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Ce classique allemand surnommé "gâteau piqûre d'abeille" régale avec une pâte douce façon brioche, un dessus croquant de miel et d’amandes, et une crème vanillée hyper gourmande. Idéal pour marquer le coup lors d’un goûter ou en famille, tu vas voir, tout le monde en redemande.
J'ai goûté ce dessert lors d'une escapade en Allemagne, et depuis, je n'ai cessé d'ajuster ma recette maison. À chaque fois que je le sers, ça bluffe mes proches. C’est simple et pourtant les saveurs sont hyper travaillées.
Ingrédients
Pour la Brioche- Farine à pain : Prends une farine riche en protéines—ça rend la brioche aérienne.
- Beurre doux ramolli : C’est ce qui donne tout le moelleux et le goût riche à la pâte.
- Lait entier tiède : Indispensable pour lier et donner le côté tendre.
- Sel : Juste ce qu’il faut pour relever.
- Œuf température ambiante : Aide à bien structurer la pâte.
- Levure boulangère (fraîche ou sèche) : Rend la brioche bien gonflée.
- Sucre en poudre : Un peu pour la douceur et activer la levure.
- Miel toutes fleurs : Pour une note florale douce.
- Sel : Ne laisse pas le caramel devenir trop écœurant.
- Sucre blanc : Amorce la caramélisation.
- Beurre doux : Rends l’appareil hyper fondant.
- Amandes effilées fraîches : Pour de la gourmandise et du croquant.
- Lait entier : Apporte la richesse de la crème.
- Farine classique : Sert à donner de l’épaisseur à la crème.
- Fécule de maïs : La crème tient mieux, c’est inratable.
- Beurre doux : Pour finir la crème toute brillante et lisse.
- Extrait de vanille : Si possible de Madagascar, le parfum est fabuleux !
- Jaunes d’œufs bien frais : Pour la belle texture crémeuse.
- Sucre en poudre : La bonne dose de douceur.
Instructions Pas à Pas
Montage de la Brioche- Fermentation lente :
- Après dégazer la pâte, roule-la en boule puis met-la au frigo plusieurs heures, même la nuit si tu veux. Ça permet d’avoir plus de goût et une texture de dingue.
- Première pousse :
- Mets ta pâte dans un saladier badigeonné d’huile, filme et laisse reposer à température ambiante. Quand ça a doublé de volume (compte une à deux heures), tu peux passer à la suite.
- Mélange initial :
- Verse le mélange levure-lait tiède dans le bol du robot, balance l’œuf, la farine, le sucre restant et le sel. Pétris 3 minutes pour que ça se mélange bien.
- Ajout du beurre :
- Ajoute le beurre mou petit à petit dans la pâte en pétrissant encore. Continue 10 minutes jusqu'à ce que ce soit tout lisse, brillant et élastique.
- Réveil de la levure :
- Fais chauffer la moitié du sucre avec le lait tiède, retire du feu et mélange avec la levure. Attends 10 minutes, quand ça mousse tu sais que c’est nickel.
- Finition et repos :
- Une fois cuite, laisse le gâteau reposer 3 minutes avant de le démouler doucement. Laisse refroidir sur une grille.
- Mise en forme :
- Sors la pâte du frigo, chasse l’air puis étale-la à la taille du moule. Pose-la dedans.
- Préparation de la garniture :
- Pendant que la pâte termine de lever, fais fondre beurre, sucre, miel et sel sur feu doux (+/- 4 minutes). Retire du feu, mets les amandes et laisse tiédir 2 minutes.
- Dernière pousse :
- Recouvre le moule et laisse lever une dernière fois, une à deux heures encore, jusqu’à ce que ça ait doublé.
- Garnissage et cuisson :
- Etale soigneusement ta préparation amande sur la pâte. Mets au four (180°C) 45 min. Si ça dore trop vite, couvre avec une feuille d'alu après 25 minutes.
- Préchauffe :
- Quelques minutes avant la fin de la pousse, règle ton four sur 180°C.
- Préparation du moule :
- Beurre bien un moule à charnière de 23 cm pour t’éviter la galère au démoulage.
- Ajout beurre :
- Glisse le beurre mou dans la crème chaude. Remue doucement à la spatule pour que ça fonde bien.
- Blanchiment :
- Bats à bloc jaunes d’œufs et sucre pour que ça s’éclaircisse (1 à 2 min). Ajoute farine, maïzena et vanille. Fouette pour une pâte nickel, sans grumeau.
- Cuisson :
- Fais bouillir le lait, puis verse-le très lentement sur le mélange œufs en fouettant super fort. Remets tout dans la casserole et laisse épaissir à feu doux en remuant non-stop.
- Sauvetage :
- Si y’a des grumeaux, bats à fond, ils vont disparaître et la crème sera brillante.
- Refroidissement :
- Verse dans un saladier, colle du film alimentaire dessus (direct sur la crème) pour pas qu’une croûte se forme. Laisse refroidir complètement avant d’utiliser.
- Finition :
- Une fois monté, saupoudre légèrement de sucre glace au moment de servir, ça fait super joli !
- Montage :
- Dépose délicatement la partie du dessus avec le croustillant amande sur la crème.
- Remplissage :
- Mets ta crème froide dans une poche avec une douille et garnis bien généreusement la base.
- Découpe :
- Prends un gros couteau à pain, tranche le gâteau en deux à l’horizontale avec le geste d’un scieur patient.
Conservation & Service
Garde-le bien fermé au frais, il tiendra trois jours sans souci. Par contre, remplis-le avec la crème à la dernière minute, sinon le croustillant perd en texture. Laisse à température ambiante 20 minutes avant de servir pour profiter à fond de tous les parfums.
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Twists à Essayer
Adapte ton Bienenstich comme tu veux : un peu de zeste de citron dans la pâte pour la fraîcheur, ou tente des noisettes concassées, voire un mix noix/amandes au-dessus. Pour ta crème, parfume ton lait à la cardamome ou à la fleur d’oranger pour un côté original.
Petite Histoire & Culture
Bienenstich veut dire "piqûre d’abeille". La légende veut qu’un boulanger l’ait inventé après que des abeilles, folles du miel dessus, aient chassé des ennemis qui attaquaient la ville. En Allemagne, on sort ce gâteau les jours de fête—brioche, crème, fruits secs, c’est tout le patrimoine sucré du coin.
Questions Fréquemment Posées
- → D'où vient le nom 'Bienenstich' ?
Le terme signifie 'piqûre d'abeille' en allemand. Une histoire populaire raconte qu'un boulanger, attaqué par des abeilles après avoir pris du miel, a inspiré le nom de ce gâteau.
- → Quels sont les secrets d'une brioche parfaite ?
Patience et méthode ! Laissez la pâte reposer plusieurs heures, d'abord à température ambiante, puis au frais, pour qu'elle développe tout son arôme et sa légèreté.
- → Puis-je préparer le gâteau en avance ?
Oui, tout à fait ! La pâte peut être faite la veille et la crème conservée au réfrigérateur. Le gâteau se garde frais 2 à 3 jours.
- → Comment éviter les grumeaux dans la crème pâtissière ?
Faites chauffer doucement le lait et incorporez-le aux œufs en mélangeant sans arrêt. Chauffez ensuite à feu doux en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
- → Peut-on personnaliser le Bienenstich ?
Tout à fait ! Remplacez les amandes par des noisettes, testez avec une touche de cannelle ou essayez des extraits de vanille ou d'amande dans la crème pour varier les saveurs.