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La soupe Harira est un pilier de la cuisine méditerranéenne, particulièrement appréciée dans les familles françaises d'origine maghrébine. Cette recette traditionnelle se distingue par ses arômes envoûtants qui parfument toute la maison. C'est le plat réconfortant par excellence, idéal pour les soirées d'automne quand les températures commencent à baisser.
Une symphonie de saveurs
Cette soupe généreuse offre un équilibre parfait entre les épices orientales et les ingrédients méditerranéens. Dans les meilleures tables parisiennes, les chefs la servent souvent en entrée, permettant aux convives de découvrir ce mélange subtil de textures et de saveurs qui ont mijoté pendant des heures.
Les ingrédients essentiels
- 250g de viande hachée : Un mélange d'agneau Label Rouge et bœuf charolais.
- 2 oignons : De préférence des oignons doux des Cévennes.
- 4 branches de céleri : Avec leurs feuilles.
- 1 bouquet de persil plat : Bien frais.
- 1 bouquet de coriandre : Fraîchement coupée.
- Mélange d'épices : Ras el hanout de qualité.
- 1 CS de double concentré de tomate : De préférence Le Cabanon.
- 500g de tomates : Des tomates grappes bien mûres.
- 80g de lentilles vertes du Puy : AOP.
- 250g de pois chiches : Préalablement trempés.
- 75g de vermicelles : Marque Panzani extra-fins.
- 2 CS de farine T45 : Pour la liaison.
- 1,5L d'eau : Eau de source.
- Sel de Guérande : À doser selon le goût.
- Citrons de Menton : Pour le service.
La préparation traditionnelle
- Préparation des boulettes
- Façonner délicatement les boulettes et les faire dorer dans l'huile d'olive vierge extra.
- La base aromatique
- Faire suer les oignons et le céleri jusqu'à tendreté.
- L'ajout des épices
- Incorporer le ras el hanout et les lentilles, laisser les arômes se développer.
- Le mijotage
- Ajouter les tomates, les pois chiches et les boulettes, laisser mijoter longuement.
- La finition
- Terminer avec les vermicelles et la farine délayée pour obtenir la consistance idéale.
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Le service à la française
Servir la Harira bien chaude dans des bols à soupe en céramique. Un filet de citron de Menton et quelques feuilles de coriandre fraîche subliment le plat. Accompagner d'une baguette tradition et, pour une touche d'authenticité, de quelques dattes Medjool.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on faire cette soupe à l'avance ?
- Absolument ! Elle se conserve idéalement 2 ou 3 jours au frais. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d'eau pour ajuster la texture si nécessaire.
- → Faut-il forcément tremper les pois chiches ?
- Les pois chiches secs doivent être préparés la veille. Mais si vous manquez de temps, utilisez ceux en boîte, c'est pratique et rapide.
- → Comment apporter une texture parfaite à la soupe ?
- Ajoutez le mélange farine-eau petit à petit à la fin. Ajustez pour que la soupe soit lisse mais pas trop lourde.
- → Les vermicelles sont-ils obligatoires ?
- Non, bien que traditionnels, vous pouvez les réduire ou les laisser de côté pour une version plus légère.
- → Peut-on congeler sans souci ?
- Oui, congelez sans les vermicelles. Vous pourrez les ajouter après décongélation pour éviter qu'ils ramollissent.