ça me rappelle une soirée animée entre potes quand il pleuvait dehors.
J’ai tenté ce plat un jour où je voulais changer du poisson classique à la poêle. Maintenant, c’est mon repas fétiche des dimanches soir, surtout quand il fait frisquet dehors.
Ingrédients
- Aiglefin frais en filets: Prenez-le pour sa chair douce et moelleuse, privilégiez des filets bien frais sans arêtes ni taches
- Gingembre frais râpé: Il apporte une note piquante, choisissez-le bien ferme et lisse
- Ail émincé: Pour booster les saveurs, le mieux reste une gousse bien blanche sans germe
- Huile neutre: Pour dorer les épices, l’huile de tournesol marche bien
- Lait de coco: Pour une sauce onctueuse et sucrée, prenez-le en boîte sans ajout inutile
- Sauce nuoc-mâm: Pour une touche salée et corsée, vérifiez qu’elle vient du Vietnam pour la qualité
- Sucre roux: Pour adoucir la sauce et contrer le piquant, le sucre de canne blond c’est parfait
- Chili crisp maison ou du commerce: Pour pimper le tout, choisissez-en un croustillant et parfumé ou réalisez-le avec de l’ail frit et des flocons de piment
- Oignon nouveau ciselé: Pour un côté croquant, prenez les tiges bien vertes et fraîches
- Lime coupée en quartiers: Pour le peps final, choisissez-la lourde et bien juteuse
Déroulé facile
- Préparer l’aiglefin:
- Saupoudrer les filets avec un peu de sel puis les laisser poser sur le plan de travail. Le sel va pénétrer doucement et assaisonner sans dessécher.
- Faire revenir les épices:
- Chauffer un peu d’huile sur feu moyen dans une grande poêle et ajouter le gingembre et l’ail émincés. Mélanger deux ou trois minutes jusqu’à sentir les parfums et qu’ils deviennent translucides.
- Mélanger la sauce:
- Verser doucement le lait de coco, la sauce nuoc-mâm et le sucre roux. Touiller jusqu’à ce que tout se mélange bien. Laisser mijoter à feu doux une petite minute pour harmoniser les goûts.
- Pocher le poisson:
- Déposer les filets dans la sauce, faire frémir, couvrir puis cuire doucement pendant six minutes. Surveillez pour que le poisson reste moelleux et nacré. Stoppez la cuisson et laissez reposer cinq minutes hors du feu.
- Finition et service:
- Disposer le poisson dans une assiette profonde, faire réduire la sauce une ou deux minutes à feu vif pour la concentrer. Arroser le poisson, ajouter une cuillère de chili crisp, parsemer d’oignon nouveau et placer quelques morceaux de lime. Servez tout de suite avec une salade croquante si vous voulez.
À garder en tête
C’est un plat plein de protéines maigres. Il se congèle facilement à condition d’enlever la lime avant. Grâce au lait de coco, il ne contient pas de lactose. J’aime beaucoup le gingembre dans cette variante, ça réveille la sauce d’un coup. Un super souvenir aussi, la première fois où ma fille a goûté poisson et lait de coco, ses yeux brillaient d’étonnement.
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Garde et réchauffage
Le poisson se conserve deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, faites-le doucement à la casserole en ajoutant un trait de lait de coco ou d’eau pour garder la sauce fluide. N’ajoutez la lime qu’au dernier moment sinon la sauce peut devenir amère.
Astuces remplacement
Pas d’aiglefin sous la main ? Prenez du cabillaud ou du flétan pour la même texture. Pour remplacer le gingembre, testez le galanga. À la place du nuoc-mâm, un filet de sauce soja légère fera l’affaire. Le chili crisp peut même se faire maison avec ail frit et piment en flocons.
Idées d’accompagnement
Le riz jasmin est parfait pour absorber la sauce. Vous pouvez ajouter des légumes verts sautés comme le brocoli ou les haricots plats. Ça se marie aussi très bien avec des nouilles de blé complet asiatiques.
Petit tour du plat
Le mélange poisson et lait de coco existe dans plein de cuisines d’Asie, comme en Thaïlande ou au Sri Lanka. Ça permet de mettre en valeur les poissons tendres avec des épices et des herbes fraîches. La touche de chili crisp s’inspire de la cuisine chinoise moderne.
Trucs de chef
- Épongez bien le poisson avant cuisson pour une texture top
- Goûtez la sauce en cours de cuisson et rectifiez avec un peu de lime ou de nuoc-mâm
- Évitez de faire bouillir fort le lait de coco, il risquerait de tourner et de perdre son velouté
Questions Fréquemment Posées
- → Comment manipuler le poisson sans qu'il se casse ?
Pour éviter que l’aiglefin ne s’effrite, déplacez-le doucement et assurez-vous qu’il est bien cuit avant manipulation.
- → Une alternative au lait de coco serait-elle possible ?
Absolument, essayez du lait d’amande ou un bouillon crémeux, bien que le résultat sera différent, il reste agréable.
- → Avec quoi remplacer le chili crisp ?
Optez pour un mélange de flocons de piments doux avec un peu d’huile et des graines de sésame en alternative.
- → Quel accompagnement convient à ce plat ?
Associez ce plat à une salade fraîche, du riz basmati ou encore des légumes vapeur pour un repas équilibré.
- → Comment renforcer le goût de la sauce ?
Ajoutez un soupçon de zeste de citron vert ou d’orange pour un surplus de fraîcheur et de saveur.