Crumble cabillaud chorizo

Le crumble de cabillaud est vite devenu un de mes p’tits plats favoris pour étonner tout le monde à table avec quelque chose qui sorte de l’ordinaire côté poisson. Ce dessus croustillant tout doré va super bien avec le cabillaud moelleux et les tomates cerises juteuses. Le chorizo ajoute une bonne note épicée bien gourmande, c’est mon truc pour amener un air d’été, même en plein automne.

J’ai tenté cette version pour un dîner tranquille avec des voisins. Résultat : tout le monde s’est régalé et m’a réclamé mon secret en partant !

Ingrédients

• Chorizo doux ou fort : on le mixe un peu pour un goût punchy, choisissez celui qui sent bon au marché
• Chapelure fine : ça donne tout le craquant, une chapelure dorée c’est top
• Parmesan râpé frais : ça relève, rien de mieux que de râper un beau morceau soi-même
• Beurre bien mou : ça lie tout ensemble, pensez à beurre doux à température ambiante
• Dos de cabillaud : coupez en cubes, un poisson bien frais rend le plat encore meilleur
• Tomates cerises fraîches ou en boîte (genre Mutti) : elles apportent douceur et acidité, essayez d’en prendre bien mûres c’est meilleur

Déroulé facile

Mixez le chorizo :

Mettez le chorizo dans un robot ou un mixeur. Donnez quelques impulsions pour avoir des petits morceaux, c’est mieux s’il reste un peu de texture.

Faites le crumble :

Dans un saladier, mélangez chorizo, chapelure et parmesan. Ajoutez le beurre mou, puis frottez avec vos doigts pour faire une sorte de sable mouillé. C’est la croûte du plat.

Préparez le cabillaud :

Coupez le cabillaud en dés de taille similaire. Posez-les au fond d’un grand plat ou dans des ramequins. Épongez bien pour éviter que ça rende trop d’eau

Ajoutez les tomates cerises :

Déposez les tomates cerises par-dessus les dés de poisson, répartissez bien pour que chaque bouchée soit juteuse

Mettez le crumble :

Parsemez le crumble sur tout le plat, répartissez avec les doigts sans trop appuyer pour garder le côté croustillant

Cuire :

Glissez au four chaud (cent quatre-vingts degrés) pour vingt minutes environ. Surveillez, ça doit être bien doré sur le dessus. Le cabillaud doit rester tendre

Servez :

Goûtez tout de suite en ajoutant une salade verte ou quelques pousses. Le mélange chaud et frais, c’est le top avec le poisson tout fondant

Le parmesan, c’est mon ingrédient préféré ici : il forme cette croûte dorée irrésistible que mes enfants adorent. J’ai un souvenir qui reste : un après-midi pluvieux, toute la maison sentait bon le chorizo grillé… impossible de rester de mauvaise humeur quand ça mijote comme ça.

Garder et réchauffer

Préparez le crumble à l’avance si vous voulez et gardez-le au frigo un jour entier avant de passer au four. Pour le réchauffer, hop, cent soixante degrés quelques minutes et c’est parfait. Besoin de plus de temps ? Congelez-le dans une boîte fermée. Pour qu’il soit nickel, repassez-le toujours au four plutôt qu’au micro-ondes, il reste bien croustillant.

Changer les ingrédients

Pas de chorizo sous la main ? Prenez du jambon cru, râpez-le fin, ça marche très bien. Remplacez le parmesan par du pecorino ou un autre fromage dur, ça s’adapte. Les tomates fraîches sont même encore meilleures si vous en avez, ça sent l’été à coup sûr.

Idées pour accompagner

Le crumble va super bien avec une salade roquette-balsamique ou un gratin de courgettes pour un repas qui cale bien. Pour un côté fun, râpez un peu de citron par-dessus au dernier moment, ça donne un max de fraîcheur au poisson.

Une petite histoire du crumble salé

Le crumble salé, c’est assez récent en France, ça vient d’un détournement du fameux dessert anglais. Ça montre bien tout ce qu’on peut inventer en cuisine quand on a envie de faire simple sans oublier le plaisir. Depuis quelques années, on voit de plus en plus de versions avec poisson ou légumes dans les repas entre potes.

Ce crumble de cabillaud plaît à tous, même à ceux qui pensent ne pas aimer le poisson. C’est convivial et super simple à refaire tout au long de l’année.

Questions fréquentes

Comment avoir une croûte bien dorée ?

Mélangez le beurre et le parmesan dans la chapelure. Étalez cette préparation de manière homogène sur le plat avant de l'enfourner pour un effet croustillant garanti.

Un autre poisson peut-il convenir ?

Bien sûr ! Le saumon ou le lieu noir peuvent être de bonnes options pour varier et apporter d'autres saveurs.

Que peut-on servir avec ce plat ?

Une salade verte, un peu de riz ou des légumes grillés complètent parfaitement ce plat pour un repas équilibré.

Faut-il préparer le poisson à l'avance ?

Non, il est inutile de le précuire. Le poisson cuit directement sous la chapelure au four et garde tout son moelleux.

Peut-on anticiper la préparation ?

Vous pouvez préparer la pâte crumble et découper le poisson à l’avance, mais assemblez le tout juste avant de passer au four.

Comment adoucir le goût du chorizo ?

Pour une version plus douce, remplacez par du jambon cru ou des lardons fumés.