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Ces croquettes de courgettes sont un vrai coup de cœur dans ma cuisine estivale. Ces galettes croustillantes renferment un intérieur moelleux où la courgette se marie parfaitement avec le Gruyère et les herbes du jardin. Une préparation toute simple qui impressionne toujours mes invités et me permet de valoriser les courgettes qui poussent chez moi. C'est ma technique infaillible pour faire apprécier les légumes à tous, même aux plus difficiles.
Saveurs Méditerranéennes
Ces petites croquettes représentent toute l'âme de la cuisine méridionale française. Chez nous, on les cuisine durant tout l'été quand les courgettes sont à leur apogée et qu'on en trouve partout. Le truc qui fait la différence? Le Gruyère qui apporte cette saveur légèrement sucrée impossible à remplacer. Un délice qui vous transporte directement au cœur de la Provence.
Les Ingrédients Nécessaires
- Courgettes: 900g, choisissez-les bien fraîches et fermes.
- Gruyère: 100g, prenez-le bien mature pour plus de goût.
- Oignon: 1 gros, coupé très fin.
- Ail: 2 gousses simplement pressées.
- Œufs: 2 de bonne qualité, idéalement fermiers.
- Farine: 4 cuillères à soupe, juste ce qu'il faut.
- Sel et poivre: À ajuster comme vous aimez.
- Huile d'olive: Choisissez une vraie huile provençale.
Les Étapes à Suivre
- Les courgettes
- Passez vos courgettes à la râpe puis serrez-les dans un linge propre pour retirer le maximum d'humidité.
- Le mélange
- Combinez dans un saladier les courgettes avec le Gruyère, l'oignon, l'ail, les œufs et la farine. Ajoutez sel et poivre.
- La cuisson
- Mettez l'huile à chauffer, déposez des petites portions de mélange et écrasez-les légèrement dans l'huile chaude.
- Le croustillant
- Faites dorer environ 3-4 minutes par côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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L'Astuce Essentielle
Le vrai truc pour réussir ces croquettes, c'est d'extraire vraiment toute l'eau des courgettes. Plus elles sont asséchées, plus vos galettes seront croquantes. Je prends toujours un torchon bien sec et je presse avec énergie. N'oubliez pas aussi de vérifier que votre huile soit suffisamment chaude avant d'y déposer la préparation.
Comment Déguster
Ces croquettes s'adaptent à toutes les situations. Je les accompagne souvent de tomates fraîches du potager ou d'une ratatouille faite maison. Ajoutez un peu de crème fraîche ou une sauce tartare à côté pour plus de gourmandise. En été, elles font fureur lors de nos apéritifs entre copains.
Conservation
Vous pouvez conserver ces galettes jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Pour retrouver leur texture croustillante, passez-les rapidement à la poêle. Elles supportent aussi la congélation pendant 3 mois sans problème. Pensez simplement à les laisser décongeler au frigo avant de les réchauffer.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment enlever l'eau des courgettes?
C'est important pour une bonne texture. Pressez-les fermement dans vos mains ou avec un torchon propre pour retirer l'excès d'eau.
- → Peut-on les préparer la veille?
C'est mieux de les manger tout de suite. Sinon, réchauffez-les quelques minutes au four pour qu'ils retrouvent leur croustillant.
- → Quel type de fromage convient?
Le gruyère est top, mais vous pouvez aussi essayer l'emmental ou le comté. Tout fromage qui fond bien fera l'affaire.
- → Astuces pour garder le côté croustillant?
Ne les empilez pas quand ils sont chauds. Mettez-les sur du papier absorbant et servez-les rapidement.
- → Une option plus healthy que la friture?
Enfournez-les à 200°C environ 20 minutes avec un filet d'huile, mais sachez qu'ils seront un peu moins croustillants qu'avec la friture.