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Imagine une tarte bordée de croustillant avec des champignons tendres et une mozzarella fondue ultra goûteuse au centre. Elle est simple à faire, fait toujours son petit effet sur la table, et marche aussi bien pour un dîner détendu que pour régaler tout le monde en entrée avec de la salade à côté.
Quand j'ai besoin d'un plat qui fait sensation sans m'épuiser, je pense toujours à cette tarte. Le soir où je l'ai faite à des copains, ils voulaient tous en refaire chez eux avant même d’avoir fini leur part.
Ingrédients
- 8 feuilles filo ou brick: apportent ce croustillant aérien si agréable
- 1 filet d'huile d'olive: prends-en une bonne, ça change tout
- 500g de champignons de Paris: ils doivent être bien frais et fermes
- 10g de beurre: ajoute du fondant lors de la cuisson des champignons
- 1 petite gousse d’ail (ou une demi grosse): hachée fin, elle relève sans masquer
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé: pour la fraîcheur en plus
- 50g de beurre fondu: essentiel pour du doré bien crousti
- 250g de mozzarella, soit 2 boules: une bonne mozzy, de préférence buffala
- 100g de Comté: le côté intense, choisis-le bien affiné si t’aimes ça
- Poivre noir: mieux vaut fraîchement moulu directement dessus
- 1/2 cuillère à café de sel: sel de mer, c'est le petit plus
Déroulé Super Simple
- Commencer le montage:
- Prends ton moule de 24cm, badigeonne-le de beurre fondu. Pose d’abord une feuille filo ou brick beurrée sur les deux faces, puis continue avec les autres, juste une face cette fois, en appuyant bien.
- Préparer les champignons:
- Rince-les vite et sèche-les bien, émince-les pas trop fin, un bon demi-centimètre c’est parfait pour qu’ils restent moelleux.
- Lancer la cuisson des champis:
- Verse un filet d’huile d’olive dans une grande poêle chaude. Mets les champignons avec le sel, laisse cuire environ 15 minutes en mélangeant parfois. Attends que toute l’eau se soit évaporée.
- Apporter du goût:
- Ajoute le beurre, l’ail et tout le persil dès que les champis n’ont plus d’eau. Laisse cuire 5 minutes encore, pour les dorer et libérer toutes les saveurs. Laisse-les ensuite un peu refroidir à côté.
- Faire la garniture:
- Dépose les dés de Comté sur le fond croustillant, répartis tes champignons bien égouttés dessus, puis effiloche la mozzarella (bien essorée avec du papier pour enlever l’eau) un peu partout. Poivre généreusement.
- Fermer et cuire:
- Si ça dépasse, replie les bords vers le centre pour tout garder dedans. Passe un dernier coup de beurre sur la surface. Mets au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit super doré.
- Préchauffer le four:
- Lance la chaleur tournante à 200°C avant de tout assembler, comme ça pas de prise de tête après.
Franchement, ce que je préfère c’est la rencontre entre les champis bien caramélisés et le fromage au goût puissant. J’ai trouvé la mozzarella filante par hasard un soir. Depuis, tout le monde m’en réclame à la maison, c’est notre plat du week-end favori.
Conservation Facile
Gardes-la deux jours maxi au frigo, bien emballée. Pour que ça reste fris et croustillant, réchauffe-la au four à 180°C, 10 minutes. Oublie le micro-ondes, ça ramollit tout… Pour gagner du temps, prépare tout à l’avance mais fais la cuisson juste avant de servir, c’est mieux que de réchauffer ensuite.
Idées à Changer
Si t’aimes tester, remplace le Comté par un bon Gruyère, Beaufort ou un peu de parmesan. Tu veux plus de forêt ? Mélange quelques cèpes séchés réhydratés avec les champignons de Paris. Mozzarella interchangeable avec burrata pour un effet super crémeux, ou même du chèvre frais pour plus de pep's. Et la filo ou brick, tu peux essayer avec de la pâte feuilletée pour plus de gourmandise.
Pour Aller Avec
En vrai elle se suffit à elle-même, mais une salade de roquette arrosée d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de citron, ça le fait. Sinon, en plat principal tu ajoutes des asperges poêlées au printemps ou des tomates rôties en été. Côté verre, un bon blanc sec style Chablis ou Sancerre, ça marche nickel avec les saveurs de champis.
Conseils Malins
- Fais bien partir toute l’eau des champis avant la suite, sinon ça détrempe
- N’attends pas trop pour utiliser tes feuilles filo quand tu les sors du paquet
- Si tu veux une jolie touche, parsème un peu de persil frais à la sortie du four
Questions fréquentes
- Comment faire une base vraiment croustillante ?
Privilégiez les feuilles filo ou de brick, en les badigeonnant avec soin de beurre fondu. Empilez-les bien dans un plat pour une base dorée et légère.
- Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Absolument ! Préparez-la et gardez-la au frais avant de la cuire. Une fois cuisinée, évitez de la réchauffer pour ne pas perdre son croustillant.
- Quel fromage peut remplacer le Comté ?
Optez pour du Gruyère, Emmental ou n'importe quel fromage à pâte pressée cuite qui fond agréablement.
- Comment préparer les champignons ?
Coupez les champignons en fines lamelles, faites-les cuire dans un peu d'huile d'olive pour retirer leur eau, puis ajoutez beurre, ail et persil pour une touche caramélisée.
- Un autre choix de fromage à la place de la mozzarella ?
La ricotta ou le chèvre peuvent très bien la substituer, tout en donnant une texture et des saveurs nouvelles.
