Épingler
Dans ma cuisine, les croquettes de saumon sont mon atout pour changer un dîner ordinaire en vrai régal. J'adore surtout ce mélange de textures: l'extérieur bien doré qui cache une chair fondante à l'intérieur. Ma petite sauce au citron et aneth leur apporte cette touche de fraîcheur qui change tout. C'est mon plat réconfort qui impressionne mes invités sans passer des heures aux fourneaux.
Un repas équilibré et facile
J'ai trouvé que ces croquettes sont idéales pour utiliser mon saumon qui reste du repas précédent. Mon truc à moi, c'est d'ajouter de la farine d'amande au lieu de la chapelure classique, ça donne un petit goût de fruits secs tout en gardant toute la saveur du poisson. Je fais souvent double dose le dimanche pour avoir des repas tout prêts dans la semaine, elles supportent super bien la congélation et restent délicieuses.
Ingrédients nécessaires
- Saumon frais : Je prends toujours 450g de bon saumon sauvage que je fais cuire tout doucement au four à 220°C. En 10 minutes, il devient juste parfait pour être facilement émietté.
- Légumes : Un oignon et un poivron rouge coupés en petits morceaux que je fais suer jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants, c'est la base qui donne du goût.
- Liants : Deux œufs, deux cuillers de mayo faite maison, une cuiller de moutarde à l'ancienne et mon ingrédient spécial, 60g de farine d'amande pour une texture géniale.
- Herbes fraîches : Du persil et de l'aneth fraîchement cueillis de mon balcon qui donnent ce petit parfum irrésistible aux galettes.
- Ma sauce perso : Je mélange de la mayo avec du jus de citron frais, un peu de zeste et de l'aneth haché pour une sauce qui fait toute la différence.
Étapes pour les préparer
- Le saumon parfaitement cuit
- Je commence par faire cuire mon saumon au four à 220°C avec juste un filet d'huile, du sel et du poivre. Après 10 minutes, je le mets au frigo pour qu'il refroidisse bien.
- La préparation des légumes
- Pendant ce temps, je fais revenir mes dés d'oignon et de poivron dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Je les laisse refroidir complètement.
- Le mélange pour mes croquettes
- Dans mon grand saladier, je combine doucement mon saumon émietté, mes légumes refroidis, ma farine d'amande, mes œufs, ma mayo, ma moutarde et mes herbes. Je forme des galettes pas trop épaisses, environ un centimètre et demi.
- La cuisson parfaite
- Dans ma poêle bien chaude avec un peu d'huile, je fais dorer mes croquettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Épingler
Quel saumon choisir ?
D'après mon expérience, le saumon sauvage donne vraiment les meilleures croquettes avec sa chair goûteuse et sa consistance unique. Je prends souvent du sockeye ou du coho qui sont moins chers que le saumon royal mais tout aussi riches en bons nutriments. Les jours où je suis pressée, j'utilise du saumon en boîte de bonne qualité, ça marche aussi très bien.
Conseils de conservation
Ces petites gourmandises se conservent vraiment bien. Je garde mes restes dans une boîte hermétique au frigo, ils restent délicieux pendant 3 à 4 jours. Pour les congeler, j'attends qu'elles soient bien froides puis je mets du papier cuisson entre chaque galette avant de les mettre au congélo. C'est ma technique préférée pour avoir toujours un repas savoureux sous la main.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-il possible d'opter pour du saumon en boîte?
Absolument ! Mais attention, il peut se révéler plus sec. Ajoutez une dose supplémentaire de mayonnaise pour des croquettes plus tendres.
- → Quelle est la meilleure façon de les conserver?
Placez-les au frais jusqu'à 3 jours ou congelez-les pour 3 mois maximum. Une fois réchauffées au four, elles retrouvent tout leur croquant.
- → Puis-je les préparer directement au four?
Oui, enfournez-les à 200°C environ 10-12 minutes de chaque côté sur une plaque légèrement huilée. Une méthode pratique et plus légère.
- → Quel saumon recommandez-vous d'utiliser?
Le saumon royal apporte une texture riche et grasse. Pour les autres types, adaptez la mayonnaise pour équilibrer la consistance.
- → Avec quoi peut-on les déguster?
Accompagnez-les de sauce citron-aneth, d'une salade, ou glissez-les dans un sandwich avec des crudités. Froides, elles agrémentent parfaitement une salade composée.