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Des galettes de pommes de terre garnies de légumes fondants à l'intérieur et d'une croûte dorée et croquante à l'extérieur. Ce jeu de textures les rend ultra réconfortantes et parfaites en toute saison.
J'ai commencé à faire ces galettes quand j'avais plein d'amis avec des habitudes alimentaires différentes. Je vous promets, même ceux qui mangent de tout en raffolent !Ingrédients
Pour la Base- 1 kg de pommes de terre: Optez pour des pommes de terre à purée, ça change tout.
- 80 g de farine de riz blanc: Elles aèrent la pâte et c’est bien meilleur qu’avec de la farine classique.
- 40 g de fécule de maïs ou tapioca: Impossible de rater le croustillant avec ça.
- Sel, poivre, noix de muscade: Rien de plus simple pour rehausser le goût.
- Une demie cuillère à café de cumin: Donne une note chaleureuse.
- Un quart de cuillère à café de piment en flocons: Met un petit coup de fouet.
- Une cuillère à café de poudre d'ail: Rond la saveur, tout en douceur.
- Une cuillère à café de poudre d'oignon: Ajoute un fond de goût discret.
- Une cuillère à café d'épices italiennes: Mets plein d'arômes rapidement.
- Sel, poivre: Ajustez selon vos envies.
- Deux gousses d'ail hachées: Amène du peps à la farce.
- Un poivron coupé en petits dés: Rouge ou vert, à vous de voir.
- Un oignon émincé: Toujours utile pour la base.
- Une demie courgette en petits cubes: Apporte de la douceur et de la couleur.
- 250 g de champignons de Paris tranchés: Ultra savoureux et bien de chez nous.
- Huile neutre pour la cuisson: Tournesol ou pépins de raisin, comme vous le sentez.
- Un peu de fromage vegan râpé si envie: Pour encore plus de moelleux et de gourmandise.
Irrésistibles Étapes
Prépare la Base- Étape:
- Enlève la peau des pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la fourchette. Important : ne les laisse pas cuire trop longtemps sinon c'est gorgé d'eau.
- Étape:
- Quand les pommes de terre sont bien chaudes, mets le sel, la muscade et du poivre et écrase tout avec un presse-purée. N'utilise jamais de robot, ça rend tout collant. La purée doit rester un peu rustique.
- Étape:
- Laisse refroidir entièrement la purée. Ensuite, ajoute la farine de riz et la fécule. Mélange doucement à la cuillère ou avec tes mains jusqu'à obtenir une pâte souple sans que ça colle trop.
- Étape:
- Fais chauffer un peu d’huile, fais revenir l'oignon d'abord, puis ajoute champignons, ail, poivron et courgette. Fais sauter tout ça rapidement, garde un brin de croquant dans les légumes.
- Étape:
- Ajoute sel, poivre, épices, poudre d’ail et tout le reste. Laisse cuire 1 min de plus pour que tout se mélange bien puis sors la poêle du feu et laisse tiédir.
- Étape:
- Prends la pâte, fais huit boules de 120 g chacune, creuse un trou au centre, glisse une bonne cuillère de farce dedans (et du fromage vegan si tu veux), puis referme le tout. Ça doit être compact et fermé partout.
- Étape:
- Ferme soigneusement chaque boule, puis appuie délicatement pour en faire une galette d'environ 2 cm. Il ne faut pas que la farce puisse s'échapper durant la cuisson.
- Étape:
- Chauffe deux bonnes cuillères d’huile dans ta poêle puis dépose les galettes. Quand c’est bien doré dessous, retourne et laisse finir. Les deux côtés doivent être croustillants, l'intérieur bien tendre. Compte 4 ou 5 minutes pour chaque face.
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Petits Secrets
- C'est sans gluten mais super consistant
- On peut tout préparer à l’avance, c’est pratique
- Parfait pour passer les restes du frigo
- Change les légumes selon ce que tu as et la saison
Impossible de manger ces galettes sans repenser aux déjeuners de famille chez ma grand-mère. Elle recyclait la purée en vrai festin. Son astuce fétiche ? Mettre beaucoup de muscade râpée juste avant de façonner...
Garde-les Bien
Ces galettes tiennent super bien au frigo, 3 à 4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, oublie le micro-ondes, ça les ramollit ! Privilégie quelques minutes à la poêle avec un soupçon d’huile, ou un passage express au four chaud (180°C) pour retrouver leur croquant.
Échanges Malins
Si t'as pas de farine de riz, prends la farine de sarrasin pour un goût plus rustique, ça reste toujours sans gluten. Avec gluten, tu peux mettre de la farine de blé ou d’épeautre, mais réduis d’un tiers la quantité sinon la pâte sera trop humide.
Avec quoi les Servir
C'est délicieux avec une petite sauce yaourt végétal citron-aneth ou juste une salade verte bien relevée. Pour un repas de fête, tente-les avec une ratatouille rapide ou un caviar d’aubergines maison.
Option Air Fryer
Tu veux une version light ? Un pschitt d'huile, direction air fryer à 180°C, 15 minutes. Pense à les retourner dans le panier à mi-cuisson pour que tout soit doré. Moins gras, tout aussi croustillant !
Trucs de Pros
- Attends vraiment que la purée soit froide avant de la travailler sinon tu vas galérer avec la texture
- Trop de miettes ? Verse juste un filet d'huile d’olive pour tout rattraper
- Pour booster le croustillant, passe les galettes déjà frites 10 minutes au four très chaud (190°C) c’est bluffant
Questions Fréquemment Posées
- → Par quoi remplacer la farine de riz ?
Vous pouvez tester avec de la farine d'épeautre ou de blé. Faites attention lors du mélange, car les textures varient selon la farine.
- → Comment éviter une texture collante des pommes de terre ?
Quand vous mixez, ça devient collant. Privilégiez un presse-purée pour une texture parfaite.
- → Peut-on cuire ces galettes au four plutôt que les frire ?
Complètement ! Placez-les dans un four préchauffé à 190°C pour environ 20 minutes. Résultat super léger !
- → Est-ce possible d’ajouter d’autres légumes ?
Bien sûr ! Ajoutez des carottes, épinards ou même du chou au mélange, selon votre goût.
- → Comment garder les galettes pour plus tard ?
Mettez-les au frais dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans une poêle ou au four pour qu'elles retrouvent leur croustillant.