Spaghetti Fruits de Mer (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fruits de mer et pâtes

01 - 300 g de coques ou de vongoles fraîches
02 - 400 g de spaghetti de bonne qualité cuits al dente
03 - 200 g de calamars frais coupés en rondelles
04 - 400 g de moules triées et nettoyées
05 - 200 g de gambas ou crevettes entières (optionnel mais idéal)
06 - 200 g de crevettes décortiquées avec les têtes réservées

→ Assaisonnements et base aromatique

07 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
08 - 250 g de tomates cerises coupées en quartiers ou pulpe de tomates fraîches
09 - 2 petites échalotes finement hachées
10 - 1 piment rouge frais (ou en flocons) selon votre goût
11 - 3 gousses d’ail écrasées ou râpées
12 - 100 ml de vin blanc sec de cuisine
13 - Persil frais finement haché
14 - Une pincée de sel de mer
15 - Poivre noir fraîchement moulu

# Instructions:

01 - Sous l'eau froide, rincer soigneusement les coquillages comme les moules et coques pour éliminer le sable ; jeter ceux qui restent ouverts. Décortiquer délicatement les crevettes et garder les têtes. Rincer les rondelles de calamars et vous êtes prêts à cuisiner.
02 - Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter les moules et les coques, couvrir et cuire à feu moyen. Une fois qu’elles s’ouvrent (après 5 minutes environ), retirer du feu, filtrer le jus pour éliminer le sable et mettre de côté. Éliminer celles qui restent fermées.
03 - Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter ail, échalotes et piment pour libérer leurs arômes. Déposez les têtes de crevettes, mélangez 2 à 3 minutes. Optionnel : les retirer après ce temps. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire. Incorporez les tomates et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les calamars, les crevettes et les gambas. Mélangez bien et faites cuire à feu doux 5 minutes. Enfin, ajoutez les moules, coques et un peu de leur jus filtré. Ajustez sel et poivre.
04 - Dans une grande casserole d’eau salée en ébullition, plongez vos pâtes. Respectez le temps de cuisson pour qu’elles soient légèrement fermes (al dente). Retirez une petite louche d’eau de cuisson avant d'égoutter les spaghetti.
05 - Ajoutez les spaghetti dans la poêle avec la sauce aux fruits de mer. Mélangez doucement pour enrober les pâtes sans les casser, à feu doux pendant 1 ou 2 minutes. Si besoin, versez un peu de l’eau de cuisson réservée pour une texture plus onctueuse. Garnissez généreusement de persil avant de servir.

# Notes:

01 - Assurez-vous que vos fruits de mer sont ultra frais. N’hésitez pas à utiliser les têtes de crevettes pour concentrer le goût de la sauce.

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