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Délicieux ragoût végétarien aux notes épicées

Mis en avant dans Repas Copieux et Délicieux.

Ce délicieux ragoût de pois chiches s'inspire des saveurs orientales et est tout droit sorti d'une cuisine conviviale. Les pois chiches mijotent doucement avec un mélange d'épices, des dattes riches en goût, et du gingembre. De leur côté, les carottes ajoutent une douceur équilibrée. Pour finir, la feta marinée au citron et carvi donne une touche fraîche et onctueuse. La cuisson lente rend tout simple et sans effort. Résultat ? Un plat réconfortant, parfait pour surprendre vos proches.
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Wed, 26 Feb 2025 12:47:49 GMT
Délicieux ragoût de pois chiches et feta méditerranéenne Épingler
Délicieux ragoût de pois chiches et feta méditerranéenne | quelregal.com

Les arômes envoûtants des épices qui se diffusent dans la cuisine pendant la cuisson de ce ragoût créent une ambiance chaleureuse et réconfortante. Cette recette, inspirée de la cuisine du Moyen-Orient, sublime les pois chiches en un festin végétarien aux saveurs complexes et harmonieuses.

Les ingrédients clés

  • Pois chiches secs (300g): Choisissez des pois chiches frais et de qualité
  • Oignons de Roscoff (150g): Pour leur douceur caractéristique
  • Gingembre frais (25g): Bien ferme et parfumé
  • Dattes Mazafati (45g): Pour leur douceur naturelle
  • Carottes des sables (500g): Sélectionnez-les tendres et sucrées
  • Feta AOP (150g): Une feta crémeuse de brebis

Méthode de préparation

  1. Faire tremper les pois chiches 12h avec du bicarbonate
  2. Préparer la brunoise d'aromates
  3. Faire revenir les légumes doucement
  4. Cuire lentement au four à 160°C
  5. Mariner la feta pendant la cuisson
Ragoût de pois chiches aux carottes et feta marinée Épingler
Ragoût de pois chiches aux carottes et feta marinée | quelregal.com

Les accords mets et vins

Accompagnez ce plat d'un Sancerre blanc ou d'un Côtes-du-Rhône rouge léger. Pour le pain, privilégiez une bonne baguette tradition ou un pain au levain artisanal.

Conservation et réchauffage

Ce ragoût se conserve parfaitement 3-4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser des pois chiches en boîte ?
Non, mieux vaut opter pour des pois chiches secs, car ils ont une meilleure texture et absorbent mieux les saveurs.
→ Est-il possible de le préparer à l’avance ?
Oui, sans aucun problème ! Réchauffez le ragoût le jour même, mais préparez la feta au dernier moment.
→ Le bicarbonate est-il indispensable ?
Absolument, il aide à rendre les pois chiches tendres, tout en réduisant la durée de cuisson.
→ Peut-on congeler la préparation ?
Oui, sauf la feta. Congelez le ragoût seul et ajoutez une feta fraîchement marinée pour servir.
→ Que faire si je ne trouve pas de dattes Medjool ?
Des dattes standard ou hachées feront très bien l'affaire. Pour une alternative, essayez des figues séchées.

Gourmet pois chiches & feta

Un ragoût facile à préparer, mélangé d'arômes méditerranéens. Les pois chiches s’imprègnent des épices tandis que la feta citronnée couronne le tout.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
140 Minutes
Temps Total
170 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine méditerranéenne

Rendement: 6 Portions

Diététique: Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

→ Base

01 500 g de carottes, coupées en morceaux triangulaires après les avoir épluchées
02 300 g de pois chiches secs

→ Aromates et Saveurs

03 1 oignon jaune moyen épluché et haché (150 g environ)
04 4 à 6 gousses d'ail en fonction de leur taille, épluchées et coupées finement
05 1 piment vert épépiné et haché très fin
06 1 morceau de 25 g de gingembre frais râpé ou haché
07 1 cuil. et demie de cumin moulu
08 1 cuil. et demie de cannelle
09 15 g de coriandre fraîche hachée
10 5 g de persil
11 Deux feuilles de laurier

→ Autres ingrédients

12 45 g (environ 2) dattes Medjool dénoyautées et coupées en morceaux
13 1 grosse cuillérée de concentré de tomate
14 2 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge
15 Un quart de cuil. à café de bicarbonate
16 Sel et poivre selon vos préférences
17 2 cuil. à soupe de jus de citron frais pressé

→ Feta assaisonnée

18 150 g de feta émiettée
19 1 cuil. à café de graines de carvi
20 1 cuillérée et demie de zeste de citron finement râpé
21 75 ml d'huile d'olive pour la marinade
22 5 g de persil frais plat ciselé

Instructions

Étape 01

Couvrez les pois chiches d'eau froide additionnée d'une cuil. à café de bicarbonate et laissez-les se réhydrater toute une nuit.

Étape 02

Placez dans un mixeur l'ail, le gingembre, l'oignon et le piment. Mixez les jusqu'à ce que ce soit bien homogène, puis ajoutez la coriandre et mixez encore une fois brièvement.

Étape 03

Versez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle, faites revenir le mélange mixé pendant environ 4 min. Ajoutez ensuite le cumin, la cannelle, les dattes et le concentré de tomate. Laissez cuire une minute supplémentaire.

Étape 04

Incorporez les pois chiches, les carottes, le laurier, une pincée de sel, du poivre, le bicarbonate et 1,2 litres d'eau. Portez le mélange à ébullition avant de le couvrir et le mettre au four à 160°C pendant 2 heures.

Étape 05

Pendant que les légumes cuisent, mélangez la feta avec le zeste de citron, le persil, les graines de carvi et l'huile d'olive. Laissez le tout reposer pour que la feta prenne bien les saveurs.

Étape 06

À la fin de la cuisson, ajoutez du jus de citron et un peu de persil dans le plat. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires. Servez avec la feta assaisonnée répartie sur le dessus.

Notes

  1. Inspiré d'une recette de Yotam Ottolenghi
  2. Les pois chiches doivent rester dans l'eau toute la nuit avant cuisson
  3. Évitez d'utiliser des pois chiches déjà cuits pour cette recette

Ustensiles Nécessaires

  • Robot multifonctions ou mixeur
  • Grande sauteuse ou cocotte compatible avec la cuisson au four
  • Couvercle pour la cocotte

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Laitages (présence de feta)

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 385
  • Lipides Totaux: 22 g
  • Glucides Totaux: 42 g
  • Protéines: 15 g