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Ce gâteau ultra léger au goût de menthe et sapin reste l'option chic pour finir un repas en beauté. Sa mie toute douce et ses parfums boisés bluffent à tous les coups vos invités.
Je le prépare à chaque Noël depuis ma découverte du sapin lors d'un séjour dans les Vosges. Dès la première bouchée, tout le monde m'a réclamé comment je le faisais.
Ingrédients
- Blancs d'œufs: 420 g (environ 11 œufs), sortis à l'avance pour bien monter.
- Sel: Un soupçon, ça aide à tenir les blancs.
- Crème de tartre: 3 g, garde la mousse bien ferme.
- Sucre glace: 200 g, pour une texture toute fine.
- Farine: 150 g, plutôt une farine pâtissière tamisée pour plus de légèreté.
- Liqueur de menthe blanche: 30 ml, choisissez-en une sans colorant.
- Gomme de sapin: 7,5 ml, misez sur la qualité pour le parfum.
- Crème pâtissière maison: 375 ml, avec des bons œufs du marché.
Étapes Faciles
- Fouetter les blancs:
- Mettez les blancs dans un saladier nickel, ajoutez le sel et la crème de tartre. Fouettez doucement, puis plus vite, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et forment des pointes qui se replient un peu.
- Mettre le sucre:
- Ajoutez le sucre glace en trois fois tout en fouettant. Vous devez obtenir une belle mousse bien lisse et solide qui forme des pics droits, comptez 5 minutes à fond.
- Mélanger la farine:
- Tamisez la farine pour éviter les grumeaux. Incorporez-la par petites touches, du haut vers le bas, à la spatule. Il ne faut pas casser le volume.
- Ajouter les parfums:
- Mettez la liqueur de menthe et la gomme de sapin. Mélangez tout doucement, toujours d’un geste léger, pour garder le mélange bien gonflé. Vérifiez que tout est bien réparti.
- Préparer la cuisson:
- Chauffez votre four à 180 °C. Ne beurrez surtout pas vos moules, sinon la pâte ne grimpe pas bien. Les moules à cheminée sont tops pour ce gâteau.
- Enfourner:
- Versez la pâte calmement dans les moules aux trois quarts. Passez doucement un couteau pour enlever les bulles. Enfournez 35 à 40 minutes, le dessus doit être bien doré.
- Laisser refroidir et garnir:
- Dès la sortie du four, retournez vos moules sur une grille pour que le gâteau ne retombe pas. Laissez à l’envers une heure. Démoulez une fois froid, puis garnissez de crème pâtissière.
Franchement, la gomme de sapin, c’est mon petit secret sur ce gâteau. J’ai fait ça une fois pour l’anniversaire de mamie et direct, elle a reconnu l’odeur d’avant, quand elle était gamine à la montagne.
Garder Toute la Fraîcheur
Pour qu’il garde tout son moelleux, laissez-le sous une cloche à température normale. Ne le mettez pas au frigo, il deviendrait sec. Si vous prévoyez d’avance, congelez-le sans garniture jusqu’à trois mois, bien emballé dans du film puis du papier alu. Pour le servir, laissez-le revenir à température puis ajoutez la crème tout juste avant.
Variez à Votre Goût
Ce gâteau s’adapte à toutes les envies. Remplacez la gomme de sapin par une goutte de vanille ou d’amande pour une note différente. Pas de liqueur de menthe ? Zestez simplement un citron ou une orange pour une touche acidulée. Fan de chocolat ? Ajoutez 30 g de cacao (retirez la même dose de farine). Pour changer, servez avec des fruits de saison ou un coulis de fruits rouges à la place de la crème.
Le Top Accord
Un morceau de ce gâteau s’accorde nickel avec un thé vert à la menthe ou un chocolat chaud bien crémeux. Pour changer, un peu de liqueur de sapin ou un petit verre de génépi réchauffent l’ambiance. Il passe super bien après un dîner copieux d’hiver. Pour la présentation, posez quelques branches de sapin et de la menthe fraîche autour, effet wahou garanti.
Questions fréquentes
- Quelles alternatives à la gomme de sapin ?
Si vous n’avez pas de gomme de sapin, tentez l'extrait de vanille ou d’amande pour une autre note aromatique. Le goût différera, mais ça reste délicieux !
- Comment réussir les blancs en neige ?
Utilisez des ustensiles impeccables et au sec. Une pincée de sel facilite l’opération. Battez à vitesse moyenne pour les monter, puis plus vite pour créer une texture bien ferme.
- Un moule sans cheminée : faisable ?
Bien sûr ! Un moule normal fonctionne, mais ajustez le temps de cuisson. Testez avec un couteau : il doit ressortir sec du centre.
- Des astuces pour conserver ce gâteau ?
Gardez-le couvert à température ambiante pour préserver son moelleux. S’il contient de la crème, mettez-le au frais et mangez-le rapidement.
- Peut-on varier les saveurs de garniture ?
Tout à fait ! Ajoutez une pointe de zeste d’agrumes, quelques gouttes de vanille ou même un trait d'alcool comme du Rhum ou Grand Marnier pour plus de caractère.
