Nuage Fraises Végétal (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 200 g de fraises bien mûres
02 - 60 ml de sirop d'agave
03 - 1/2 c. à café de graines d'une gousse de vanille ou d'extrait de vanille
04 - 160 ml de lait de coco crémeux
05 - 1 c. à café de poudre d'agar-agar
06 - 60 ml d'aquafaba (liquide d'une boîte de pois chiches)
07 - Pour décorer : copeaux de chocolat, fraises, un nuage de crème de coco

# Instructions:

01 - Passez les fraises sous l'eau fraîche et éponger avec un papier absorbant. Retirez leurs tiges en tirant doucement.
02 - Dans un mixeur, mélangez les fraises, le sirop d'agave et la vanille. Mixer jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Transférez dans un bol et mettez de côté.
03 - Faites chauffer le lait de coco avec l'agar-agar à feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce que ça bout, puis retirez immédiatement du feu.
04 - Versez le mélange chaud de lait de coco dans la purée de fraises. Remuez doucement et laissez refroidir 20 minutes pour que ça devienne tiède, sans déstabiliser l'aquafaba.
05 - Récupérez le jus de pois chiches. Fouettez-le avec un robot ou un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance de pics fermes, environ 5 minutes.
06 - Ajoutez la moitié du mélange fraises-coco dans l'aquafaba monté, en pliant délicatement avec une spatule. Une fois bien mélangé, ajoutez le reste et mélangez autant que nécessaire mais pas trop.
07 - Versez la mousse dans des petits pots ou des ramequins individuels. Couvrez et laissez refroidir au frigo au moins 3 heures pour qu'elle prenne bien.

# Notes:

01 - Pensez à consommer la mousse dans les deux jours pour profiter de sa belle texture légère.
02 - Si vos fraises ou l'aquafaba sont froids, l'agar-agar pourrait se solidifier trop vite. Préférez les ingrédients à température ambiante.
03 - Pour une couleur plus vive, ajoutez une petite pincée de poudre de betterave ou mélangez les fraises avec des framboises.

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