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Le gratin de poisson à la provençale représente l'essence de la cuisine du Sud de la France, mariant les saveurs méditerranéennes avec la délicatesse du poisson blanc. Cette recette traditionnelle nous transporte directement dans les cuisines ensoleillées de Provence, où les herbes fraîches et les légumes du terroir subliment la fraîcheur des produits de la mer.
Ingrédients pour 4 personnes
- Poisson blanc (600g) : Privilégiez le cabillaud Label Rouge ou la lotte
- Tomates (400g) : Des tomates grappe bien mûres ou des tomates concassées de qualité
- Poivrons (2 pièces) : Des poivrons rouges de Provence
- Oignon (1 gros) : De préférence un oignon rouge de Toulouges
- Herbes de Provence : Un mélange frais de thym, romarin et laurier
- Huile d'olive : Une AOP de la vallée des Baux-de-Provence
Préparation étape par étape
- Préparation des légumes
- Tailler les poivrons en lamelles
- Émincer finement l'oignon
- Préparer le bouquet garni
- La sauce provençale
- Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive
- Ajouter les poivrons et l'ail
- Incorporer les tomates et les herbes
- Laisser mijoter 20 minutes
- Finition
- Disposer le poisson dans un plat
- Napper de sauce
- Gratiner 20 minutes à 200°C
Accompagnements recommandés
Servez avec :
- Un riz de Camargue IGP aux herbes
- Une ratatouille maison
- Une purée de pommes de terre à l'huile d'olive
Conservation
Se conserve 24h au réfrigérateur. Réchauffez au four à 160°C pendant 15 minutes sous papier aluminium.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat avec du poisson congelé ?
- Oui, mais il faudra bien le décongeler à l’avance et essuyer toute humidité pour éviter que le plat ne rende trop d’eau.
- Est-il possible de cuisiner la sauce à l’avance ?
- Absolument, préparez-la jusqu'à 48 heures à l'avance et conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Ce gratin peut-il aller au congélateur ?
- Ce n'est pas recommandé car la texture du poisson peut changer et devenir moins agréable après décongélation.
- Que peut-on servir en accompagnement ?
- De belles pommes de terre cuites à la vapeur, du riz moelleux ou une tranche de pain frais feront parfaitement l'affaire.
- Comment vérifier si le poisson est bien cuit ?
- Quand le poisson s’effiloche doucement sous la pression d’une fourchette et devient opaque, il est prêt.
