Épinards Beurre et Églefin

Ce plat douillet met en avant la saveur délicate de l'églefin fumé, blotti sur des épinards tout fondants, et finalisé avec une sauce crémeuse à la moutarde bien relevée. Le parfum du poisson rencontre la fraîcheur des légumes et une sauce douce pour un moment plein de goût et de simplicité.

Ce plat est mon joker dès qu'on débarque à la maison à l'improviste. La première fois que j'ai tenté le coup, c'était pour des copains qui restaient dîner sur un coup de tête. Ils sont tous repartis en me réclamant comment j'avais fait !

• 4 filets d'églefin fumé : choisis-les bien épais pour qu'ils gardent leur tenue
• 1 échalote hachée fin : prends-la bien fraîche, sans germes
• 2 gousses d'ail frais : c'est bien meilleur que l'ail en poudre
• 450 g d'épinards : les petites feuilles sont plus tendres
• 2 c. à soupe de beurre doux : un bon beurre, ça fait vraiment la différence
• 240 ml de crème entière liquide : pour une sauce bien onctueuse
• 1 c. à soupe de vraie moutarde de Dijon : du bon goût garanti, surtout si elle vient de Bourgogne
• Sel et poivre comme tu veux : la petite touche finale selon ton palais

Délicieuses étapes détaillées

Mise en route de la sauce :

Prenez une petite casserole, versez la crème puis faites chauffer tout doucement. Quand elle est chaude, ajoutez la moutarde en fouettant. Laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Goûtez pour ajuster selon vos envies.

Cuisson des épinards :

Chauffez le beurre dans une grande poêle. Lorsqu'il mousse, balancez l'ail et l'échalote, laissez revenir deux minutes jusqu'à ce que ça sente bon. Jetez les épinards en plusieurs fois. Remuez, ils vont fondre vite. Continuez jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis salez, poivrez.

Cuire l'églefin :

Chauffez votre four à 190°C. Graissez un plat avec un peu d'huile d'olive ou du beurre. Déposez les filets d'églefin, sans qu'ils se touchent. Salez, poivrez. Glissez au four pour 15 à 20 minutes. Le poisson est prêt dès qu'il s'effeuille sans effort mais reste moelleux.

Montage à l'assiette :

Déposez une belle couche d'épinards dans chaque assiette. Ajoutez le filet d'églefin sur le dessus. Nappez généreusement avec la sauce chaude. Dégustez aussitôt, c'est meilleur tout de suite.

Franchement, la moutarde de Dijon change tout. Mon grand-père, qui était de Bourgogne, répétait toujours qu'on ne devrait jamais zapper une vraie bonne moutarde dans la sauce. Quand je prépare ce plat, ça me fait toujours penser à lui !

Garde tes restes

Les restes se gardent jusqu'à deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, passe le tout au four doux à 160°C, couvert de papier alu, une dizaine de minutes. Si la sauce tranche un peu, tu la mélanges vite fait au fouet, et hop, c'est comme neuf.

Troque ou adapte

Trouves pas d'églefin fumé ? Le cabillaud fumé ou même du haddock tout simple font très bien l'affaire. Pour faire plus léger, utilise de la crème allégée ou coupe moitié crème, moitié bouillon de poisson réduit. Pas d'épinards ? Remplace par des feuilles de blette ou un peu de kale, ça marche super et ça change !

Idées pour accompagner

Essaie avec des petites pommes de terre vapeur toutes simples et du persil, ou bien un riz basmati qui reste léger. Pour la fraîcheur, tu peux faire une salade de fenouil émincé avec des suprêmes d'orange et un filet d'huile d'olive. Un verre de vin blanc sec - genre Chablis ou Sancerre avec - et t'as un festin.

Questions fréquentes

Puis-je choisir un autre poisson à la place ?

Bien sûr ! Testez avec du cabillaud ou du saumon fumé, ils se marient aussi parfaitement.

Comment diminuer les calories de la recette ?

Utilisez de la crème allégée ou du lait d'amande. Vous aurez un plat plus léger mais tout aussi goûteux.

Est-ce que je peux préparer la sauce à l'avance ?

Absolument. La sauce reste savoureuse après un réchauffage doux le moment venu.

Comment puis-je stocker les restes ?

Mettez tout dans une boîte bien fermée et gardez au frigo pour jusqu'à 2 jours. Chauffez doucement avant de régaler à nouveau.

Y a-t-il d'autres légumes que je peux ajouter ?

Oui, essayez avec des champignons ou des courgettes. Ça ajoute encore plus de saveurs et de couleurs.