
Les arômes envoûtants des épices qui se diffusent dans la cuisine pendant la cuisson de ce ragoût créent une ambiance chaleureuse et réconfortante. Cette recette, inspirée de la cuisine du Moyen-Orient, sublime les pois chiches en un festin végétarien aux saveurs complexes et harmonieuses.
Les ingrédients clés
- Pois chiches secs (300g): Choisissez des pois chiches frais et de qualité
- Oignons de Roscoff (150g): Pour leur douceur caractéristique
- Gingembre frais (25g): Bien ferme et parfumé
- Dattes Mazafati (45g): Pour leur douceur naturelle
- Carottes des sables (500g): Sélectionnez-les tendres et sucrées
- Feta AOP (150g): Une feta crémeuse de brebis
Méthode de préparation
- Faire tremper les pois chiches 12h avec du bicarbonate
- Préparer la brunoise d'aromates
- Faire revenir les légumes doucement
- Cuire lentement au four à 160°C
- Mariner la feta pendant la cuisson

Les accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un Sancerre blanc ou d'un Côtes-du-Rhône rouge léger. Pour le pain, privilégiez une bonne baguette tradition ou un pain au levain artisanal.
Conservation et réchauffage
Ce ragoût se conserve parfaitement 3-4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser des pois chiches en boîte ?
- Non, mieux vaut opter pour des pois chiches secs, car ils ont une meilleure texture et absorbent mieux les saveurs.
- → Est-il possible de le préparer à l’avance ?
- Oui, sans aucun problème ! Réchauffez le ragoût le jour même, mais préparez la feta au dernier moment.
- → Le bicarbonate est-il indispensable ?
- Absolument, il aide à rendre les pois chiches tendres, tout en réduisant la durée de cuisson.
- → Peut-on congeler la préparation ?
- Oui, sauf la feta. Congelez le ragoût seul et ajoutez une feta fraîchement marinée pour servir.
- → Que faire si je ne trouve pas de dattes Medjool ?
- Des dattes standard ou hachées feront très bien l'affaire. Pour une alternative, essayez des figues séchées.