Gâteau au Miel (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Brioche

01 - 188 g de farine riche en protéines
02 - 76 g de beurre doux à température ambiante
03 - 37 g de sucre blanc
04 - 8 g de levure fraîche ou 1 c. à café de levure sèche
05 - 1 œuf, sorti du frigo à l'avance
06 - 80 g de lait entier légèrement tiède
07 - Une pincée de sel

→ Mélange aux amandes et miel

08 - 150 g d’amandes effilées
09 - 57 g de beurre doux
10 - 60 g de miel liquide
11 - 67 g de sucre en poudre
12 - Une pincée généreuse de sel

→ Crème pâtissière

13 - 50 g de beurre à température ambiante
14 - 25 g de farine classique
15 - 25 g de fécule de maïs
16 - 80 g de jaunes d’œufs (environ 4-5)
17 - 2 c. à café de vanille liquide
18 - 100 g de sucre
19 - 500 g de lait entier 3% MG

# Instructions:

01 - Versez le lait tiède dans un bol, ajoutez une pincée de sucre et saupoudrez la levure. Faites mousser pendant 10 minutes.
02 - Dans le bol du robot, combinez la levure activée, les œufs, le sucre, le sel et la farine. Pétrissez doucement pendant environ 3 minutes jusqu'à homogénéité.
03 - Ajoutez le beurre mou en plusieurs petits morceaux, en continuant à pétrir. Après incorporation, pétrissez à vitesse moyenne-haute pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
04 - Placez la pâte dans un saladier, filmez avec du plastique alimentaire et laissez doubler de volume à température ambiante (1 à 2 heures environ).
05 - Dégazez doucement la pâte, reformez une boule et laissez-la reposer entre 8 et 24 heures au réfrigérateur.
06 - Le jour suivant, huilez un moule rond de 23 cm. Étalez la pâte, placez-la dans le moule, et laissez lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
07 - Pendant que la pâte monte, faites fondre dans une casserole le beurre, le sucre, le miel et le sel. Laissez cuire 3-4 minutes. Hors du feu, ajoutez les amandes et laissez tiédir.
08 - Préchauffez le four à 180°C. Étalez le mélange d’amandes et de miel sur la pâte levée et faites cuire 45 minutes. Si besoin, couvrez d’aluminium à mi-cuisson.
09 - Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le tout soit crémeux. Ajoutez la fécule, la farine, et versez doucement le lait chaud. Faites chauffer tout en fouettant jusqu’à obtenir une crème épaisse, ajoutez la vanille et le beurre. Réservez couvert.
10 - Une fois refroidie, coupez la brioche en deux horizontalement. Garnissez la base de crème pâtissière à la cuillère ou avec une poche. Replacez le dessus et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

# Notes:

01 - Se conserve jusqu’à 3 jours au frais dans un récipient hermétique.

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