Délicieux fricot côtier

Ce plat emblématique de la Côte-Nord rassemble tout ce que les mers du Québec offrent de meilleur. C'est un vrai plat qui réchauffe le cœur, plein de souvenirs des pêcheurs et des grandes tablées familiales. Entre la morue toute tendre, le crabe et les palourdes, c'est un vrai festival marin dans chaque bouchée.

J'ai déniché ce plat lors d'une escapade sur la Côte-Nord il y a quelque temps. Dès la première fois à la maison, même les sceptiques du poisson en ont redemandé sans laisser de restes.

Ingrédients

• 2 filets de morue bien fraîche: elle reste ferme et tient bien pendant la cuisson
• 225 g de crabe décortiqué: sa douceur équilibre juste ce qu'il faut le goût de la mer
• 225 g de palourdes: elles ajoutent une vraie saveur salée et iodée
• 500 ml d'oignons dorés à la poêle: c'est l'ingrédient de base aromatique, impossible de s'en passer
• 5 pommes de terre coupées en tranches et blanchies: prenez-les fermes pour ne pas qu'elles se délitent
• 1 L de béchamel maison ou du commerce: une sauce pas trop liquide nappe tous les morceaux
• Fromage râpé, quantité selon l'envie: pense à l'emmental ou au gruyère qui fondent super bien

Déroulé Facile

Prépare ton four:

Allume-le à 180 °C. Mets la grille au milieu pour que tout cuise pareil de partout.

Fais la base :

Étale les oignons bien dorés au fond de ton plat. Leur goût sucré contrebalance parfaitement la mer.

Ajoute les patates :

Mets les rondelles blanchies sur les oignons, en les chevauchant un peu. Ce sera le socle des fruits de mer.

Mets les fruits de mer :

Pose la morue, puis répartis crabe et palourdes un peu partout pour que chaque bouchée soit riche.

Béchamel partout :

Verse la sauce doucement, en la laissant pénétrer partout entre les couches.

Avant cuisson :

Couvre de fromage râpé, il va bien gratiner et donner une belle croûte dorée.

Cuisson :

Laisse au four sans couvercle environ 35 à 40 minutes. Il faut que ça bulle et soit bien gratiné au-dessus.

À table :

Sers directement dans le plat, c'est encore meilleur bien chaud, à partager sans façon.

La morue, c'est vraiment ce qui fait toute la différence ici. J'ai essayé différentes sortes mais la morue atlantique toute fraîche, c'est top. Ce plat me rappelle toujours l'ambiance des petits villages du Québec en bord de mer.

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Conservation et Astuces Chauffe

Mets le fricot au frigo dans une boîte bien fermée pour 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, oublie le micro-ondes qui rend les fruits de mer durs. Passe-le plutôt au four à 160 °C une vingtaine de minutes. Si la sauce a trop épaissi, verse juste un peu de crème ou de lait avant de réchauffer.

Tours de Main Locaux

Chaque famille sur la Côte-Nord a son petit secret. Par exemple à Sept-Îles, on aime bien y glisser des petites crevettes nordiques, alors qu'à Tadoussac, quelques pétoncles viennent se joindre à la fête. Tu peux adapter avec les fruits de mer qui te plaisent ou que tu trouves facilement, tant que tu gardes ce côté chaleureux du plat d'origine.

Accords et Dégustation

Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte avec une vinaigrette légère apporte un peu de fraîcheur en plus. Côté boisson, choisis un bon vin blanc sec style Chablis ou Muscadet pour rester dans l'ambiance maritime. Si tu veux la jouer local, une bière blanche du Québec ira parfaitement.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer la morue par un autre poisson ?

Bien sûr, vous pouvez opter pour du flétan ou tout poisson blanc à chair ferme.

→ Comment alléger cette recette ?

Pour une version plus légère, utilisez une sauce au bouillon à la place de la béchamel.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?

Oui, les préparatifs peuvent être effectués la veille et la cuisson faite le jour-même pour un résultat optimal.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Une salade verte ou des légumes rôtis s’associent parfaitement avec ce fricot.

→ À quel moment le fricot est-il prêt ?

Une fois le fromage bien doré et l'intérieur chaud, après environ 20-30 minutes à 180 °C (350 °F).