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Ce gratin qui mélange crevettes, noix de Saint-Jacques et chou-fleur, c’est tout ce qu’on aime pour se remonter le moral : généreux, doux grâce à la béchamel, un super contraste entre saveurs marines et légumes, et surtout ce dessus bien croustillant. Il se prépare sans prise de tête, aussi bien pour un soir pressé que pour un bon repas entre amis le dimanche. Même ceux qui tiennent les choux à distance se laissent tenter !
La première fois, j’ai testé cette version avec du riz à la place des pâtes pour un ami qui ne supporte pas le gluten. Franchement, c’était top ! Tout le monde en a repris et il est vite devenu un classique de mon automne.
Ingrédients
- Crevettes décortiquées : pour le goût iodé, il faut qu’elles soient bien fermes et fraîches
- Noix de Saint-Jacques : donnent une texture fondante, essayez de prendre de belles pièces, c’est encore meilleur
- Chou-fleur moyen : ça adoucit le plat, prenez-le bien blanc et serré
- Pâtes courtes : c’est la base du gratin, optez pour celles qui tiennent bien à la cuisson, comme les coquillettes ou penne
- Beurre : indispensable pour une béchamel maison, préférez du beurre doux
- Farine : sert à épaissir, une farine blanche toute simple suffit
- Lait entier : il rend la sauce encore plus crémeuse, ça fait toute la différence
- Fromage râpé : pour faire gratiner, emmental, comté ou mozzarella, tous font l’affaire ; si vous pouvez, râpez-le vous-même, ce sera plus filant
- Moutarde douce : juste une pointe si vous aimez, choisissez-la douce pour ne pas cacher le goût des fruits de mer
- Sel, poivre, noix de muscade : pour relever le tout, mettez une touche de muscade fraîchement râpée, c’est extra
- Huile d’olive : pour dorer les fruits de mer, prenez-la extra vierge
- Persil frais : la petite touche de vert avant de servir, choisissez-le bien plat
Ultra faciles à suivre
- On s’occupe des légumes et des pâtes :
- Détaillez le chou-fleur en petits morceaux, rincez-le bien puis faites-le cuire à la vapeur ou trempez-le dix à douze minutes dans de l’eau salée bouillante. Il doit rester un peu ferme. Égouttez à fond, c’est important pour éviter qu’il rende trop d’eau. Cuisez les pâtes dans un grand volume salé jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente. Égouttez puis versez un peu d’huile d’olive dessus pour les garder bien séparées. Réservez tout ça.
- Cuire les fruits de mer rapidement :
- Prenez une grande poêle, huilez et faites chauffer doucement. Ajoutez les crevettes et les Saint-Jacques. Faites revenir trois ou quatre minutes, juste le temps qu’ils dorent un peu, sans les recuire à mort. Assaisonnez vite fait, mettez de côté.
- Faire la béchamel facile :
- Faites fondre le beurre tout doux dans une petite casserole. Ajoutez la farine, mélangez bien vite pour un mélange sans grumeaux. Versez le lait froid petit à petit en fouettant toujours, la sauce doit bien épaissir. Vous pouvez mettre un peu de moutarde si vous aimez, puis salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Quand c’est bien crémeux, mettez la moitié du fromage râpé et laissez-le fondre dedans.
- Assembler et enfourner :
- Chauffez le four à deux cents degrés (mode chaleur tournante c’est idéal). Beurrez un grand plat, posez-y les pâtes, le chou-fleur et les fruits de mer. Versez la béchamel partout, mélangez doucement pour que tout s’imprègne. Mettez le reste du fromage râpé sur le dessus. Enfournez vingt à vingt-cinq minutes jusqu’à ce que ce soit bien gratiné. À la sortie, parsemez de persil, c’est prêt à servir !
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J’adore mettre du comté car il donne un goût intense. Un jour, ma fille m’a aidée à râper le fromage et elle a rigolé devant le filant tout doré sur le dessus. Ce plat nous laisse à chaque fois de chouettes moments à table.
Bien conserver
Ce plat se garde nickel deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le rendre comme neuf, passez-le au four à cent soixante degrés, il reste croustillant. Si vous voulez qu’il ne sèche pas, ajoutez un peu de lait par-dessus avant d’enfourner.
Changer les ingrédients
Si vous évitez certains aliments, troquez les pâtes contre du riz, du quinoa ou même du millet. Ceux qui préfèrent le poisson peuvent glisser du saumon ou de la sole en dés. Pour la béchamel, essayez lait d’avoine avec margarine, c’est bluffant aussi.
Comment le servir
Servez-le avec une salade bien croquante aux jeunes pousses et un peu de citron ou quelques bouquets de brocoli vapeur. Pour faire chic, servez en petites cocottes individuelles, ajoutez juste un brin de ciboulette ciselée au-dessus.
Petite histoire gourmande
Ces gratins de la mer, c’est typique des côtes françaises. On aime le côté convivial et ça met en valeur les produits de la région. Selon les coins, on remplace parfois les pommes de terre par du chou-fleur, et certains y glissent même une pointe de curry pour plus de peps.
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Ce gratin, c’est l’esprit de partage et de simplicité à table. Avec peu de trucs, on régale tout le monde, petits et grands réunis !
Questions Fréquemment Posées
- → Quels fruits de mer conviennent à ce plat ?
Associez des pétoncles et des crevettes pour une alliance douce et équilibrée. Frais ou surgelés, les deux options fonctionnent très bien.
- → Possible de remplacer le chou-fleur ?
Bien sûr, essayez avec du brocoli ou même des courgettes en morceaux pour une variante originale.
- → Quel fromage choisir pour gratiner ?
Pour un résultat savoureux et filant, préférez l’emmental, le comté ou la mozzarella.
- → Astuces pour une béchamel parfaite ?
Fouettez tout en ajoutant le lait par petites doses pour obtenir une texture bien lisse et sans grumeaux.
- → Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Montez votre plat, gardez-le au réfrigérateur, puis gratinez-le juste avant de servir pour un croustillant parfait.
- → Que servir en accompagnement ?
Une simple salade verte ou un persil frais haché apporte une belle fraîcheur à l’assiette.