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J'ai revisité les Raffaello classiques version végane, maison. Ces bouchées sont toutes douces, super onctueuses, et rappellent leur inspiration culte… totalement sans ingrédients animaux !
À la base, j'ai inventé ces petites boules sucrées pour l'anniv' de ma pote qui venait juste de devenir vegan. Depuis, impossible d'imaginer nos fêtes sans. Chaque année, tout le monde me les réclame !
Délicieux Ingrédients
Tout ce qu'il faut préparer avant de se lancer dans la confection de ces truffes végé.
Pour réaliser la farce
- Lait de coco concentré sucré: donne une saveur douce et ajoute du moelleux.
- Beurre de cacao: rend la préparation bien ferme une fois froide.
- Sel de mer: réveille toutes les saveurs et équilibre la douceur.
- Crème de coco: on prend une version bien épaisse, presque solide, pour une farce ultra onctueuse.
- Chocolat blanc vegan: choisissez-le riche en beurre de cacao, ça se tient mieux.
- Amandes entières émondées: pour leur croquant parfait au centre.
Pour l'extérieur croustillant
- Noix de coco râpée: de préférence non sucrée et en copeaux épais, le résultat est plus sympa.
- Gaufrettes vegan: on en trouve facilement et ça renforce le côté original Raffaello.
- Beurre de cacao: pour figer rapidement la couche chocolatée.
- Chocolat blanc vegan: choisissez-en un avec beaucoup de beurre de cacao, la coque sera bien dure.
Étapes Simples à Suivre
- Enrobage final :
- Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao au bain-marie. Préparez la noix de coco râpée à côté. Trempez chaque truffe une par une dans le chocolat, puis passez-les illico dans la noix de coco râpée pour qu'elles soient complètement recouvertes.
- Premier enrobage :
- Réduisez en miettes les gaufrettes vegan dans un bol. Roulez les truffes sorties du moule dans ces miettes pour leur première couche. Ça permet au glaçage de bien s'accrocher ensuite.
- Congélation :
- Glissez vos truffes dans le moule au congélo, au moins 4 heures, une nuit c'est top. Elles doivent être bien dures avant l'enrobage, sinon ça se casse la figure.
- Garnissage des truffes :
- Remplissez à deux tiers les moules silicone avec la ganache froide, glissez une amande grillée au centre de chaque puis recouvrez d'un peu plus de ganache pour bien cacher l'amande.
- Torrefaction des amandes :
- Sortez une plaque, allumez votre four à 180°C chaleur classique (160°C si chaleur tournante). Égrainez les amandes dessus et enfournez-les pour 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles sentent bon et se dorent.
- Refroidissement de la garniture :
- Laissez la préparation retomber à température ambiante dix minutes, puis direction frigo pendant une heure. Remuez toutes les vingt minutes pour qu'elle ne soit pas toute dure d'un côté et liquide de l'autre.
- Préparer la base :
- Mettez crème de coco, chocolat blanc, lait de coco concentré, beurre de cacao, sel dans un saladier pour cuisson, posez-le sur une casserole d'eau chaude sans que ça touche l'eau. Mélangez en chauffant tout doucement jusqu'à ce que ça devienne bien lisse.
Le beurre de cacao, c'est vraiment le secret ici. La fois où j'ai tenté sans, les truffes ont fondu sur la table. Cette touche en plus donne la tenue parfaite, mais fondante, qu'on adore.
Garde Facile
Sortez-les du congélateur, attendez dix minutes, c'est nickel pour croquer dedans : elles se détendent juste ce qu'il faut, mais ne ramollissent pas trop. Pour les garder longtemps, rangez-les bien à plat, séparées par du papier cuisson, dans une boîte fermée au congélo pour pas qu'elles se collent.
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Idées Remplacement
Vous ne trouvez pas de chocolat blanc vegan tout fait ? Mélangez beurre de cacao, sucre glace, poudre de lait végétal et vanille pour le faire maison. Plus de beurre de cacao ? L'huile de coco marche aussi, mais mettez un peu plus de chocolat pour que le mélange reste solide. Les gaufrettes peuvent se troquer contre des biscuits sablés vegan mixés.
Présentation au Top
Mettez ces petites merveilles dans des caissettes en papier et posez-les sur un joli plateau : effet wahou assuré ! Elles sont canons avec un café corsé ou un thé vert tout doux. Pour sortir le grand jeu, alignez-en trois avec un trait de coulis de fruits rouges, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche, ça en jette.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre ces truffes si fondantes ?
L'astuce est d'utiliser une crème de coco bien épaisse combinée à du chocolat blanc végétalien. Cela garantit une texture douce, presque mousseuse.
- → Peuvent-elles se garder plusieurs semaines ?
Placez-les dans une boîte hermétique au congélateur. Vous pouvez les conserver jusqu'à un mois. Pour déguster, laissez-les décongeler 5 minutes.
- → Quelles solutions si un ingrédient manque ?
Si vous ne trouvez pas de chocolat blanc végétalien, il existe des recettes maison. Pour les gaufrettes, râpez des biscuits secs sans lactose.
- → Est-ce long à préparer ?
La préparation est plutôt méticuleuse. Respectez les étapes de refroidissement et d’enrobage pour obtenir un résultat parfait. Prenez votre temps sans vous presser.
- → Peut-on personnaliser la touche finale ?
Oui, c’est possible ! Essayez avec des noisettes ou même des pistaches. Vous pouvez aussi ajouter de la cannelle pour une touche chaleureuse.