Croquettes de Saumon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 80 ml de persil frais finement découpé.
02 - 60 g de poudre d’amandes.
03 - 450 g de saumon bien frais.
04 - Zeste et jus d’un citron jaune.
05 - 2 œufs moyens déjà battus.
06 - 1 cuillère à soupe de moutarde forte.
07 - 1 poivron rouge coupé en petits morceaux.
08 - 2 cuillères à soupe de mayonnaise.
09 - 1 oignon de taille moyenne émincé.
10 - 2 gousses d’ail écrasées ou ciselées.
11 - 80 ml d’huile d’olive à partager.
12 - 2 cuillères à soupe d’aneth ciselé.
13 - 240 g de mayonnaise pour la sauce.
14 - Sel et poivre noir fraîchement moulu.

# Instructions:

01 - Mélanger dans un bol la mayonnaise, un peu d’aneth, le jus et le zeste de citron. Assaisonner avec sel et poivre à votre goût.
02 - Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, cuire chaque galette 3 ou 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles dorent.
03 - Diviser le mélange obtenu en petites portions et les façonner en galettes rondes et épaisses.
04 - Éplucher le saumon refroidi et l’effriter dans un saladier. Ajouter l’huile, la poudre d’amandes, les œufs battus, les légumes cuits, l’aneth, le persil, la mayonnaise, la moutarde et l’ail. Mélanger bien à la main.
05 - Faire chauffer un peu d’huile et cuire doucement l’oignon avec le poivron découpé pendant 6 à 8 minutes. Laisser refroidir un moment.
06 - Réchauffer le four à 220°C, poser le saumon sur une plaque, le badigeonner d’un filet d’huile, ajouter sel/poivre et cuire environ 10 minutes. Refroidir au frigo une dizaine de minutes.

# Notes:

01 - Idéal pour des dîners express et convient pour le congélateur. Si vous utilisez du saumon avec une texture plus grasse, un œuf peut suffire. Avec du saumon en conserve, pensez à mettre un peu plus de mayonnaise.

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