Gambas et Saint-Jacques (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Herbes et épices

01 - 2 cuillères à soupe de persil frais, finement ciselé
02 - 1 échalote hachée très finement

→ Produits de la mer

03 - 10 crevettes décortiquées
04 - 6 noix de Saint-Jacques (sans corail)

→ Produits laitiers et agents épaississants

05 - 100 ml de crème légère
06 - 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre doux
07 - 1 cuillère à soupe (8 g) de maïzena

→ Liquides et assaisonnements

08 - 150 ml de vin blanc sec
09 - ½ cuillère à soupe (5 g) de fumet de poisson
10 - Poivre fraîchement moulu selon les goûts
11 - Une pincée de sel à ajuster

# Instructions:

01 - Mettre le four à 60°C. Faire chauffer doucement les plats vides pour les garder chauds jusqu'au service.
02 - Hacher l’échalote en petits morceaux. Oter le corail des noix de Saint-Jacques et l’écraser ou le mixer pour l'ajouter à la sauce plus tard.
03 - Mettre les crevettes dans une poêle chaude avec un peu de beurre. Cuire 2 minutes de chaque côté pour une couleur dorée. Réserver au chaud.
04 - Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté, juste pour qu’elles prennent une belle teinte. Réserver sous couvercle.
05 - Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de vin blanc avec le fumet de poisson et la maïzena. Transférer ce mélange dans une poêle chaude puis remuer vigoureusement à feu moyen pour épaissir.
06 - Ajouter le reste du vin blanc, la crème et le corail mixé dans la casserole. Remuer doucement à feu doux jusqu’à obtenir une sauce veloutée. Ajuster en sel et poivre selon votre goût.
07 - Placer les Saint-Jacques et les crevettes chaudes dans les plats chauffés. Recouvrir généreusement de la sauce crémeuse, parsemer de persil frais et servir immédiatement.

# Notes:

01 - Pour un goût optimal, privilégiez des ingrédients très frais.
02 - N’exposez pas les Saint-Jacques à une cuisson excessive pour garantir leur fondant.

Retour