chèvre et jambon

Envie d’un plat ultra réconfortant mais sans prise de tête ? Le cordon bleu au chèvre, c’est le combo parfait de croustillant, de fondant et de douceur. Entre le poulet tendre, le chèvre délicatement crémeux et la panure bien dorée, on ne peut qu’être conquis à chaque bouchée.

J’ai testé ce plat un soir où j’avais envie de changer du basic cordon bleu. Résultat, l’association chèvre et poulet a tout de suite mis tout le monde d’accord à la maison !

Délicieux Ingrédients

• Escalopes de poulet : prenez-les bien fines pour qu’elles cuisent vite et bien, évitez les morceaux trop épais
• Fromage de chèvre : apporte du moelleux et une note parfumée, optez pour une bonne bûche de chèvre frais trouvable partout
• Jambon blanc : ajoute un côté tendre et salé, choisissez-le pas trop gras et artisanal si possible
• Chapelure : c’est ça qui rend le tout croustillant, préférez-la fine et maison si vous pouvez
• Blancs d’œuf : ils servent à faire tenir la panure, fouettez-les vite à la fourchette, ça fait l’affaire
• Farine : passage obligé, prenez une farine fluide toute simple
• Beurre : pour une belle dorure et ce petit goût gourmand, privilégiez le beurre doux
• Sel et poivre : juste ce qu’il faut pour relever le tout, dosez à votre guise

Étapes faciles

Préparer le poulet :

Posez les escalopes sur une planche, recouvrez de papier cuisson et aplatissez doucement avec un rouleau, il faut qu’elles soient fines et régulières sans les déchirer

Couper le jambon :

Découpez le jambon blanc en deux pour qu’il tienne bien dans le roulé au poulet

Garnir :

Posez une bonne tranche de chèvre et un demi-jambon au centre de chaque escalope, répartissez bien pour que ce soit uniforme

Refermer l’escalope :

Pliez les bords par-dessus la garniture et appuyez partout pour fermer, un pic en bois aide à bien caler la jointure si jamais

Panure :

Mettez les œufs battus dans une assiette, la farine dans une autre, la chapelure dans une troisième

Enrober les roulés :

Passez chaque cordon bleu dans la farine (tapotez pour retirer l’excès), puis dans le blanc d’œuf et enfin roulez-le dans la chapelure en pressant bien

Cuire :

Faites fondre un bon morceau de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Faites dorer les cordons bleus environ cinq minutes de chaque côté. Vous pouvez augmenter un peu le feu pour finir si besoin

Égoutter :

Posez les roulés cuits sur du papier absorbant pour enlever le gras en trop. Laissez reposer deux minutes avant de servir

Assaisonner et servir :

Ajoutez du sel et du poivre, servez tout de suite tant que le fromage est coulant

Le chèvre, c’est vraiment la touche qui change tout. Rien à voir avec le cordon bleu ordinaire ! Je me souviens encore de la première fois que ma nièce a croqué dedans… Grosse approbation familiale !

Astuces conservation

Gardez les cordons bleus deux jours max au frigo, bien rangés dans une boîte hermétique. Pour retrouver le croustillant, repassez-les à la poêle ou dix minutes au four à 180 °C. Le micro-ondes est à éviter, sinon la panure sera toute molle.

Alternatives faciles

Pas de chèvre sous la main ? Vous pouvez prendre de la mozzarella ou un fromage de brebis, c’est tout aussi bon et plus doux. Pour le jambon, variez avec du jambon cru ou du blanc de dinde fumé si ça vous tente ou si y’a des allergies.

Idées d’accompagnement

Le cordon bleu au chèvre s’accompagne super bien d’une salade croquante, de pommes de terre sautées ou de légumes rôtis. Une petite sauce au yaourt citronné, ça réveille et équilibre le côté fromage.

Petit retour dans le temps

Le tout premier cordon bleu est né en Suisse puis s’est réinventé en France. Ici, chacun improvise et le chèvre rappelle notre passion pour les bons fromages !

Lancez-vous, essayez cette version au chèvre et régalez-vous à plusieurs. Entre ce pané croustillant et ce fromage coulant, vous allez voir, tout le monde en redemande !

Questions fréquentes

Comment obtenir une panure bien dorée ?

Farinez légèrement les escalopes, badigeonnez-les avec un œuf battu avant de les couvrir généreusement de chapelure. Faites-les cuire au beurre pour une belle couleur dorée.

Quel type de fromage pour un cœur fondant ?

Un chèvre mi-sec est idéal, car il fond juste comme il faut sans s'échapper pendant la cuisson.

Astuces pour éviter les fuites de fromage ?

Pincez bien les bords des escalopes avant de les passer dans la panure. Vous pouvez aussi utiliser des cure-dents pour sceller.

Quelles alternatives au jambon ?

Vous pouvez opter pour de la dinde fumée ou même des tranches de bacon fin pour varier les saveurs.

Des idées d'accompagnement ?

Associez ce plat à des légumes vapeur, une petite salade croquante ou des pommes de terre grillées bien dorées.