Nuage Fraises Végétal

Cette mousse aérienne aux fraises et aquafaba, 100 % végétalienne, va étonner toute la famille. On croirait une mousse traditionnelle sauf qu’elle n’a ni œufs ni produits laitiers. Incroyable légèreté garantie.

Quand j’ai servi cette mousse pour la première fois à mes amis, ils étaient persuadés que c'était du « vrai » – bluff total ! Depuis, c’est LE dessert qui me permet d’impressionner sans stresser.

Ingrédients

• Garnitures à ajouter si ça vous tente: chantilly de coco, fraises fraîches coupées, ou copeaux de chocolat noir
• 60 ml d’aquafaba: le jus des pois chiches fait des miracles ici
• 1 cuillère à café d’agar agar en poudre: ce gélifiant végétal donne une tenue parfaite
• 160 ml de crème de coco: pensez à secouer la boîte avant d’ouvrir, c’est mieux
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide ou l’intérieur d’une gousse: ça apporte le côté parfumé
• 60 ml de sirop d’érable: douceur naturelle, bien meilleur que le sucre classique
• 200 g de fraises bien mûres: prenez celles qui sentent bon pour plus de goût

Déroulé simplifié

Fouetter l’aquafaba:

Mettez l’aquafaba tout propre dans un grand saladier. Fouettez bien vite, au moins 5 minutes, jusqu’à ce que ça tienne quand vous retournez le bol. Il ne doit presque pas bouger.

Préparer le mélange fraises:

Lavez soigneusement les fraises et essuyez-les doucement. Arrachez la verdure. Passez-les au blender avec le sirop d’érable et la vanille. Faites tourner jusqu’à ce que tout soit lisse. Mettez cette purée dans un récipient de côté.

Chauffer la crème de coco et l’agar agar:

Mettez la crème de coco et l’agar agar dans une petite casserole. Chauffez doucement en remuant sans arrêt. À l’apparition des premières bulles, coupez tout de suite le feu. Si ça chauffe trop longtemps, ça va être trop ferme.

Assemblez à température tiède:

Versez doucement la crème coco chaude dans le mélange fraises. Mélangez tranquillement. Laissez ce mélange refroidir 20 minutes jusqu’à ce que ça soit à peine chaud – pas brulant, pas froid.

Garder la mousse légère:

Ajoutez la moitié du mélange coco-fraises à la mousse d’aquafaba, mélangez tout doucement par en dessous. Puis faites pareil avec le reste pour ne pas casser la texture. Mettez vite dans des petits pots. Laissez prendre au frigo mini 3 heures.

Ma fille adore cette mousse, elle me la réclame souvent pour ses goûters d’anniversaire. Le petit secret, c’est vraiment d’utiliser des fraises bien mûres et parfumées : ça change tout.

Garder au frais et texture

La texture est à son summum dans les deux jours suivant la préparation. Après, l’onctuosité commence à se perdre. Pour un résultat au top, faites-la la veille ou le matin pour le soir. Vous verrez, tout le monde va adorer.

Idées selon les saisons

Vous pouvez troquer les fraises pour d’autres fruits rouges, c’est canon aussi. En automne, les framboises ou même moitié fraise moitié framboise, ça colore bien. L’hiver, tentez citron ou orange sanguine pour un côté peps. Ajustez un peu le sirop d’érable si les fruits sont plus acides.

L’aquafaba côté pratique

L’aquafaba, c’est vraiment magique : ce jus de pois chiches monte presque comme les blancs d’œuf. Il contient protéines et amidon (les trucs qui font gonfler). Idéalement, prenez le liquide d’une conserve sans sel, ou gardez l’eau de cuisson de vos pois chiches maison réduite un peu.

Questions fréquentes

Mais c'est quoi l'aquafaba ?

C'est tout simplement le liquide dans lequel trempent les pois chiches en boîte. Il peut être fouetté comme des blancs en neige et offrir des textures aériennes, parfait pour les préparations végétaliennes !

Comment obtenir beaucoup de légèreté ?

Fouettez l'aquafaba jusqu'à ce qu'il forme des pics bien fermes. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients tout doucement, sans brusquer, pour garder l'air intégré.

Et ça se garde combien de temps ?

Au frais, elle reste intacte environ 2 jours. Au-delà, elle perdra en texture. Le mieux est de la savourer rapidement.

On peut personnaliser ce dessert ?

Bien sûr ! Essayez avec d'autres fruits ou même un mélange comme fraises et myrtilles. Ajustez les saveurs et jouez avec les couleurs à votre gré.

C'est compliqué à réaliser ?

Pas du tout, mais il faut suivre les étapes avec attention. Prenez votre temps lors du montage de l'aquafaba et soyez délicat(e) pour ne pas casser la texture légère.