Poireaux parfumés au miso

Les poireaux cuits doucement dans du miso deviennent incroyablement savoureux. On transforme ce légume courant en un plat plein d'élégance, avec des notes japonaises riches et un goût qui surprend.

J'ai chopé cette astuce au Japon et, depuis, impossible de m'en passer. Mes enfants réclament toujours ces poireaux moelleux et pleins de saveurs, c'est l'accompagnement qui met tout le monde d'accord à la maison.

Savoureux ingrédients

• 120 ml de bouillon de légumes: maison ou en cube, remplace bien le dashi ici
• 1 cuillère à soupe de sauce soja légère: prenez celle qui n'est pas trop salée pour garder l'équilibre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: ou de tournesol, à votre goût
• 3 tasses de poireaux, blancs seulement: préférez les gros pour avoir de beaux morceaux
• 1 cuillère à soupe de miso blanc: idéal pour son délicat parfum sucré
• 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette: ou mélange d'épices japonais si vous aimez plus de piquant

Instructions détaillées

Mise en assiette:

Mettez vos poireaux cuits dans un plat, versez un peu de sauce soja dessus. Saupoudrez de piment ou épices pour une pointe de couleur et servez direct avec du riz si vous en avez envie.

Cuisson finale:

Continuez la cuisson jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, mais gardent un peu de fermeté. Si ça attache, rajoutez un peu d'eau dans la poêle.

Deuxième tour de braisage:

Retournez une dernière fois vos poireaux, balancez le reste de la mixture dashi-miso, couvrez encore 2 à 3 minutes. Les poireaux vont prendre un max de saveur.

Premier braisage:

Retournez les poireaux, laissez le même temps de l'autre côté. Ajoutez la moitié du mélange miso/bouillon, couvrez 2-3 minutes, le liquide va presque disparaître. Les bords deviennent translucides.

Prépare la sauce:

Entre temps, mélange le bouillon avec le miso pour bien dissoudre, pas de morceaux sinon la sauce est moins agréable.

Saisie à la poêle:

Chauffe l'huile dans une poêle, feu assez vif. Quand ça fume un tout petit peu, pose les poireaux côté plat, et attends sans toucher une bonne minute. Ça fait bien dorer pour plus de goût.

Nettoyage des poireaux:

Coupe des morceaux de 2 ou 3 cm de blanc. Plonge-les dans l'eau froide 15 minutes pour virer tout le sable, puis égoutte vite et essuie bien. C'est vraiment important sinon tu risques de trouver du sable à la dégustation.

Ce qui change tout, c'est ce miso qui donne une touche umami vraiment profonde. Ma belle-mère, ultra traditionnelle, a adoré quand je lui en ai servi la première fois. Comme quoi, mélanger les gastronomies, ça fait de belles surprises !

Épingler

Conservation facile

Gardez ces poireaux cuits au frais dans une boîte bien fermée jusqu'à trois jours. Pour les ramener à température, un petit fond d'eau dans une poêle couverte sur feu doux, c'est parfait. Le micro-ondes, ça les ramollit trop, mieux vaut éviter.

Astuces régionales

En France, pensez à remplacer le dashi par du bouillon de légumes et ajoutez une pincée d'herbes de Provence. Au Japon, certains aiment ajouter un filet de saké dans la sauce, ça donne une touche sucrée sympa.

Idées accompagnements

Avec du riz blanc japonais c'est top mais aussi à côté d'un poisson grillé genre saumon ou dorade. Si vous voulez un repas plus riche, prévoyez une omelette japonaise ou des petits gyozas à côté — ambiance asiatique garantie !

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser le vert du poireau ?

Vous pouvez inclure le vert tendre du poireau pour le braisage, car il devient fondant et savoureux. Les parties très vertes et dures, cependant, peuvent rester fibreuses même après cuisson. Pensez à les conserver pour préparer un bouillon maison si vous détestez jeter.

→ Comment faire un dashi maison ?

Mettez 10g d'algue kombu dans 500ml d'eau froide pendant 30 minutes, faites chauffer doucement, retirez avant qu'il ne bout. Sinon, laissez tremper 4-5 shiitake séchés dans de l'eau chaude pour obtenir une version aromatique. Les sachets prêts à l'emploi sont une option rapide.

→ Quel miso choisir pour ce plat ?

Privilégiez le miso blanc ou jaune pour leur douceur, qui correspond bien à celle du poireau. Avec un miso rouge, plus fort, réduisez la quantité de moitié pour éviter qu'il domine la préparation.

→ Si je n’ai pas de shichimi togarashi ?

Un mélange simple de flocons de piment, graines de sésame, et zeste d'agrume peut remplacer le togarashi. Vous pouvez également utiliser un peu de piment d'Espelette avec du zeste de citron pour un résultat frais et légèrement épicé.

→ Comment en faire un plat complet ?

Servez les poireaux sur du riz complet en ajoutant du tofu grillé mariné, un œuf mollet ou du poisson. Vous pouvez aussi inclure d'autres légumes mijotés comme des champignons ou du daikon. Parsemez de nori émiettées et de graines pour plus de texture.