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Ce plat de fruits de mer grillés recouverts d’une salsa verte au basilic thaï, c’est l’été dans une assiette. Le parfum frais des herbes, la tendreté des crevettes et le croquant des légumes font un ensemble hyper sympa. Tu peux le préparer pour les gros repas du week-end ou juste quand t’as faim en soirée, c’est convivial mais ça en jette.
J’ai piqué l’idée pendant un voyage et, depuis, c’est le chouchou de chaque été chez moi. À chaque fois, les potes réclament comment faire, c’est devenu un vrai rituel pour nous.
Les ingrédients
- Basilic thaï (feuilles): prends des feuilles bien vertes et bien parfumées, c’est là que tout se joue
- Coriandre (feuilles): un goût herbeux, choisis-les fraîches et pas toutes molles
- Huile neutre: genre tournesol ou pépins de raisin, ça laisse la place aux herbes
- Jus de citron vert: un citron bien ferme et bien juteux, ça fait toute la différence
- Oignon nouveau: croquant et doux, choisis les tiges bien fraîches
- Moules fraîches: sent-les avant, faut qu’elles soient nickel et nettoyées
- Crevettes: épluchées, déveinées, de taille moyenne, question rapidité à la cuisson
- Calmars: petits, coupés, clairs et fermes au toucher
- Nuoc-mâm (sauce poisson): prends-en une bonne, c’est le petit goût qui change tout
- Curcuma: frais ou poudre, pour mettre de la couleur et du peps
- Fenouil (bulbe): blanc et ferme, côté anisé et croquant
- Pommes de terre grenailles: déjà cuites, fermes et sans spots bizarre
- Tomate: bien juteuse et mûre, pour la douceur
- Basilic thaï (feuilles entières): juste pour la déco à la fin, prends-les bien fraîches
Étapes faciles à suivre
- Fais la salsa verte:
- Dans un mixeur, mets basilic thaï, coriandre, huile neutre, jus de citron vert, un peu d’eau et l’oignon nouveau. Mixe jusqu’à avoir une sauce verte et bien lisse. Racle les bords si besoin, garde ça au frais.
- Prépare les fruits de mer:
- Dans un grand saladier, mélange moules, crevettes, calmars avec un filet d’huile, du jus de citron vert, du nuoc-mâm et un peu de curcuma. Mélange bien et ajuste le sel/poivre à ton goût.
- Fais cuire les moules au barbecue:
- Mets les moules direct sur une grille huilée. Ferme le couvercle, reste à côté, laisse cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que ça s’ouvre. Jette direct celles qui restent fermées. Garde quelques moules entières pour faire joli sur le plat.
- Grille les crevettes et calmars:
- Pose crevettes et calmars sur la grille chaude, colore-les 2 ou 3 minutes de chaque côté. Retourne pour dorer partout. Coupe les calmars en rondelles d’un centimètre environ.
- Prépare les légumes:
- Découpe le fenouil tout fin, mets un filet d’huile, sel, poivre, laisse-le bien croquant.
- Assemble le tout:
- Dans chaque assiette, commence par les patates grenailles, puis le fenouil, la tomate et les oignons nouveaux. Ajoute les fruits de mer grillés. Verse la salsa verte bien généreusement et termine avec des feuilles fraîches de basilic thaï.
Le basilic thaï, j’en suis accro, son côté poivré booste chaque bouchée. Ma fille adore mettre les feuilles entières dessus pour décorer et on garde toujours un moment ensemble avant de manger. On rigole et on pioche dans la salsa à la cuillère en douce !
Garder au frais
C’est bien meilleur tout de suite après préparation pour profiter des fruits de mer bien frais. Mais pas de souci, tu peux garder le reste au frigo dans une boîte fermée pour une journée. La salsa verte se garde deux jours, couvre avec un peu d’huile pour qu’elle reste bien verte.
On peut remplacer quoi
Si tu ne trouves pas de basilic thaï, prends du basilic normal et ajoute un peu de menthe. Pas de crevettes ? Mets des Saint-Jacques ou du poisson blanc ferme. Pour une version sans gluten, remplace les patates par du quinoa, ça marche super.
Comment le servir
Propose-la tiède ou juste à température, ce sera parfait. Ajoute un bon pain croustillant pour finir la salsa. Et si envie de fête, un verre de blanc bien frais et voilà !
Le petit mot qui fait saliver
Les salades de fruits de mer, on en trouve partout autour de la Méditerranée, mais cette touche au basilic thaï et grillade au barbecue, ça met une vraie note d’Asie du Sud-Est. Chez moi, c’est le plat qu’on sort pour les grandes tablées estivales autour du barbecue. Tout le monde se sert, on partage, c’est le bonheur.
Trucs infaillibles
- Pense à bien sécher les fruits de mer avant cuisson, sinon ça gicle sur le barbecue
- Prépare la salsa verte la veille si tu peux, ce sera encore plus parfumé
- Double ta dose de légumes croquants pour encore plus de fibres et d’équilibre
Questions fréquentes
- Comment réussir une salsa thaï maison ?
Au mixeur, combinez du basilic thaï, de la coriandre, un filet d'huile, du jus de lime, un peu d'eau et un oignon vert jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez à votre goût.
- Quels fruits de mer privilégier ?
Optez pour des moules, des crevettes et du calmar bien nettoyés. Ils sont parfaits pour cette recette.
- Comment bien griller les fruits de mer ?
Montez le barbecue à forte chaleur, huilez légèrement votre grille et tournez les fruits de mer au bon moment pour qu'ils soient dorés juste ce qu’il faut.
- Peut-on remplacer le basilic thaï ?
Absolument, essayez le basilic classique ou même de la menthe pour une touche différente. Le basilic thaï reste toutefois unique en goût.
- Des idées pour une présentation élégante ?
Disposez joliment les fruits de mer et légumes dans des assiettes. Arrosez de salsa et ajoutez une touche verte avec du basilic thaï frais.
