Délicieuses gambas Saint-Jacques

Les cassolettes de gambas et de Saint-Jacques baignées dans une sauce onctueuse, c’est pile le plat qui fait waouh pour une soirée à la maison ou les moments où tu veux briller sans passer ta journée en cuisine. Le goût doux des Saint-Jacques se mêle aux gambas dans une sauce vite faite au vin blanc et corail. Effet garanti, et pas besoin d’y passer des heures !

J’avais besoin d’un plat qui en jette pour recevoir la famille, c’est comme ça que j’ai testé cette version. Depuis, à chaque fête, tout le monde en redemande. C’est vrai, autour de la table, ça sent tout de suite les bons moments.

Divins ingrédients

• Noix de Saint-Jacques avec corail : C’est l’ingrédient principal, choisis-les bien fraîches, fermes et légèrement brillantes
• Gambas décortiquées : Pour la texture et un goût marqué, il vaut mieux les prendre crues et dodues
• Vin blanc sec : Apporte peps et profondeur, n’hésite pas sur un bon petit blanc vif
• Fumet de poisson en poudre : Pour donner ce goût iodé, prends une marque reconnue, on évite les saveurs trop chimiques
• Fécule de maïs (Maïzena) : Parfaite pour épaissir tout ça sans donner du goût, tamise-la pour une sauce bien lisse
• Beurre : Pour dorer et apporter du fondant, prends du doux assez frais
• Échalote : Ça relève tout, choisis-la sans tache et bien croquante
• Crème liquide semi-épaisse : Elle apporte toute la douceur, sélectionne une crème avec un peu de matière grasse, c’est top
• Persil plat frais : Pour la touche finale, hache-le bien fin pour ne pas masquer la sauce
• Sel et poivre : Pour booster les saveurs, fleur de sel et poivre du moulin, c’est encore meilleur

Étapes simplifiées

Réchauffer les cassolettes :

Mets tes cassolettes vides dans le four à soixante degrés pour qu’elles soient bien chaudes. La sauce ne va pas figer après, c’est l’astuce simple à retenir.

Préparer les petits plus :

Émince l’échalote vraiment fin. Récupère le corail des Saint-Jacques et mixe-le pour booster la couleur et le goût de ta sauce plus tard.

Saisir les Saint-Jacques :

Fais fondre du beurre à feu moyen, dépose les Saint-Jacques et laisse-les juste 1 minute par côté, histoire de les colorer. L’intérieur doit rester tendre. Sors-les et couvre-les pour qu’elles ne perdent pas leur moelleux.

Cuire les gambas et l’échalote :

Garde la même poêle, ajoute échalote et gambas. Fais-les revenir 2 minutes par face, tu dois avoir une jolie coloration, et tu récupères tous les bons sucs pour la sauce.

Épaissir la sauce :

Prends un bol, mélange un tiers du vin blanc avec le fumet et la fécule. Verse ça dans la poêle chaude et fouette non-stop sur feu moyen. En 2-3 minutes, la sauce épaissit et nappe les fruits de mer, nickel pour les cassolettes.

Épingler

J’avoue, le corail donne cette couleur saumon unique à la sauce. Un Noël, on a tout raclé jusqu’à la dernière goutte et, franchement, ça prouve que tout le monde a adoré ce bon goût de mer.

Conseils conservation

Tu peux garder tes cassolettes au frigo, bien couvertes, pendant deux jours max. Pour réchauffer sans que la sauce ne tranche, passe à feu tout doux ou au bain-marie et ajoute un peu de crème fraîche juste avant de servir, c’est magique.

Idées pour remplacer

Pas de gambas ? Les grosses crevettes crues ou morceaux de cabillaud marchent bien aussi. Le fumet de poisson peut être remplacé par un bouillon maison, c’est vraiment mieux si tu as le temps. Pour le corail, si tu n’aimes pas, pas d’inquiétude, laisse-le de côté, la sauce sera un peu différente mais ça passe.

Servir malin

Perso, j’adore mettre les cassolettes sur un lit de riz pilaf pour profiter au max de la sauce, ou alors du pain grillé à l’ail à côté. Pour une touche mer, presse un peu de citron et rajoute du persil juste au moment de servir.

Petit flash gourmand

La cassolette, c’est super français et parfait pour mettre en valeur les produits de la mer sans en faire trop. Cuire dans des petits plats individuels garde tout le moelleux et fait ressortir les sauces bien onctueuses.

Épingler

Tente cette préparation à ta prochaine grande occasion, elle mettra tout le monde de bonne humeur. Impossible que tes invités l’oublient !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment cuire les Saint-Jacques sans les rendre caoutchouteuses ?

Gardez une cuisson rapide : environ 1 min de chaque côté, cela leur permet de rester juteuses et fondantes.

→ Quel substitut au vin blanc peut-on utiliser ?

Un bon bouillon de poisson ou un simple bouillon de légumes apportera la base parfaite et une saveur équilibrée.

→ Comment épaissir la sauce naturellement ?

Faites la réduire à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Une touche supplémentaire de crème peut également aider.

→ Le corail des Saint-Jacques est-il obligatoire ?

Pas forcément, mais il rehausse le goût marin et donne une jolie couleur à la sauce s’il est incorporé.

→ Peut-on tout préparer à l’avance ?

Oui, cuisinez les fruits de mer et la sauce à part. Assemblez le tout au dernier moment pour servir bien chaud.