Douce morue gingembre avocat

Du poisson doré au gingembre, des courgettes fraîches et de l’avocat doux. On met tout dans une seule poêle. Résultat, des goûts pétillants et tout doux qui réconfortent, avec une sauce soja citronnée et une toute petite touche pimentée. Parfait pour les soirs où on veut manger bon et sans prise de tête.

Je me rappelle avoir sorti ce plat un soir, un morceau de morue du congélo, quelques légumes du bac… Depuis, même ceux qui font la tête quand je sers du poisson en réclament encore. Les couleurs égayent la table !

Ingrédients

• Filets de morue : texture légère, parfait pour la cuisson à la poêle Si possible, prenez du cabillaud certifié pour la fraîcheur
• Gingembre frais : donne un coup de pep’s à la sauce Prenez une racine bien ferme, bien lisse
• Huile d’olive : fait dorer et parfume légèrement Prenez une extra-vierge si vous pouvez
• Beurre : apporte une petite croûte savoureuse Un bon beurre donne un goût noisette
• Bouillon de volaille : sert de base à la sauce Attention à ne pas prendre trop salé
• Sauce soja : apporte le sel, choisissez-la moins salée si besoin
• Jus de citron vert : rajoute du peps et de l’équilibre Plus il est lourd et brillant, plus il y a de jus
• Sucre roux : sucre tout doucement la sauce, se dissout sans souci
• Sambal oelek : met une pointe de piment On dose selon les goûts
• Courgette : version rubans, c’est croquant et frais Privilégiez-la bien verte et ferme
• Avocat : crémeux et doux, il faut qu’il soit ni trop dur ni trop mou
• Oignon nouveau : ajoute du croquant et du piquant Plus il est frais, mieux c’est
• Feuilles de coriandre : à mettre à la fin pour un parfum tout frais

Déroulé simple

Cuire le poisson

Chauffez une grande poêle antiadhésive sur feu bien vif. Ajoutez l’huile puis déposez délicatement la morue côté peau, accompagnée de quelques tranches de gingembre. Laissez sans toucher pendant quatre minutes pour avoir une jolie croûte en dessous.

Ajouter du goût

Mettez un peu de beurre tout autour. Poursuivez une minute, tout en arrosant avec le beurre fondu. Salez, poivrez la surface, retournez le poisson, puis retirez la poêle du feu. Attendez cinq minutes, la cuisson finit toute seule. Posez le poisson sur une assiette, gardez le gingembre et le jus dans la poêle.

Préparer la sauce

Dans la même poêle, ajoutez le bouillon, la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre roux et le sambal oelek. Passez sur feu vif, laissez bouillir, mélangez bien pour que le sucre fonde. Laissez réduire à moitié, la sauce va devenir un peu plus épaisse (à peu près quatre minutes). Enlevez les tranches de gingembre.

Passer la courgette

Jetez les rubans de courgette dans la sauce, touillez doucement. L’idée c’est qu’ils cuisent juste un peu, qu’ils restent verts et croquants. On goûte, on rectifie, deux minutes pas plus.

Faire une belle assiette

Mettez d’abord les courgettes chaudes dans chaque bol creux, déposez les morceaux de poisson. Parsemez d’avocat en dés, de lamelles d’oignon nouveau, quelques feuilles de coriandre et nappez généreusement de sauce chaude. Servez directement : c’est encore meilleur chaud avec tout ce mélange de textures.

Ce que je préfère ? Quand l’avocat commence à fondre et se mélange à la sauce chaude. Souvent, c’est l’ingrédient qui décroche les sourires, surtout le jour où je l’ai mis parce que je n’avais plus de citron !

Garde simple

Le mieux, c’est de manger la morue tout de suite. Si jamais il en reste, gardez dans une boîte bien fermée au frigo et mangez dans la journée. Pour réchauffer, passez tout doucement au micro-ondes, juste pour ne pas dessécher. Ne laissez pas l’avocat dessus trop longtemps, sinon il noircit. Un peu de citron vert peut aider quelques heures.

Échanges malins

Pas de morue ? Prenez du cabillaud, du flétan ou même une dorade. Envie d’un autre légume ? Carotte râpée ou pois gourmands feront l’affaire. La sauce soja se remplace bien par du tamari si besoin sans gluten. Pas de sucre roux ? Un peu de miel ou de sucre brun ça marche aussi.

Servir malin

Mettez des graines de sésame grillées sur le dessus pour un côté plus asiatique. Servez avec un peu de riz nature ou du quinoa pour un plat complet. Un petit filet de citron vert juste avant de manger, ça relève bien tout ça. Ce mix tout en fraîcheur est top pour un dîner où on veut contenter tout le monde, même ceux qui disent ne pas aimer le poisson.

Inspiration cuisine

Ce plat me rappelle la cuisine rapide d’Asie du Sud-Est, avec poisson poêlé, gingembre et sauce soja. Le croquant de la courgette me rappelle la cuisine vietnamienne d’un atelier goûté à Paris. C’est simple, mais on s’y croit.

Laissez-vous tenter ! Vous allez sûrement avoir envie d’en refaire au fil des semaines. Facile à préparer, cette assiette prouve qu’un truc sain peut rester hyper gourmand et simple à partager !

Questions fréquentes

Comment faire dorer parfaitement la morue ?

Saisissez-la dans une poêle bien chaude et laissez-la cuire sans bouger au départ. Ajoutez une touche de beurre juste avant de finir pour plus de couleur.

Par quoi remplacer la sauce soja ?

Vous pouvez opter pour du tamari, du shoyu ou même une version allégée en sel, selon ce que vous aimez.

Quelle garniture se marie le mieux ?

Du riz basmati ou un riz parfumé comme le jasmin est idéal pour accompagner les saveurs de la morue.

Comment faire des rubans de courgettes ?

Avec une mandoline ou un épluche-légumes, vous pouvez obtenir des rubans fins et réguliers en quelques gestes.

Peut-on tout préparer à l’avance ?

La morue se savoure mieux juste après cuisson, mais les garnitures et la sauce peuvent être préparées avant pour gagner du temps.