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Ce plat de poulet au citron et aux olives imaginé par Philippe Etchebest va mettre de la bonne humeur à votre table. Avec le peps du citron, la douceur des oignons et la petite note salée des olives, chaque bouchée est juste un vrai bonheur. Parfait pour un repas convivial, avec des ingrédients tout simples qui font vraiment la différence.
La première fois que j’ai servi ce plat, tout le monde a vidé la cocotte en un clin d’œil. Voir les proches se resservir avec autant de plaisir, j’ai su que ça deviendrait un incontournable chez moi.
Ingrédients
- Citron bio : Plein de peps et de fraîcheur, prenez-le lourd et bien ferme.
- Oignons : Pour adoucir la sauce, les oignons jaunes sont parfaits.
- Ail : Apporte du goût, choisissez-le costaud.
- Thym frais : Donne du caractère, prenez quelques belles tiges non fleuries.
- Gingembre frais (optionnel) : Pour booster le plat, préférez-le lisse et bien ferme.
- Huile d’olive : Vierge extra, ça change tout au goût.
- Cuisses et ailes de poulet : Bien moelleuses, la peau va être dorée et croustillante. Un bon poulet fermier si possible.
- Farine : Pour épaissir la sauce, une farine type T45 fait l’affaire.
- Bouillon de volaille ou eau : Pour une sauce bien nappante, le bouillon donne plus de rondeur.
- Coriandre fraîche : Apporte fraîcheur, à ajouter à la fin.
- Olives vertes dénoyautées : Un peu salées, bien charnues, sans conservateurs si possible.
- Sel, poivre : Relevez avec du bon poivre moulu à la minute.
Déroulé pas à pas
- Préparer les aromatiques
- Pelez l’ail, retirez le cœur puis écrasez-le grossièrement. Émincez finement les oignons pour qu’ils fondent bien, et si vous mettez du gingembre, coupez-le en fins bâtonnets.
- Saler et poivrer le poulet
- Mettez les morceaux sur la planche, salez et poivrez chaque face, ça va donner du goût partout.
- Dorer le poulet
- Chauffez de l’huile d’olive dans une grande poêle, feu assez vif. Faites dorer chaque morceau côté peau, puis retournez pour que tout prenne une belle couleur.
- Faire fondre oignons, ail, gingembre
- Dans la même poêle, ajoutez ail, oignon et gingembre. Faites revenir doucement, il ne faut pas colorer, attendez juste que les oignons deviennent tout doux.
- Pré-cuire le citron
- Pendant ce temps, plongez le citron dans l’eau froide, portez à ébullition et égouttez. Recommencez une deuxième fois, c’est pour enlever l’amertume de la peau.
- Lier la sauce
- Saupoudrez un peu de farine sur les oignons et l’ail. Mélangez, remettez le poulet pour tout enrober de bonnes saveurs.
- Ajouter le bouillon et cuire
- Mouillez avec du bouillon ou de l’eau, juste de quoi recouvrir. Faites mijoter doucement sous couvercle pendant quarante-cinq minutes, la viande va devenir super moelleuse.
- Mettre le citron
- Retirez le citron blanchi, coupez-le en quartiers et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez pour bien diffuser le goût.
- Finir avec les olives
- Coupez les olives en deux, mettez-les cinq à dix minutes avant la fin pour qu’elles parfument bien la sauce.
- Ajouter la coriandre
- Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre. Saupoudrez sur le plat encore chaud.
Je me rappelle la tête des enfants la première fois avec le citron entier dans ce plat. Ça a tout changé, ils en parlent encore à chaque fois qu’on le refait.
Astuces de conservation
Conservez ce plat dans un récipient fermé au frigo, il tient trois jours sans problème. Pour le congeler, laissez-le refroidir puis transférez dans un sachet spécial congélation. Mettez la coriandre fraîche seulement au moment de servir.
Remplacements possibles
Pas de bouillon de volaille sous la main ? Prenez un cube classique dilué dans l’eau. Pas de gingembre ? Le poivre long ça marche aussi. Avec des olives noires ça donne un goût plus doux.
À table, c’est meilleur avec...
Sortez couscous ou semoule nature, ça absorbe bien la sauce. Ça marche aussi avec du bon pain ou des légumes rôtis. Et pensez aux quartiers de citron confit pour encore plus de peps.
Un peu d’histoire
Ce plat vient des traditions méditerranéennes où le citron et les olives font briller le poulet. C’est un symbole de partage, et la coriandre apporte une touche moderne.
C’est une valeur sûre à faire en famille ou quand on veut impressionner les amis. Simple à préparer, riche en arômes… tout le monde en redemande.
Questions fréquentes
- Quel poulet privilégier ?
Un poulet fermier garantit une meilleure saveur et une cuisson agréable en texture.
- Les olives vertes peuvent-elles être remplacées ?
Oui, essayez des olives noires ou des violettes pour un goût plus intense.
- Comment éviter un citron amer ?
Blanchissez plusieurs fois le citron pour en adoucir l'amertume tout en conservant ses arômes frais.
- Quel accompagnement choisir ?
Associez ce plat avec du riz, une semoule fine ou des légumes rôtis pour un repas équilibré.
- Peut-on se passer de coriandre ?
La coriandre ajoute de la fraîcheur, mais elle peut être remplacée par du persil sans problème.
- Comment faire si on n'a pas de fond de volaille ?
Remplacez-le par de l'eau additionnée d'un bouillon cube de légumes pour une alternative facile.
