
Le parmentier de poisson revisité allie le raffinement du saumon frais aux saveurs réconfortantes de la purée maison. L'ajout subtil de brocoli apporte une touche croquante qui équilibre parfaitement ce plat familial. Cette recette traditionnelle modernisée est devenue un incontournable de la cuisine française contemporaine.
Ingrédients Pour 6 Personnes
- Saumon Label Rouge (600g): Chair ferme et rosée, idéalement sans arêtes
- Pommes de terre Agata (1kg): Parfaites pour une purée onctueuse
- Brocoli (400g): Frais avec des bouquets bien verts
- Crème AOP d'Isigny (20cl): Pour une onctuosité incomparable
- Beaufort AOP (150g): Son goût délicat sublime le gratin
Méthode de Préparation
- La Purée:
- Éplucher et couper les pommes de terre uniformément
- Cuire 20-25 minutes dans l'eau salée
- Passer au moulin à légumes à chaud
- Incorporer la crème chaude et assaisonner
- Le Brocoli:
- Couper en petites fleurettes
- Blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée
- Refroidir en eau glacée
- Égoutter soigneusement
- Le Saumon:
- Retirer la peau
- Couper en dés réguliers
- Assaisonner sel et poivre
- Saisir brièvement à l'huile d'olive
Assemblage et Cuisson
Beurrer le plat, disposer le saumon, répartir le brocoli, recouvrir de purée. Parsemer de Beaufort râpé. Cuire 30 minutes à 180°C jusqu'à gratinage. Laisser reposer 10 minutes avant service.

Notes du Chef
L'équilibre des assaisonnements est crucial. Une pointe de muscade dans la purée, quelques brins d'aneth avec le saumon, et une pincée de fleur de sel sur le gratin sublimeront ce plat.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment anticiper la préparation de ce gratin ?
- Il suffit de le monter avant de le gratiner et de le conserver au frais jusqu'à 24h.
- → Peut-on intégrer du saumon surgelé ?
- Oui, mais décongelez-le correctement et épongez l’excès d’eau pour une texture parfaite.
- → Par quoi alléger la purée ?
- Optez pour une partie de bouillon ou du lait en remplacement de la crème.
- → Est-ce que ce plat peut se congeler ?
- Oui, avant de le gratiner, congelez-le et laissez-le décongeler une nuit au frais avant cuisson.
- → Quel accord vins recommandez-vous avec ce plat ?
- Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis se marie parfaitement.