Huîtres coco citronnelle

Voici une version fraîche des huîtres avec une sauce coco et citronnelle. On y retrouve un subtil mélange de parfums asiatiques et la gourmandise des fruits de mer.

J'ai goûté ça la première fois en Thaïlande et depuis je la refais souvent pour l’apéro. Chaque fête elle fait carton plein auprès de tout le monde depuis des années.

Les Ingrédients

• 180 ml de lait de coco : ça rend la sauce onctueuse et adoucit les huîtres. Prends une marque nature sans trucs en trop.
• 60 ml de crème épaisse : donne une pointe d’acidité qui casse la douceur. La version entière, c’est bien plus gourmand, prends une crème fraîche épaisse disponible partout en France.
• 10 ml de nuoc-mâm : accentue le côté marin et donne ce goût unique. Une originale du commerce fait l’affaire ici.
• 2 citrons verts : zeste et jus pour ramener de la fraîcheur. Choisis-les bien parfumés et bio si tu peux.
• 1 tige de citronnelle : juste coupée grossièrement pour booster le parfum citronné. Prends-la solide, c’est comme ça qu’elle sent le plus.
• 1 oignon nouveau : tout juste haché, ça apporte un petit kick poivré. Utilise tout, le blanc et le vert.
• 1 petite gousse d’ail : coupée en deux, juste assez pour relever sans tout masquer. Il vaut mieux ne pas l’émincer trop fin.
• Un demi bouquet de coriandre : gros hachage, ça donne du pep’s frais. Garde tiges et feuilles, c’est là que tout le parfum se cache.
• 24 huîtres : lavées et bien brossées, c’est l’ingrédient principal ici. Prends-les ultra fraîches, ouvertes au dernier moment.

Méthode Facile

La sauce c’est parti :

Mets tout (sauf les huîtres) dans le mixeur. Laisse tourner une bonne minute à fond, ça libère bien tous les parfums et la sauce devient bien lisse.

On retire les morceaux :

Verse la sauce dans une passoire fine posée sur un bol. Presse un peu ce qui reste pour tout récupérer, le liquide doit être soyeux, sans bout dedans. Les morceaux, hop, tu peux les jeter.

Prépare le plateau :

Mets plein de glace pilée dans un grand plat pour garder les huîtres bien froides. Ça crée aussi un support stable pour les caler ouvertes.

Ouvrir les huîtres :

Sers-toi d’un couteau spécial pour ouvrir chaque huître. Décroche le mollusque sans perdre l’eau, puis pose-les joliment sur la glace.

Place à la dégustation :

Pose la sauce coco-citronnelle au centre, dans un petit bol. Tu peux aussi réserver des ramequins si chacun veut doser à sa façon.

Même ceux qui d’habitude boudent les huîtres risquent de fondre pour cette sauce. Je trouve que la citronnelle met tout de suite la touche magique et transforme ce plat avec ses notes fraîches et citronnées.

Garder la Sauce

La sauce coco-citronnelle se garde au frigo jusqu’à un jour avant. Utilise une boîte bien fermée. Comme ça, les saveurs prennent encore plus d’ampleur. Sors-la juste une petite demi-heure avant pour qu’elle soit à température, c’est meilleur. Surtout, mets-la jamais au congélateur, la texture supporte pas du tout le froid extrême.

Si On Veut Changer des Huîtres

Y en a qui n’aiment pas trop les huîtres ? Pas grave, cette sauce fonctionne aussi sur plein d’autres fruits de mer. Essaie avec des Saint-Jacques juste poêlées, des crevettes ou même du poisson blanc façon ceviche. Tu peux mixer les options et faire un joli plateau pour régaler tout le monde, effet waouh assuré.

Accords Gourmands

Avec cette sauce pleine de caractère, un vin blanc sec et minéral (genre un bon Chablis ou Sancerre) c’est divin. Pour sortir des sentiers battus, teste un saké servi frais, ça colle bien avec la touche asiatique. Si tu préfères sans alcool, un thé vert japonais peu infusé (Gyokuro) donne aussi un super rendu avec la citronnelle.

Petit Point Culture

On s’inspire ici à la fois de la cuisine thaïe où lait de coco et citronnelle sont partout… et du côté très pur de la dégustation d’huîtres à la française. En France, on les mangeait surtout juste ouvertes et un peu de citron, tandis qu’en Asie, les huîtres crues c’est plus rare. Ce mix tout simple apporte de la nouveauté et sublime le produit sans chichi tout en gardant la gourmandise.

Questions fréquentes

Comment faire une sauce coco citronnelle ?

Mélangez lait de coco, crème aigre, sauce poisson, zeste et jus de citron vert, citronnelle, ail, coriandre, et ciboule. Passez au tamis pour une texture lisse.

Par quoi remplacer la citronnelle ?

Du gingembre frais pour une touche épicée, ou du zeste de citron vert pour un goût vif.

Comment ouvrir facilement des huîtres ?

Insérez un couteau à huîtres près de la charnière, tournez doucement jusqu’à ouverture, puis séparez la chair de la coquille avec le couteau.

Que servir avec ces huîtres ?

Essayez du pain grillé ou une salade verte légère avec ces huîtres.

Combien de temps garder la sauce ?

Gardez-la au frais dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Secouez avant de servir.