Truffes Végétales Crémeuses (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Garniture

01 - 15 amandes entières mondées et légèrement grillées
02 - 140 g de chocolat vegan blanc (fabriqué avec du beurre de cacao)
03 - 120 g de crème coco épaisse
04 - 1/4 de cuillère à café de sel marin
05 - 25 g de beurre de cacao pur
06 - 2 cuillères à soupe de lait concentré de coco sucré

→ Enrobage

07 - 25 g d’huile de coco ou de beurre de cacao
08 - 120 g de chocolat blanc vegan
09 - 60 g de noix de coco râpée fine
10 - 20 g (~12 pièces) de fines gaufrettes écrasées, version vegan

# Instructions:

01 - Dans un bol compatible avec la chaleur, mélangez la crème de coco, le chocolat coupé en morceaux, le lait concentré, le beurre de cacao et le sel. Placez ce bol sur une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement au bain-marie, en remuant régulièrement.
02 - Retirez la garniture du bain-marie et laissez-la tiédir à température ambiante pendant environ 10 minutes. Ensuite, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, en mélangeant toutes les 20 minutes jusqu’à épaississement.
03 - Faites chauffer le four à 160°C en chaleur tournante (ou 180°C pour un autre mode). Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et laissez-les légèrement dorer en 6 à 8 minutes. Laissez-les refroidir complètement.
04 - Versez la garniture épaissie dans des moules à sphères en silicone, environ aux 2/3 de chaque cavité. Déposez une amande grillée au centre de chaque portion, puis recouvrez avec le reste de la crème pour combler les cavités.
05 - Placez les truffes au congélateur pendant toute une nuit ou au moins 4 heures jusqu’à ce qu'elles soient bien fermes.
06 - Émiettez finement les gaufrettes dans un bol à l’aide de vos mains. Roulez chaque truffe dans les miettes de gaufrettes. Replacez ensuite les truffes au congélateur pour 10 à 15 minutes.
07 - Faites fondre le chocolat blanc avec l’huile de coco au bain-marie. Trempez rapidement chaque truffe dans ce mélange, puis roulez-les immédiatement dans la noix de coco râpée. Replacez encore 5 minutes au congélateur pour que tout durcisse.

# Notes:

01 - Privilégiez un moule en silicone pour démouler plus facilement vos truffes.
02 - Optez pour du chocolat blanc avec une forte teneur en beurre de cacao pour une texture idéale.

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