Four huîtres gratinées

Ces huîtres passées au four font l’unanimité dès que la famille se retrouve pour célébrer. On les nappe d’une sauce onctueuse, ultra gourmande et, après un tour sous le gril, tout le monde craque, fans de la mer comme ceux qui doutent encore.

Quand j’ai goûté les huîtres gratinées la première fois, j’ai vu que même les hésitants osaient y revenir. Dès que je prépare ce classique bien chaud et doré, je vois des sourires partout et c’est là que je sais, tout le monde se régale.

Ingrédients

• Huîtres fraîches : Il faut qu’elles viennent juste d’être ouvertes, sinon leur jus s’en va.
• Beurre : Pour le côté fondant. Prenez-le bien bon, ça change tout.
• Échalote : Un parfum doux sucré, elle doit être bien ferme.
• Crème fraîche épaisse : Pour la sauce toute douce. Plus c’est riche, plus c’est gourmand.
• Fromage râpé : Gruyère ou comté pour bien gratiner. J’aime le gruyère pour sa douceur, mais prenez ce que vous aimez.
• Persil frais : Pour une note herbacée. Allez au marché le ramasser du matin pour qu’il sente très bon.
• Sel et poivre : Léger, pour garder la saveur de la mer.
• Chapelure : Seulement si vous voulez du croustillant. J’utilise du pain très sec mixé maison.

Excellente méthode

Préparez les huîtres :

Ouvrez-les avec soin, gardez bien tout leur jus. Posez-les calées sur une grosse couche de gros sel dans votre plat, ça évite tout accident au four.

Faites revenir l’échalote :

Faites fondre le beurre tout doux dans une petite casserole, puis mettez l’échalote coupée finement. Laissez mijoter tranquille deux minutes, il ne faut pas la colorer.

Lancez la sauce :

Ajoutez crème, persil, sel, poivre dans la casserole. Mélangez bien et laissez chauffer cinq minutes à feu tranquille. La sauce doit être crémeuse et bien sentir.

Nappez les huîtres :

Mettez une cuillère de sauce sur chaque huître. Recouvrez de fromage râpé et, si vous aimez, saupoudrez un soupçon de chapelure pour croquer.

Cuisson au four :

Placez au four chaud à deux cents degrés environ dix minutes. Le fromage doit être doré et la sauce doit bouillonner un peu sur les bords.

Chez nous, j’ajoute toujours le persil frais juste avant de servir, comme le faisait ma mamie avec ce qu’elle récoltait au jardin. Je me souviens encore d’un réveillon où tout le monde réclamait la dernière huître dorée, c’est dire le succès.

Garde parfaite

Les huîtres, une fois ouvertes, doivent se manger vite le jour même. Parfois, je prépare la garniture à l’avance et je monte le plat juste avant de passer au four, pour garder un max de fraîcheur. Si tout doit être prêt tôt, gardez les huîtres montées bien couvertes au frigo et ne les enfournez qu’au dernier moment.

Épingler

Autres idées d’ingrédients

Pas de gruyère sous la main ? Prenez du comté, de l’emmental ou tout fromage bien sec du coin. Pour autre chose que le persil, tentez la ciboulette ou l’aneth pour relever un peu. Pas de chapelure maison ? Un peu de poudre fine de noisette ou d’amande, et la texture croustillante reste sans masquer la mer.

Idées pour servir

Mangez bien chaud dès la sortie du four et proposez des quartiers de citron pour une touche fraîche. C’est parfait en entrée, surtout avant un bon poisson ou même en version mini pour les grandes tablées. Servez avec un vin blanc sec bien vif, c’est incroyable. Parfois j’ajoute du pain grillé, trempez dedans, c’est un vrai bonheur.

Petit point culture

En France, on adore sortir les huîtres gratinées quand il y a de la fête, que ce soit sur la côte ou dans le nord-ouest. Cette façon de faire, gourmande mais élégante, met le produit phare en valeur et réunit autour de la table avec style et bonne humeur.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment ouvrir les huîtres sans risque ?

Pour ouvrir vos huîtres en toute sécurité, munissez-vous d’un couteau adapté. Insérez-le doucement à l’articulation et faites levier. Protégez vos mains avec un gant ou un torchon épais.

→ Quels fromages peut-on choisir à la place du Gruyère ?

Vous pouvez opter pour diverses variétés comme le Comté, l’Emmental ou même un fromage à pâte molle selon vos préférences.

→ Comment empêcher les huîtres de bouger dans le plat ?

Disposez-les simplement sur un lit de gros sel pour les caler efficacement et empêcher la garniture de s’échapper.

→ Est-il possible de préparer le plat en avance ?

C’est envisageable ! Préparez-les et gardez-les au frais jusqu’à la cuisson. Passez-les au four uniquement au dernier moment pour un résultat optimal.

→ Quel accompagnement peut sublimer ces huîtres gratinées ?

Accompagnez-les avec une salade verte, du pain frais ou croquant, et du citron pour plus de fraîcheur.