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Ce tofu à base de lentilles corail surprendra celles et ceux qui veulent changer du soja habituel. Facile, bon marché et bluffant, il permet d'utiliser un simple légume sec pour cuisiner une belle dose de protéines qu'on peut marier à toutes les sauces.
Je fais ce tofu de lentilles quasi chaque semaine depuis que j'ai testé cette façon de faire. Ce qui était juste un essai au départ est devenu aussitôt un basique de ma cuisine sans viande.
Délicieux Ingrédients
- 180 g de lentilles corail: prends des lentilles bien propres et sans cailloux pour un résultat top
- 360 ml d'eau bien chaude: pile la bonne quantité pour ramollir les lentilles
- 480 ml d'eau à température ambiante: c'est ça qui va jouer sur la texture finale du tofu
- 1 c. à café de sel (optionnel): ça relève le goût mais tu peux t'en passer si tu fais attention au sel
Instructions Faciles et Rapides
- Découpe et service:
- Détache doucement le côté du tofu du plat avec un couteau. Retourne ton bloc sur une planche et tranche-le comme tu veux.
- Refroidissement:
- Laisse le plat au frigo à découvert au moins 1 heure. Pour que ce soit plus ferme, laisse toute la nuit ou minimum 8 heures.
- Mise en moule:
- Verse tout de suite la pâte chaude dans un moule carré (20 cm ça passe). Lisse vite le dessus avec une spatule. Pas besoin de graisser le moule, le tofu se détache sans souci en refroidissant.
- Cuisson sur feu:
- Verse le mélange dans une casserole épaisse, ajoute l'eau à température ambiante qu'il te reste et, si tu veux, le sel. Fouette bien pour tout lier. Mets sur feu moyen en remuant sans arrêt 6 à 8 min. Ça doit devenir épais et luisant.
- Mixage:
- Fais tourner au blender jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Racle si besoin les bords. Plus aucun morceau de lentille ne doit rester.
- Trempage:
- Mets les lentilles rincées dans le bol du blender avec 360 ml d'eau bouillante. Laisse reposer 15 à 20 min : les lentilles gonflent et ça refroidit un peu.
- Préparation des lentilles:
- Passe les lentilles à grande eau dans une passoire sous le robinet. Il faut bien enlever toutes les petites saletés ou poussières si tu veux une bonne texture.
Les lentilles corail sont top pour ce genre de plat. Elles cuisent vite, colorent le tofu d’un beau doré et personne n’a jamais deviné chez moi que ce n'était pas du tofu «classique».
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Conservation Astucieuse
Tu peux garder ton tofu de lentilles 5 jours au frais dans une boîte bien fermée. Pour le garder plus longtemps, plonge-le dans un bol d’eau bien propre que tu changes tous les deux jours.
Textures à Ta Façon
La quantité d’eau te permet d’obtenir ce que tu veux. Moins d’eau (360 ml au lieu de 480 ml) et tu obtiens du tofu ferme, nickel à griller. Plus d’eau (jusqu’à 540 ml) et il devient bien souple, parfait à mixer dans une sauce.
Façons de Déguster
Ce tofu de lentilles sait tout faire. Coupé en morceaux et sauté, il pompe toutes les saveurs de tes marinades. Émiétté, il remplace la viande dans une sauce tomate ou dans tes tacos. Tu peux même le mixer avec des herbes pour faire une tartinade à mettre dans un sandwich.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle texture peut-on obtenir avec ce tofu ?
Jouez avec la quantité d'eau ! Pour un tofu ferme, utilisez moins d'eau (360 ml). Pour une texture plus souple, essayez jusqu'à 480 ml.
- → Ce tofu peut-il être congelé ?
Absolument ! Découpez-le au préalable et conservez-le dans une boîte hermétique pour une durée allant jusqu'à 3 mois. Avant de le cuisiner, pressez légèrement pour enlever l'humidité.
- → Quels sont ses points forts ?
En plus d'éviter le soja, ce tofu regorge de protéines, se digère facilement et s'adapte à divers plats. Les lentilles corail lui ajoutent aussi une touche nutritive.
- → Comment l'incorporer dans les plats ?
Ce tofu prend la place du traditionnel dans presque tout : grillades, plats sautés, salades, hamburgers. Il est parfait à poêler, frire ou cuire au four.
- → Quelle est la durée optimale de conservation ?
Au frigo, dans une boîte hermétique, ce tofu reste bon environ 5 jours. L'idéal est de le consommer dans les 3-4 jours pour une meilleure saveur.