Saumon tomates croustillant

Quand je veux épater sans stresser, ce saumon doré aux tomates fondantes et artichauts est mon pari gagnant. La peau du poisson devient super croustillante et les légumes cuisent tranquillement à côté. C'est vraiment le plat parfait quand tu veux impressionner sans y passer la soirée.

Je l’ai cuisiné la première fois pour un dîner avec des voisins, tout le monde est reparti avec une version manuscrite sur une serviette en papier.

Généreux ingrédients

• Pavés de saumon frais avec peau : leur peau dore et craque, choisis une couleur pétante sans odeur étrange
• Échalotes françaises : apportent douceur moelleuse et petit goût, prends-les bien fermes
• Ail frais : booste l’ensemble, l’ail du marché sentira plus fort
• Huile d’olive extra vierge : pour la saveur et la touche fruitée, prends une huile de qualité
• Fonds d’artichauts : donnent du moelleux, bien égouttés sinon c’est mouillé
• Tomates cerises : pour la note sucrée et acidulée, bien rouges et bien lisses
• Sirop d’érable pur : équilibre l’acidité, juste un filet pour arrondir les saveurs
• Pâte de harissa : pimente doucement, celle du marché ou artisanale ira très bien
• Ciboulette fraiche : pour le pep’s vert, hachée au dernier moment
• Citrons jaunes : apportent du peps, prends-les lourds et juteux

Délicieuses étapes

Prépare les légumes :

Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoute échalotes émincées et ail haché. Laisse revenir trois minutes, ça doit sentir bon mais pas cramer. Remue pour éviter que l’ail colle.

Ajoute artichauts :

Mets les fonds d’artichauts en deux, mélange bien. Laisse cuire encore deux minutes pour qu’ils s’imprègnent.

Lance les tomates :

Verse les tomates cerises lavées, puis un peu de sirop d’érable et la harissa. Fais cuire cinq minutes en remuant. Les tomates doivent reluire et se ramollir. Assaisonne comme tu veux. Tu peux poser un couvercle une minute si tu veux des légumes plus tendres.

Réserve au chaud :

Quand les légumes sont à point, transvase-les dans un saladier et couvre, ça garde la chaleur et les saveurs.

Saumon côté peau :

Fais chauffer une poêle-grill fonte jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Passe un peu d’huile au pinceau, puis pose les saumons peau vers le bas. Ça doit crépiter. Laisse dorer sans toucher quatre minutes, retourne pour finir la cuisson quatre minutes (plus ou moins selon épaisseur). Le poisson reste tendre. Assaisonne juste à la fin.

Montage :

Mets le saumon dans les assiettes, couvre de légumes. Parsème de ciboulette fraîche. Ajoute un petit quartier de citron pour relever, si tu veux.

Épingler

Je ne me lasse jamais du duo tomates confites-artichauts, ça me ramène direct aux plats simples et généreux de ma grand-mère provençale. Le petit coup de harissa relève juste ce qu’il faut, même les enfants en redemandent.

Astuces pour garder frais

Range saumon et légumes dans des boîtes séparées, au frigo. Le saumon reste bon deux jours maximum pour qu’il ne ramollisse pas. Repasse les légumes à la poêle avec un peu d’huile pour qu’ils retrouvent leur moelleux. Pour réchauffer le poisson, mets-le côté peau vers le haut, ça garde son côté croustillant.

Alternatives gourmandes

Pas d’artichauts ? Prends des cœurs de cardons ou simplement des pois mange-tout croquants. Pour moins de piquant, remplace la harissa par un peu de paprika fumé. Plus de tomates cerises ? Utilise des tomates anciennes coupées ou ajoute quelques olives noires pour un air méditerranéen.

Idées d’accompagnements

Ce plat passe super bien avec du couscous perlé ou juste un riz pilaf nature. Une belle salade verte bien vinaigrée apporte du croquant et du frais. Tu veux une version fête ? Ajoute des zestes de citron confit et quelques pignons dorés.

Origine et inspiration

Ici, le saumon doré rencontre les légumes mijotés comme on les fait dans le sud. J’adore marier le sirop d’érable et la harissa pour lier mes racines québécoises à mes escapades en Méditerranée.

Épingler

Voilà un plat facile, raffiné et qui fait plaisir à tous. Il suffit de servir, profiter et savourer cette alliance fondante et croustillante, bouchée après bouchée.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une peau de saumon bien dorée ?

Chauffez une poêle avec un peu d’huile, posez le saumon côté peau et pressez légèrement. Laissez cuire sans remuer environ 4 minutes, puis retournez pour terminer selon le degré de cuisson souhaité.

→ Avec quoi remplacer les artichauts en boîte ?

Vous pouvez opter pour des artichauts frais cuits à l’avance ou choisir une version surgelée, bien essorée avant cuisson.

→ Quels accompagnements pour ce plat ?

Un simple riz nature, de la polenta onctueuse ou du pain frais rustique complétera ce plat parfaitement.

→ Comment atténuer l’effet piquant de l’harissa ?

Dosez l’harissa à votre goût ou remplacez-la par une pointe de paprika doux pour plus de subtilité.

→ Est-on obligé de servir le saumon avec sa peau ?

La peau apporte une texture croustillante et protège le poisson, mais vous pouvez la retirer avant de servir si vous préférez.

→ Par quoi remplacer la ciboulette si nécessaire ?

Du persil frais, de l’aneth ou même de la coriandre feront très bien l’affaire selon vos envies.