Pin it
Ce mijoté marin, c'est le genre de plat qui réchauffe direct. On y plonge des coquillages, du poisson bien tendre et des légumes savoureux dans un bouillon léger qui sent super bon. Parfait pour une soirée d'hiver ou quand on reçoit les copains, histoire de sortir un plat gourmand et super simple à préparer côté mer. C'est une façon sympa de changer du classique pot-au-feu !
J’ai tenté cette version pour la première fois après avoir craqué sur un étal de poissons, un dimanche pluvieux. L’odeur de la mer a envahi la cuisine, ça a fait un carton auprès de ma famille. Depuis, c’est LE plat que je ressors aux grandes occasions.
Ingrédients
- Carottes : douces et colorées, prenez-les bien fermes
- Navets : pour un goût un peu terreux, choisissez-les petits et nets
- Pommes de terre : pour un côté fondant, préférez-les à chair ferme
- Poireaux : donnent du parfum, misez sur des beaux poireaux frais
- Oignons : base du goût, prenez-les jaunes et secs
- Beurre : pour le moelleux, du bon beurre doux fera l’affaire
- Huile d’olive : un filet pour sa saveur, si possible extra vierge
- Vin blanc : pour booster le goût, type muscadet
- Eau : à verser selon la taille de votre marmite
- Fumet de poisson : donne du peps, vous pouvez le trouver en poudre ou le faire maison
- Bouquet garni : ça donne du parfum (thym, laurier, persil)
- Poivre du moulin : fraîchement moulu, indispensable pour relever
- Coquillages : coques, palourdes bien fraîches et fermées
- Crevettes : entières, à décortiquer juste avant de les cuire
- Cabillaud : choisissez une belle pièce épaisse
- Saumon : bien ferme pour la couleur et le goût
- Crème fraîche épaisse : pour onctuosité, bien froide ça change tout
- Citron jaune : pour le pep’s, si possible bio
- Estragon : ça apporte tout de suite beaucoup de fraîcheur
Déroulé facile
- On prépare les légumes
- Pelez carottes, navets et pommes de terre, coupez-les en gros bouts. Émincez les poireaux, rincez-les bien sous l’eau froide, pas de bouillon trouble !
- On lance le bouillon
- Dans votre marmite, faites fondre beurre et un peu d’huile d’olive. Ajoutez les oignons coupés fin. Faites revenir sur feu moyen, ils doivent devenir translucides. Versez le vin blanc, mélangez bien et ajoutez tous les légumes.
- On fait mijoter
- Ajoutez l’eau, incorporez le fumet de poisson, touillez, puis mettez bouquet garni et quelques tours de poivre. Couvrez et laissez doucement mijoter 25 minutes. Les légumes doivent être tendres, pas en purée.
- On prépare les fruits de mer
- Pendant que ça cuit, frottez les coquillages dans de l’eau avec un peu de vinaigre, puis rincez-les bien. Décortiquez les crevettes, coupez cabillaud et saumon en gros dés pour une cuisson uniforme.
- On ajoute poisson et coquillages
- Après 25 minutes, retirez le bouquet garni. Mettez les coquillages, les cubes de poisson dans la marmite. Laissez cuir 10 minutes à feu doux, couvert. Les coquillages doivent s’ouvrir et le poisson doit être opaque et tendre.
- On termine à la crème
- Ajoutez la crème, puis les crevettes. Laissez encore quelques minutes, le temps que les crevettes rosissent et que la crème lie le bouillon. Servez bien chaud, avec des quartiers de citron et de l’estragon ciselé.
Ce que je préfère, c'est vraiment l’estragon ! Ça donne un truc en plus à l’ensemble. Chez moi, ça plaît toujours, et les enfants adorent rajouter des croûtons dedans.
Conservation
Ce plat tient parfaitement deux jours au frais, fermé dans une boîte. Il suffit de réchauffer doucement, surtout pour garder le poisson moelleux. Le bouillon seul se congèle et peut servir plus tard pour d’autres plats de poisson, super pratique les soirs speed.
Alternatives possibles
Remplacez le cabillaud par lieu noir ou merlu, le saumon par de la truite. Pour un côté plus chic, ajoutez des moules ou même des langoustines si vous en trouvez. Si l’estragon ce n’est pas votre truc, l’aneth ou le persil plat marchent très bien aussi. Pour un bouillon plus léger, optez pour de la crème allégée.
À table !
Servez avec du pain de campagne grillé et, pour les plus gourmands, un peu d’aïoli maison. Disposez des croûtons, des quartiers de citron et des herbes fraîches sur la table pour que chacun ajoute ce qu’il veut. Encore meilleur réchauffé le lendemain, c’est promis !
Petite histoire
Le pot-au-feu, c’est le plat qu’on partage tout le temps chez nous. Cette version inspirée des côtes atlantiques met la mer à l’honneur et change des habitudes. J’adore apporter cette touche marine à un grand classique.
Un plat façon mer comme ça, c’est l’occasion parfaite de passer un vrai bon moment à table. Variez les ingrédients selon vos envies, et profitez d’un bol fumant, plein de saveurs iodées !
Questions fréquentes
- Quels poissons sont les plus adaptés ?
Optez pour du cabillaud ou du saumon. D'autres poissons fermes comme le lieu sont aussi adaptés.
- Comment bien nettoyer les coquillages ?
Rincez-les dans de l’eau vinaigrée puis passez-les à l'eau claire pour éliminer le sable.
- Peut-on le cuisiner à l’avance ?
Oui, les légumes et le bouillon peuvent être faits à l'avance. Poissons et coquillages s’ajoutent juste avant de servir.
- Quelles garnitures recommandées ?
Estragon, crème fraîche épaisse et citron frais finissent joliment ce plat.
- Quelle cuisson pour les poissons ?
Ils doivent cuire rapidement, ajoutés en toute fin, pour conserver leur texture.
- Quel accompagnement convient ?
Des pommes de terre vapeur ou une baguette croustillante accentuent la convivialité.
