Mer en bouillon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 2 oignons, finement coupés
02 - 2 poireaux, bien nettoyés et émincés
03 - 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
04 - 2 carottes, en morceaux après épluchage
05 - 2 navets, débarrassés de leur peau et taillés en morceaux

→ Produits laitiers et matières grasses

06 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de qualité
07 - 20 g de beurre non salé
08 - 100 g de crème épaisse

→ Liquides et condiments

09 - 1 litre d'eau fraîche
10 - 300 ml de vin blanc sec de cuisine
11 - 5 cuillères à soupe de concentré de fumet de poisson
12 - Un bouquet garni : persil, thym et feuille de laurier
13 - Sel et quelques tours de moulin à poivre

→ Fruits de mer et poissons

14 - 200 g de crevettes roses déjà nettoyées
15 - 300 g de filet de saumon coupé en dés
16 - 400 g de coquillages variés (ex : palourdes, coques)
17 - 300 g de dos de cabillaud en cubes

→ Garnitures et assaisonnements fins

18 - Estragon haché finement
19 - 1 citron jaune divisé en quartiers

# Instructions:

01 - Coupez les carottes et les navets en morceaux après les avoir épluchés. Faites de même avec les pommes de terre. Nettoyez soigneusement les poireaux avant de les émincer finement. Découpez les oignons et réservez le tout.
02 - Chauffez l'huile avec le beurre dans une cocotte à feu moyennement doux. Ajoutez les oignons et remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et bien dorés.
03 - Ajoutez les morceaux de pommes de terre, de carottes, de poireaux et de navets. Versez le vin blanc pour récupérer les saveurs du fond. Remuez pour bien tout enrober.
04 - Ajoutez l'eau, le fumet de poisson, le bouquet garni et assaisonnez. Laissez mijoter doucement à couvert pendant environ 25 minutes tout en gardant une légère ébullition.
05 - Pendant la cuisson, nettoyez les coquillages dans de l'eau fraîche additionnée d'un peu de vinaigre. Rincez soigneusement. Préparez les filets de cabillaud et le saumon en les taillant en gros cubes.
06 - Incorporez les coquillages égouttés, le cabillaud et le saumon au bouillon. Faites cuire 10 minutes à petits bouillons avec le couvercle.
07 - Versez la crème épaisse et ajoutez les crevettes dans la cocotte. Mélangez délicatement. Laissez chauffer jusqu'à ce que les crevettes prennent une jolie couleur rose. Servez sans attendre, accompagné d'estragon et de quartiers de citron.

# Notes:

01 - Rincez les coquillages à l'eau vinaigrée pour éviter le sable. Préparez les légumes à l'avance pour gagner du temps.

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