Incroyables croquettes de crabe fondantes

Mis en avant dans Repas Copieux et Délicieux.

Ces croquettes mettent à l'honneur la saveur délicate du crabe, combinée à des épices bien choisies. Du pain sec émietté et un œuf créent une texture parfaite. La moutarde et la mayonnaise ajoutent un côté crémeux irrésistible. Frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ces amuse-bouches sont croquants et moelleux à la fois. Si vous n’avez pas d’assaisonnement Old Bay, un mélange d’épices maison fera très bien l’affaire. Servez ces petites merveilles chaudes ou avec une salade pour un repas léger.
Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Wed, 26 Feb 2025 12:47:47 GMT
Délicieuses croquettes de crabe Épingler
Délicieuses croquettes de crabe | quelregal.com

Les croquettes de crabe évoquent toute la finesse des fruits de mer dans une préparation réconfortante. Cette recette transforme la chair délicate du crabe en bouchées dorées et croustillantes idéales pour l'apéritif. Issue des traditions des pêcheurs bretons, cette préparation permettait autrefois de sublimer les restes de crabe après la pêche. Aujourd'hui, elle est devenue un classique de la cuisine française raffinée.

Les ingrédients principaux

  • Chair de tourteau (450g): Privilégiez le crabe frais de votre poissonnier
  • Chapelure fine (60g): De préférence panko pour plus de croustillant
  • Œuf (1): À température ambiante
  • Mayonnaise (2 c. à soupe): Idéalement maison
  • Moutarde de Dijon (1 c. à café): Pour relever le goût
  • Mélange d'épices marines (1 c. à café): Votre mélange préféré
  • Persil frais (1 c. à soupe): Finement ciselé

La préparation pas à pas

1. Préparation de la farce
Émiettez délicatement la chair de crabe, retirez les cartilages. Mélangez avec la chapelure.
2. L'assaisonnement
Incorporez l'œuf battu, la mayonnaise, la moutarde et les épices.
3. Le façonnage
Formez des boulettes de taille égale avec les mains légèrement humides.
4. La cuisson
Faites frire à 170°C jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Croquettes de crabe maison dorées et croustillantes Épingler
Croquettes de crabe maison dorées et croustillantes | quelregal.com

Conservation

Se conservent 24h au réfrigérateur. Peuvent être congelées crues jusqu'à 3 mois. Réchauffez au four 8-10 minutes à 180°C pour retrouver le croustillant.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on préparer les croquettes à l'avance ?
Absolument, vous pouvez les façonner puis les garder au frais, bien couvertes, jusqu’à une journée avant de les cuire.
→ Faut-il du crabe frais ou en boîte ?
Les deux options fonctionnent bien. Si vous optez pour du crabe en boîte, pensez à bien l'égoutter d'abord.
→ Comment réchauffer les croquettes ?
Pour qu'elles restent croustillantes, réchauffez-les 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
→ Peut-on remplacer la friture par une cuisson au four ?
Oui, badigeonnez-les avec un peu d'huile, puis enfournez-les à 200°C pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-temps.
→ Qu'utiliser si on n'a pas d'assaisonnement Old Bay ?
Un mélange fait maison à base de paprika, poivre de Cayenne, ail et poudre de céleri est parfait.

Croquettes de crabe dorées

Des croquettes de crabe dorées et savoureuses, idéales à partager en entrée ou apéritif, accompagnées d'une sauce maison.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
35 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine américaine

Rendement: 4 Portions (Environ 12 boulettes)

Diététique: Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Base

01 500g de morceaux de crabe frais
02 1 œuf légèrement battu
03 Une poignée de chapelure

→ Condiments et Sauces

04 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
05 Une pincée de sel
06 1 cuillère à soupe de mayonnaise
07 1 cuillère à soupe de persil haché
08 1 cuillère à café de moutarde Dijon
09 Un peu de poivre noir
10 Une petite cuillère d'assaisonnement Old Bay

→ Pour la cuisson

11 De l'huile neutre pour faire frire

Instructions

Étape 01

Prenez un grand saladier. Ajoutez la chair de crabe et la chapelure, puis mélangez délicatement avant de verser l'œuf battu.

Étape 02

Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le Worcestershire, le sel, le poivre, le persil, et l'assaisonnement Old Bay. Mélangez tout doucement pour conserver la texture du mélange.

Étape 03

Prenez une petite portion du mélange et façonnez des boulettes qui tiennent bien en main.

Étape 04

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les boulettes, quelques-unes à la fois, pendant environ 4 ou 5 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant après cuisson.

Notes

  1. Servez avec des tranches de citron
  2. Un accompagnement idéal : une sauce cocktail ou tartare

Ustensiles Nécessaires

  • Un grand saladier
  • Une poêle assez profonde pour frire
  • Papier de cuisine pour absorber l'huile

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Crabe et crustacés
  • Œufs
  • Gluten contenu dans la chapelure

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 285
  • Lipides Totaux: 16 g
  • Glucides Totaux: 8 g
  • Protéines: 32 g