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Délicieux gratin saumon et brocolis

Mis en avant dans Poisson Frais et Savoureux.

Ce gratin revisite le traditionnel hachis parmentier avec des ingrédients innovants comme le saumon frais et des brocolis cuits avec échalotes et ail. Une purée douce, enrichie de muscade et crème, recouvre le tout. Le comté fondu gratine en surface, offrant une texture croustillante et dorée. Parfait pour une alimentation équilibrée, ce plat allie fibres, protéines et bienfaits de produits laitiers. Facile à organiser grâce à une préparation en étapes, il peut se faire à l’avance pour plus de praticité.
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Wed, 26 Feb 2025 12:47:43 GMT
Gratin au saumon et brocolis revisité Épingler
Gratin au saumon et brocolis revisité | quelregal.com

Le parmentier de poisson revisité allie le raffinement du saumon frais aux saveurs réconfortantes de la purée maison. L'ajout subtil de brocoli apporte une touche croquante qui équilibre parfaitement ce plat familial. Cette recette traditionnelle modernisée est devenue un incontournable de la cuisine française contemporaine.

Ingrédients Pour 6 Personnes

  • Saumon Label Rouge (600g): Chair ferme et rosée, idéalement sans arêtes
  • Pommes de terre Agata (1kg): Parfaites pour une purée onctueuse
  • Brocoli (400g): Frais avec des bouquets bien verts
  • Crème AOP d'Isigny (20cl): Pour une onctuosité incomparable
  • Beaufort AOP (150g): Son goût délicat sublime le gratin

Méthode de Préparation

La Purée:
  • Éplucher et couper les pommes de terre uniformément
  • Cuire 20-25 minutes dans l'eau salée
  • Passer au moulin à légumes à chaud
  • Incorporer la crème chaude et assaisonner
Le Brocoli:
  • Couper en petites fleurettes
  • Blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée
  • Refroidir en eau glacée
  • Égoutter soigneusement
Le Saumon:
  • Retirer la peau
  • Couper en dés réguliers
  • Assaisonner sel et poivre
  • Saisir brièvement à l'huile d'olive

Assemblage et Cuisson

Beurrer le plat, disposer le saumon, répartir le brocoli, recouvrir de purée. Parsemer de Beaufort râpé. Cuire 30 minutes à 180°C jusqu'à gratinage. Laisser reposer 10 minutes avant service.

Parmentier de saumon et brocolis gratiné au Beaufort Épingler
Parmentier de saumon et brocolis gratiné au Beaufort | quelregal.com

Notes du Chef

L'équilibre des assaisonnements est crucial. Une pointe de muscade dans la purée, quelques brins d'aneth avec le saumon, et une pincée de fleur de sel sur le gratin sublimeront ce plat.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment anticiper la préparation de ce gratin ?
Il suffit de le monter avant de le gratiner et de le conserver au frais jusqu'à 24h.
→ Peut-on intégrer du saumon surgelé ?
Oui, mais décongelez-le correctement et épongez l’excès d’eau pour une texture parfaite.
→ Par quoi alléger la purée ?
Optez pour une partie de bouillon ou du lait en remplacement de la crème.
→ Est-ce que ce plat peut se congeler ?
Oui, avant de le gratiner, congelez-le et laissez-le décongeler une nuit au frais avant cuisson.
→ Quel accord vins recommandez-vous avec ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis se marie parfaitement.

Saumon brocolis gratiné

Un gratin moelleux au saumon frais et brocolis, recouvert de purée légère et d'une croûte de comté dorée. Un repas réconfortant et facile à préparer.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
45 Minutes
Temps Total
65 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Recettes de Poisson

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions (1 plat principal)

Diététique: Sans Gluten

Ingrédients

→ Légumes et poisson

01 3 pommes de terre (environ 550g)
02 4 filets de saumon frais (approximativement 500g)
03 1 brocoli entier

→ Herbes et crèmerie

04 1 gousse d'ail
05 2 échalotes
06 120ml de crème épaisse ou légère
07 3 petites branches de persil frais
08 30g de comté râpé

→ Assaisonnements

09 Sel et poivre
10 Une touche de muscade
11 Une cuillère à café d'huile d'olive

Instructions

Étape 01

Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Laissez cuire 25 minutes, égouttez-les et mettez-les de côté.

Étape 02

Rincez et séparez les têtes du brocoli. Faites-les cuire dans de l'eau salée bouillante pendant 8 minutes. Ensuite, rincez-les brièvement sous l'eau froide pour bien fixer leur jolie couleur.

Étape 03

Hachez finement les échalotes et l'ail, puis ciselez le persil. Passez les échalotes à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant 2 minutes. Ajoutez enfin le brocoli, le persil, l'ail, du sel et du poivre. Laissez cuire encore 2 minutes.

Étape 04

Préchauffez votre four à 180°C. Enlevez la peau et toutes les arêtes des morceaux de saumon. Découpez-les en morceaux d'environ 2cm. Disposez-les au fond d’un plat allant au four, puis tassez par-dessus le mélange brocoli-échalotes.

Étape 05

Écrasez les pommes de terre pour obtenir une purée, et mélangez avec la crème, la muscade, le sel et le poivre. Étalez cette préparation par-dessus les légumes dans le plat. Saupoudrez ensuite de comté râpé et enfournez pendant 20 minutes. Rajoutez 5 minutes sous le grill pour la touche gratinée.

Notes

  1. Ce plat est adaptable pour être préparé à l'avance ; vous pouvez tout assembler et ne mettre qu'à gratiner avant de servir.
  2. Pour alléger la purée, remplacez un peu de crème par un bouillon léger, ça marche bien !

Ustensiles Nécessaires

  • Plat à four
  • Grande casserole
  • Poêle
  • Presse-purée

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Contient : Poisson (saumon)
  • Contient : Produits laitiers (crème, comté)

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 425
  • Lipides Totaux: 24 g
  • Glucides Totaux: 28 g
  • Protéines: 32 g