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Les clients de mon resto sont fous de ces potatoes depuis qu'elles ont rejoint ma carte. Le truc génial? Je les cuis deux fois pour avoir ce croquant dehors qui rend accro, avec un cœur tout doux dedans. Je partage maintenant mon p'tit truc pour faire des quartiers encore plus savoureux que ceux du KFC, mais préparés avec soin à la maison.
Le secret incroyable de la cuisson double
Quand on me demande pourquoi mes potatoes craquent sous la dent, je raconte mon astuce: faire tremper les patates pour enlever le surplus d'amidon. Avec ma méthode de double cuisson, ça donne une texture parfaite. Mon mix d'épices maison fait ressortir la douceur naturelle des pommes de terre.
Ce qu'il faut pour mes potatoes irrésistibles
- Pommes de terre Agata : 1,5 kg bien choisies
- Farine : 500g ordinaire
- Lait entier : 375ml tout frais
- Un œuf : Du marché local
- Sel fin : 2 cuillères à café
- Sel à l'ail : 1 cuillère faite maison
- Oignon séché : 1/2 cuillère pour relever
- Poivre noir : 1 cuillère juste moulu
- Herbes mélangées : 1 cuillère de mon jardin
- Huile pour frire : Tournesol qui supporte bien la chaleur
Mon processus pas à pas
- Comment préparer les patates
- Je fais des quartiers tous pareils, pas plus gros que mon auriculaire. Je les laisse tremper au moins une heure dans l'eau froide, mais plus c'est long, plus c'est bon.
- Mon enrobage spécial
- Je bats mon lait avec mon œuf dans un bol. Dans un autre, je combine ma farine et tous mes assaisonnements. C'est ma recette perso.
- La technique d'enrobage
- J'essuie bien mes quartiers puis c'est farine, puis lait, puis farine encore. Je laisse poser 10 minutes sur une grille.
- Ma cuisson en deux étapes
- Premier bain à 175°C pendant 5-6 minutes. Repos, puis deuxième passage 3-4 minutes pour un croquant fantastique.
Mes astuces qui font la différence
Faut pas zapper le trempage, ça change vraiment tout. Je coupe toujours des morceaux identiques pour que tout cuise pareil. Le temps de pause après l'enrobage est super important. Et ma cuisson en deux fois, c'est le truc qui impressionne.
Mes versions alternatives
Je m'amuse parfois avec d'autres épices comme le paprika ou le piment basque. Pour mes amis qui mangent sans gluten, je prends de la maïzena. Mes sauces maison font aussi toute la différence : mon aïoli, ma sauce ranch ou ma petite moutarde au miel.
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Comment les servir
Dans mon resto, ces potatoes accompagnent mon poulet croustillant, mes burgers ou sont juste servies pour l'apéro avec mes sauces. Elles vont super bien avec presque tout, c'est ça qui est pratique.
Questions Fréquemment Posées
- → Ça sert à quoi de tremper les quartiers ?
- Tremper les pommes réduit l'amidon, ce qui améliore leur croustillant. Plus elles trempent, plus elles dorent bien.
- → Pourquoi passer deux fois à la friture ?
- La première cuisson cuit l'intérieur, et la deuxième rend l'extérieur bien croquant avec une belle couleur dorée.
- → Quelle huile est préférable ?
- Optez pour une huile neutre qui supporte la chaleur comme le tournesol ou l'arachide. L'huile d'olive ne convient pas.
- → Comment garder une huile chaude stable ?
- Ne mettez pas trop de morceaux en même temps et vérifiez la température avec un thermomètre. Laissez chauffer entre chaque cuisson.
- → Des astuces pour qu’ils restent croustillants ?
- Servez-les immédiatement. Vous pouvez les maintenir au chaud dans un four à 100°C, sans les couvrir pour éviter qu’ils ramollissent.