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On a ici un dessert ultra doux sans lait ni gélatine, à la mangue. Juste sucré ce qu'il faut, super léger et la mangue apporte une touche de soleil à chaque bouchée.
J'ai bricolé ce dessert raffiné pour des amis végé. Franchement, le côté ultra fondant et la saveur légère ont réconcilié tout le monde à table, même les habitués de la vraie panna cotta.
Ingrédients
- 240 g crème ou lait de coco bien frais: apporte l’aspect super doux
- 1 c. à café zeste de citron vert: pour un kick hyper rafraîchissant
- ½ c. à café agar agar en poudre: c’est ça le secret du maintien
- 200 ml lait d’amande ou de soja: pour alléger tout ça et rester crémeux
- 1/4 c. à café sel de mer: le bonus qui relève le goût
- 50 g sucre blanc: pile la bonne dose de gourmandise
- 200 g purée de mangue: la base pour ce parfum tropical
Déroulé Facile
- Démoulage tout doux:
- Pose une assiette sur le moule, retourne et presse les bords pour laisser passer un peu d’air. Prends ton temps, c’est délicat !
- Réfrigération tranquille:
- Planque les moules au froid pour au moins 4 heures. Encore mieux si tu peux attendre toute la nuit, la texture sera nickel.
- Moulage rapide:
- Verse direct dans des petits moules souples. Laisse juste tiédir dix minutes, puis recouvre pour garder la surface parfaite.
- Filtrage malin:
- Passe la crème obtenue à travers un filtre ou une petite passoire. Aucun grain ou reste d’agar agar ne passera, c’est le secret pour un résultat bien lisse.
- Ajout d’arômes:
- Baisse le feu, balance le lait de coco, le zeste et le sel, puis réchauffe tout ça juste une minute pour tout mélanger.
- Cuisson sans pause:
- Porte tranquillement à ébullition, laisse frémir pile 5 minutes en fouettant pour activer l’agar agar. Vérifie que ça devienne plus épais et que ça nappe ta cuillère.
- Mélange initial:
- Mets la mangue, le sucre, l’agar agar et ton lait végétal dans une casserole. Mélange bien pour que l’agar agar s’intègre sans faire de paquets.
Infos Pratiques
Option 0% gélatine animale donc adaptée pour les végans
Texture plus ferme que la version d'origine
Léger, pas trop riche en calories
S’emballe bien en avance et tient 3 jours sans souci
Pour moi, la mangue Alphonso fait la différence ici. Elle est super parfumée et donne un truc que les autres mangues n’ont pas. À chaque fois que je l’ai faite pour des potes, ils revenaient tous pour la refaire… et n’en revenaient pas que c’est tout végé !
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Conservation
Garde-les au frais pendant 3 ou 4 jours, direct dans les moules. Couvre bien chaque portion avec du film pour garder la fraîcheur et éviter les odeurs du frigo. L’agar agar assure que la texture reste stable et ne rend pas de jus, contrairement à la gélatine classique.
Échanges Simples
Pas fan de mangue ? Change-la par de la purée de fraise, framboise ou passion, ça reste tout aussi top. Juste pense à ajuster un peu le sucre parce que chaque fruit a son acidité. Pour un dessert plus léger, remplace la coco par du yaourt végétal épais, mais ça sera moins crémeux.
Idées Déco
Un filet de coulis fruits rouges dessus et t’as instantanément plus de peps. Balance un peu de menthe fraîche et des petits dés de mangue fraîche pour le croquant. Sers dans des verres pour voir les couches si tu veux en mettre plein la vue. Finis avec quelques éclats de pistache ou de coco grillée pour le croquant.
Inspiration Food
À l’origine du Piémont, ici on s’inspire à fond des douceurs indiennes à la mangue comme le kulfi. Avec la coco et la mangue, ça rappelle aussi les desserts thaïs comme le riz à la mangue. Un vrai mélange de saveurs européennes et asiatiques dans un seul dessert.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi l'agar-agar ?
L'agar-agar est un gélifiant naturel issu d'algues. Il est utilisé comme alternative végétale à la gélatine dans les recettes sucrées et salées.
- → Comment bien choisir ses mangues ?
Préférez des mangues Alphonso ou Kesar pour leur parfum intense et leur chair sucrée. Si vous optez pour des fruits frais, privilégiez ceux bien mûrs.
- → Peut-on remplacer la crème de coco ?
La crème de coco apporte une douceur riche. Si nécessaire, utilisez un lait de coco épais, mais la texture pourrait être moins crémeuse.
- → Comment réussir le démoulage ?
Laissez votre dessert revenir à température ambiante un instant. Retournez-le doucement sur une assiette et pressez doucement les bords du moule si besoin.
- → Combien de temps peut-on la garder ?
Elle reste parfaitement savoureuse pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Consommez-la fraîche pour en profiter au maximum.