Pin it
Spaghetti allo Scoglio c’est vraiment le plat qui sent le soleil et fait voyager direct au bord de l’eau. Les pâtes prennent toute la saveur des fruits de mer, ça rappelle la bonne cuisine simple du littoral italien. Pas besoin d’être expert pour y arriver, c’est à la portée de tous.
La toute première fois que je m’y suis mis, c’était pendant un apéro dinatoire d’été avec mes potes. Tout le monde s’est jeté dessus, fini jusqu’à la dernière goutte. Depuis, dès qu’il fait chaud, il revient souvent sur la table.
Ingrédients
- Spaghetti de qualité : il faut qu’ils soient bien fermes, les marques italiennes ou au blé dur marchent super
- Moules fraîches : elles donnent un super goût iodé, prenez-les bien fermées et brillantes
- Coques ou palourdes : pour la douceur et la gourmandise, elles doivent être fermées aussi
- Calamars propres coupés : ça ajoute du fondant, prenez-les translucides si possible
- Crevettes décortiquées : les têtes relèvent la sauce, accès facile chez le poissonnier
- Langoustines ou grosses crevettes entières : pour faire la fête, choisissez-les brillantes et bien odorantes
- Ail : l’ingrédient qui va trop bien avec l’huile d’olive et le vin blanc
- Echalotes : ça adoucit, mais vous pouvez faire sans
- Piment rouge : ça donne un coup de peps mais sans tout masquer, frais c’est mieux
- Tomates cerises ou pulpe de tomate : ça apporte de la couleur et du frais, bien mûres c’est l’idéal
- Vin blanc sec : ça booste tous les arômes de la mer, un Pinot Grigio ou un bon blanc français
- Huile d’olive extra vierge : une bonne huile change tout, prenez-la parfumée
- Persil frais haché : un peu de verdure et ça équilibre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : ça relève juste ce qu’il faut, à ajuster à la fin
Déroulé simple
- Préparer les fruits de mer :
- Bien rincer moules et coques à l’eau froide, frottez pour tout enlever. Gardez que celles qui sont fermées. Décortiquez les crevettes, gardez les têtes pour la sauce. Coupez les calamars en rondelles et lavez-les vite fait.
- Cuire les coquillages :
- Mettez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les moules et coques, couvrez, feu moyen. Attendez cinq minutes qu’elles s’ouvrent. Sortez-les dès que c’est ouvert, filtrez le jus pour virer le sable. Balancez les fermées, gardez le jus, le reste de côté.
- Lancer la sauce :
- Dans une grosse poêle, chauffez l’huile d’olive, balancez l’ail écrasé, l’échalote émincée et le piment. Faites juste revenir sans colorer. Mettez les têtes de crevettes quelques instants, puis retirez-les après pour juste donner du goût. Ajoutez le vin blanc, laissez l’alcool s’envoler. Ajoutez les tomates ou la pulpe, laissez mijoter cinq minutes. Puis calamars, crevettes, langoustines, laissez cuire jusqu’à ce que tout soit bien opaque et tendre. Remettez moules et coques avec un peu du jus filtré pour finir, salez, poivrez selon vos goûts.
- Cuire les pâtes :
- Mettez une casserole d’eau salée à bouillir, cuisez les spaghetti al dente comme indiqué. Gardez une petite louche d’eau de cuisson, égouttez sans rincer.
- Mélanger et servir :
- Ajoutez les spaghetti à la sauce, mélangez doucement à feu doux pour que tout se lie. Si c’est trop sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Parsemez de persil, servez tout de suite.
Le top pour moi, c’est les moules qui lâchent leur jus doré dans la sauce. À chaque bouchée, je repense à un gros anniversaire sur la plage, tout le monde riait autour d’un immense plat. Vraiment du bonheur partagé.
Garder les Spaghetti allo Scoglio
C’est le meilleur servi tout de suite, mais s’il en reste, mettez-les dans une boîte fermée au frigo pour vingt-quatre heures max. Les pâtes continuent d’absorber la sauce, c’est encore super réchauffé à la poêle. Pensez à rajouter un peu d’eau ou de vin blanc pour retrouver le goût du frais. Évitez le micro-ondes si vous voulez des fruits de mer tendres.
Remplacer certains produits
Pas tous les fruits de mer sous la main ? Les pétoncles ou papillotes font très bien l’affaire. Parfois je mets même des cubes de lotte ou autre poisson blanc ferme. Ajustez selon la taille des crustacés, et misez sur la fraîcheur surtout.
À table c’est encore mieux
Servez les pâtes dans un grand plat à partager ou dans de belles assiettes creuses. Mettez du citron frais à dispo, ou un filet d’huile d’olive si le cœur vous en dit. À accompagner d’un bon blanc sec italien ou français, et une belle salade de roquette.
Petite histoire autour du plat
Ce plat c’est tout le sud de l’Italie, façon villages à la mer. Chacun prépare avec ce qu’il trouve du jour, la cuisine sent la mer et le partage. Moi, je le sors à la moindre envie de soleil ou quand j’ai besoin de vacances dans l’assiette.
Amenez le soleil méditerranéen à table avec ces spaghetti ultra gourmands. Entre la saveur de la mer et la super ambiance, tout le monde va se régaler à coup sûr.
Questions fréquentes
- Quels fruits de mer donnent le meilleur goût ?
Optez pour des crustacés frais comme crevettes, moules, coques, ainsi que des calamars ou des langoustines pour une saveur généreuse.
- Est-ce nécessaire de séparer les cuissons ?
Absolument ! Cuire les coquillages seuls jusqu’à ouverture aide à préserver leur texture, tandis que les autres fruits de mer nécessitent une cuisson plus douce.
- Comment éviter que les pâtes ne soient molles ?
Cuisinez les pâtes al dente, puis mélangez-les rapidement à la sauce dès qu’elles sont prêtes pour garder leur fermeté.
- Quel vin choisir pour accompagner ?
Misez sur un vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Chardonnay léger, pour équilibrer les saveurs de la sauce.
- Quand doit-on incorporer le persil ?
Ajoutez le persil juste au moment de servir pour conserver toute sa fraîcheur et son parfum.
