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T'as envie de surprendre tout le monde ce week-end ? Ces galettes de crabe façon cajun sont parfaites. L'extérieur est bien doré et croquant, l'intérieur reste tendre. Ajoute la petite sauce citronnée et bam, t'as un plat qui fait grave son effet sans prise de tête.
J'ai ramené ce plat de mes virées en Louisiane et depuis je le pimpe à ma sauce. À chaque bouchée, je repense aux longues soirées chaudes à la Nouvelle-Orléans, aux parfums entêtants de la street food locale… Rien de mieux que les vibes cajun à partager entre potes.
Ingrédients
- Pour la sauce citronnée:
- 2 cuillères à soupe de bonne mayo: Plus c'est crémeux, mieux c'est
- 1 cuillère à soupe de jus de citron pressé: Donne du pep's et rafraîchit
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais: Hyper frais avec le poisson et fruits de mer
- 1 cuillère à soupe de persil haché: Mets-en pour de la couleur et un goût tout doux
- 2 cuillères à soupe de sauce piquante style Tabasco: À doser selon ta tolérance au feu !
- 1 cuillère à café de sel aromatisé: Ça lie tous les goûts
- Pour les croquettes:
- 450 g de surimi râpé ou de vraie chair de crabe: Prends ce que tu trouves, le surimi fait carrément bien le job
- 2 œufs: Ça “colle” le mélange, donc essentiel
- 1 jalapeño émincé finement: Ça relève sans arracher
- 1 demi-oignon blanc ciselé: Parfum léger mais indispensable
- 1 poivron rouge détaillé en petits cubes: Apporte une ptite touche sucrée
- 125 à 180 g de chapelure (ou sans gluten): Adapte, selon la consistance de ton mix
- 1 cuillerée chacune de: Paprika, poudre d'ail, sel, poivre, flocons de piment rouge, poudre d'oignon, épices chili
Grosse méthode facile
- Prépare la sauce:
- Avant tout, mélange tous les ingrédients dans un bol. Mets quelques minutes au frais. Ça prend bien les arômes.
- Forme les galettes:
- Fais des ronds épais de 8 cm, main humide pour pas que ça colle.
- Prépare la base:
- Crabe (ou surimi), œufs, jalapeño, oignon, poivron, épices : tout dans un grand saladier. Rajoute de la chapelure petit à petit jusqu'à ce que ça reste solide mais pas sec.
- Cuisson sans stress:
- Dans une poêle bien chaude et huilée, fais cuire les galettes 5 minutes de chaque côté. Faut que ça claque bien doré, retourne-les doucement.
- Sers chaud:
- Sur une assiette, pose les galettes dorées avec plein de sauce citron à dispo. Mange tout de suite pendant que c'est ultra croustillant.
Le jalapeño reste mon petit bonus car il pimente sans jamais masquer le moelleux du crabe. Avoir goûté des vraies galettes à la Nouvelle-Orléans, ça t'apprend à équilibrer les saveurs : un peu de feu, mais jamais trop… C'est pile ce mix que je veux retrouver ici à chaque bouchée.
À conserver
Garde ces galettes dans une boîte bien fermée, deux jours maxi au frigo. Si tu veux les réchauffer, fais-le doucement à la poêle, évite le micro-ondes sinon bye bye le croquant. Les congeler ? Pas top, elles deviennent spongieuses.
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Variantes Malines
Pas fan de friture ? Passe-les au four à 200°C pendant 15 minutes (retourne à mi-cuisson). Moins croustillant mais super bon aussi.
Tolérance épice basse ? Saute le jalapeño, mets moins de piment. Pour que ça chauffe, rajoute direct de la sauce piquante dans le mélange de base.
Pas d’herbes fraîches ? Les séchées fonctionnent, mets juste un tiers de la dose prescrite.
Idées d'accompagnement
Balance les galettes sur des feuilles de salade avec un trait de citron pour un repas qui fait léger.
Au brunch, essaye une mini-galette sur un œuf poché, genre œuf bénédicte sans le muffin.
Ça dépote aussi avec une purée de patate douce et quelques asperges sautées à côté pour faire un dîner qui impressionne.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir un bel effet croustillant ?
Mélangez de la chapelure dans votre préparation et saisissez les galettes dans une poêle huilée bien chaude jusqu'à obtenir une texture dorée.
- → Peut-on remplacer le crabe autrement ?
Bien sûr ! Essayez avec des crevettes hachées ou du surimi finement râpé comme substitution.
- → Quel type de sauce est conseillé ?
L’aioli au citron épicé reste un excellent choix, mais une sauce tartare crémeuse peut aussi convenir.
- → Est-il possible de tout préparer en avance ?
Oui, la pâte peut être préparée à l'avance, formée en galettes, puis conservée au frais avant cuisson.
- → Comment préparer une option sans gluten ?
Utilisez une chapelure adaptée sans gluten pour garantir une texture croquante tout en restant savoureux.