Fenouil et jambon frais

On retrouve ici un super mélange de fenouil bien croquant et du jambon cru espagnol qui apporte une douceur salée, le tout agrémenté de feta et d’agrumes pour la touche acidulée.

Dès qu’il fait chaud, je sors cette salade pour mes amis. Ils sont toujours bluffés par ses couleurs, et franchement, c’est hyper facile et rapide à préparer. Vous pouvez la faire même au dernier moment.

Ingrédients

• 100 g de féta : la douceur crémeuse qui rend tout ça hyper gourmand
• Six tranches de jambon cru espagnol (Serrano ou Bayonne) : pour la touche salée et fondante
• Six bulbes de fenouil petits : le croquant, la fraîcheur et la touche anisée
• Une belle poignée de basilic frais : apporte un parfum génial qu’on ne zappe pas
• Un citron jaune bio : juste pour le peps et la fraîcheur qu'il apporte
• Un décilitre d’huile d’olive top qualité : franchement, ça change tout
• Une grosse cuillère à soupe de pignons de pin : pour leur croquant beurré
• Sel fin et poivre du moulin : du tout frais, ça relève le goût sans couvrir le reste

Fantastiques Étapes

Dressage et finitions :

Mettez la salade préparée dans un joli plat. Émiettez dessus la féta en morceaux variés, posez les tranches de jambon un peu chiffonnées pour donner du relief, puis parsemez de pignons grillés, et terminez avec le basilic et quelques pluches de fenouil si vous en avez gardé.

L’assemblage :

Égouttez le fenouil, essuyez-le (un torchon propre, ça marche bien) et mettez-le dans un grand saladier. Arrosez d’huile au basilic filtrée, arrosez de citron, salez, poivrez et mélangez doucement pour bien répartir tout ça et garder les lamelles intactes.

Grillage des pignons :

Répartissez les pignons sur une plaque, direction four à 160°C (surveillez, cinq minutes suffisent, faut pas brûler – ils doivent juste dorer). Sortez, laissez refroidir tranquille.

Huile aromatisée :

Versez l’huile d’olive dans une petite casserole, ajoutez les feuilles de basilic entières et faites tiédir feu doux tout juste – pas besoin que ça cuise. Laissez infuser dix minutes, puis enlevez du feu et attendez que ça refroidisse bien.

Préparer le fenouil :

Passez chaque bulbe sous l’eau froide, dégagez la première couche si elle est dure. Enlevez les tiges, gardez quelques feuilles pour décorer. Faites des tranches bien fines à la mandoline, plongez direct dans de l’eau avec des glaçons pour les garder bien fraîches et éviter qu’elles ne noircissent.

Pour moi, le fenouil, c’est le vrai atout de ce plat. On ne pense pas assez à ce légume, alors qu’il rafraîchit à fond et va super bien avec le jambon. Maintenant, on en plante aussi dans notre jardin, tellement on le veut tout l’été sur la table !

Préparer à l’Avance et Garder Frais

Tout peut se faire la veille. Mettez les tranches de fenouil dans de l’eau citronnée au frigo, comme ça elles restent croquantes. L’huile au basilic tient plusieurs jours à température ambiante si elle est dans un bocal fermé. Mélangez juste avant de servir pour garder tout le croquant.

Idées selon la Saison

À l’automne, tentez avec de la sauge passée vite fait à la poêle pour changer du basilic. Quand arrive le printemps, ajoutez quelques petits pois et un peu de menthe. L’hiver, quelques segments d’orange sanguine avec une poignée de roquette, ça donne de la couleur et du peps à la table.

Les Bons Accords

Avec un bon blanc bien sec, genre Chablis ou Vermentino, c’est le top. En plat principal, accompagnez d’un pain légèrement toasté aux olives et d’une soupe froide de courgettes. Parfaite aussi avant un poisson grillé ou des pâtes aux fruits de mer.

Astuces Malines

L’étape de l’eau glacée pour le fenouil est essentielle pour le croquant et contre le goût amer. Privilégiez un jambon affiné (minimum 18 mois) pour un vrai goût, et prenez de la vraie féta de brebis si possible, ça fait toute la différence.

Questions fréquentes

Puis-je préparer la salade en avance ?

Gardez les ingrédients séparés, surtout le fenouil. Assemblez le tout juste avant de servir afin de préserver la texture et la fraîcheur.

Comment griller les pignons ?

Faites rôtir les pignons sur une plaque dans un four à 160°C pendant 5 minutes, en vérifiant qu'ils ne brunissent pas trop.

Peut-on changer le jambon Serrano ?

Bien sûr, vous pouvez opter pour un autre jambon cru ou même une version végétarienne avec des champignons ou du parmesan.

Quelle est l'importance de l'huile au basilic ?

Elle ajoute une touche d'herbes parfumées et enrichit les saveurs. Essayez aussi d'infuser d'autres herbes comme la menthe ou le persil.

Des astuces pour découper le fenouil ?

La mandoline est idéale pour obtenir des tranches fines et régulières. Cela garantit une belle texture croquante et une sauce qui s'y imprègne bien.