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Délicieux gratin saumon et brocolis

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Recettes de Poisson
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Saumon brocolis gratiné Pin it
Saumon brocolis gratiné

Le parmentier de poisson revisité allie le raffinement du saumon frais aux saveurs réconfortantes de la purée maison. L'ajout subtil de brocoli apporte une touche croquante qui équilibre parfaitement ce plat familial. Cette recette traditionnelle modernisée est devenue un incontournable de la cuisine française contemporaine.

Ingrédients Pour 6 Personnes

  • Saumon Label Rouge (600g): Chair ferme et rosée, idéalement sans arêtes
  • Pommes de terre Agata (1kg): Parfaites pour une purée onctueuse
  • Brocoli (400g): Frais avec des bouquets bien verts
  • Crème AOP d'Isigny (20cl): Pour une onctuosité incomparable
  • Beaufort AOP (150g): Son goût délicat sublime le gratin

Méthode de Préparation

La Purée:
  • Éplucher et couper les pommes de terre uniformément
  • Cuire 20-25 minutes dans l'eau salée
  • Passer au moulin à légumes à chaud
  • Incorporer la crème chaude et assaisonner
Le Brocoli:
  • Couper en petites fleurettes
  • Blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée
  • Refroidir en eau glacée
  • Égoutter soigneusement
Le Saumon:
  • Retirer la peau
  • Couper en dés réguliers
  • Assaisonner sel et poivre
  • Saisir brièvement à l'huile d'olive

Assemblage et Cuisson

Beurrer le plat, disposer le saumon, répartir le brocoli, recouvrir de purée. Parsemer de Beaufort râpé. Cuire 30 minutes à 180°C jusqu'à gratinage. Laisser reposer 10 minutes avant service.

Parmentier de saumon et brocolis gratiné au Beaufort
Parmentier de saumon et brocolis gratiné au Beaufort

Notes du Chef

L'équilibre des assaisonnements est crucial. Une pointe de muscade dans la purée, quelques brins d'aneth avec le saumon, et une pincée de fleur de sel sur le gratin sublimeront ce plat.

Questions fréquentes

Comment anticiper la préparation de ce gratin ?
Il suffit de le monter avant de le gratiner et de le conserver au frais jusqu'à 24h.
Peut-on intégrer du saumon surgelé ?
Oui, mais décongelez-le correctement et épongez l’excès d’eau pour une texture parfaite.
Par quoi alléger la purée ?
Optez pour une partie de bouillon ou du lait en remplacement de la crème.
Est-ce que ce plat peut se congeler ?
Oui, avant de le gratiner, congelez-le et laissez-le décongeler une nuit au frais avant cuisson.
Quel accord vins recommandez-vous avec ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis se marie parfaitement.
4.80 from 82 votes

Saumon brocolis gratiné

Temps de préparation:
20 Minutes
Temps actif:
45 Minutes
Temps total:
65 Minutes
Portions:
4
Saumon brocolis gratiné
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Un gratin moelleux au saumon frais et brocolis, recouvert de purée légère et d'une croûte de comté dorée. Un repas réconfortant et facile à préparer.

Ce dont vous avez besoin

  • Légumes et poisson

  • 3 pommes de terre (environ 550g)
  • 4 filets de saumon frais (approximativement 500g)
  • 1 brocoli entier

  • Herbes et crèmerie

  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 120ml de crème épaisse ou légère
  • 3 petites branches de persil frais
  • 30g de comté râpé

  • Assaisonnements

  • Sel et poivre
  • Une touche de muscade
  • Une cuillère à café d'huile d'olive

Préparation

1.

1. Faites cuire les pommes de terre: Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Laissez cuire 25 minutes, égouttez-les et mettez-les de côté.

2.

2. Préparez le brocoli: Rincez et séparez les têtes du brocoli. Faites-les cuire dans de l'eau salée bouillante pendant 8 minutes. Ensuite, rincez-les brièvement sous l'eau froide pour bien fixer leur jolie couleur.

3.

3. Cuisinez les aromates: Hachez finement les échalotes et l'ail, puis ciselez le persil. Passez les échalotes à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant 2 minutes. Ajoutez enfin le brocoli, le persil, l'ail, du sel et du poivre. Laissez cuire encore 2 minutes.

4.

4. Assemblez le plat au four: Préchauffez votre four à 180°C. Enlevez la peau et toutes les arêtes des morceaux de saumon. Découpez-les en morceaux d'environ 2cm. Disposez-les au fond d’un plat allant au four, puis tassez par-dessus le mélange brocoli-échalotes.

5.

5. Purée et cuisson finale: Écrasez les pommes de terre pour obtenir une purée, et mélangez avec la crème, la muscade, le sel et le poivre. Étalez cette préparation par-dessus les légumes dans le plat. Saupoudrez ensuite de comté râpé et enfournez pendant 20 minutes. Rajoutez 5 minutes sous le grill pour la touche gratinée.

Bon à savoir

  1. Ce plat est adaptable pour être préparé à l'avance ; vous pouvez tout assembler et ne mettre qu'à gratiner avant de servir.
  2. Pour alléger la purée, remplacez un peu de crème par un bouillon léger, ça marche bien !

Ustensiles nécessaires

  • Plat à four
  • Grande casserole
  • Poêle
  • Presse-purée

Informations sur les allergènes

Vérifiez les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes et demandez conseil à un professionnel de santé en cas de doute.
  • Contient : Poisson (saumon)
  • Contient : Produits laitiers (crème, comté)

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Gardez à l’esprit que ces informations sont approximatives et ne doivent pas être utilisées comme avis médical.
  • Calories: 425
  • Matières grasses totales: 24 g
  • Glucides totaux: 28 g
  • Protéines: 32 g