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Si vous aimez les fruits de mer, ces calmars croustillants vont vous plaire. Ils se transforment en petits morceaux dorés et légers, parfaits à tremper dans une sauce aïoli onctueuse qui rend chaque bouchée encore meilleure.
À chaque fois que je fais ces calmars, c’est un succès. La première fois, tout le monde pensait que c’était compliqué à faire. Mais au final ils étaient si légers que mes amis en redemandaient. Maintenant, personne ne s’étonne quand je ramène ce plat pour l’apéro.
Ce qu'il faut
- Aïoli
- Jaunes d'œufs: la base onctueuse de la sauce
- Moutarde de Dijon: donne une petite touche relevée
- Ail: c'est ce goût bien particulier de l’aïoli
- Huiles mélangées: mélanger un peu d’huile neutre et d’huile d’olive ça donne plus de légèreté
- Jus de citron: ça apporte une pointe d’acidité qui rafraîchit
- Pour les calmars
- Calmars entiers: essayez d’en choisir des bien frais, ça ne doit pas sentir fort
- Céréales de riz soufflé: ça rend la panure aérienne et légère
- Farine classique: ça aide la panure à tenir
- Farine de maïs: donne une couleur dorée et une texture sympa
- Épices: un brin de paprika et de piment pour un peu de peps
Étapes faciles
- L’aïoli:
- Mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde et l’ail en fouettant bien. Ajoutez l’huile goutte à goutte au début, puis un peu plus vite quand ça commence à épaissir. Terminez avec un peu d’eau et le citron pour adoucir le tout.
- Les calmars:
- Nettoyez bien les calmars, retirez tout ce qui se mange pas. Coupez en rondelles épaisses d’environ un centimètre. Séchez tout avec du papier absorbant, sinon la panure ne tiendra pas.
- La panure aérienne:
- Mixez les céréales de riz pour en faire de la chapelure fine. Mélangez-les avec les farines et les épices dans un saladier.
- Enrobage parfait:
- Battez les blancs d’œufs juste pour qu’ils moussent. Trempez les calmars dedans puis roulez-les dans la panure, en tapotant pour enlever le surplus.
- Cuisson rapide:
- Faites chauffer l’huile à 185°C pile. Faites frire les calmars par petites quantités pour garder l’huile chaude. Une minute et c’est prêt, il faut juste que ça soit doré et que le calmar reste moelleux.
Ce que j’aime avec ces céréales de riz, c’est que c’est beaucoup plus léger que la panure classique. C’est un truc de ma grand-mère, elle faisait toujours comme ça avec le poisson. Résultat super léger, rien à voir avec la chapelure traditionnelle.
À préparer d'avance ou conserver
Mangez-les tout de suite après la cuisson, c’est là qu’ils sont les meilleurs. Si vous devez les préparer avant, passez-les quelques minutes au four à 180°C, ils redeviendront croustillants. Surtout pas de micro-ondes sinon ils ramollissent.
Idées pour changer
Si vous n’avez pas de céréales de riz, de la chapelure panko marche très bien aussi et c’est facile à trouver en France. La semoule fine peut remplacer la farine de maïs si besoin. Pour relever un peu plus, mettez plus de piment ou pourquoi pas des flocons de piment entier.
À table et accompagnements
Dégustez-les bien chauds avec un peu d’aïoli et des quartiers de citron. Servez à côté une simple salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de citron, ça coupe la richesse de la friture. Un vin blanc sec comme un Muscadet ou Picpoul de Pinet, c’est parfait avec.
Petit retour dans le temps
Les calmars frits, on en retrouve partout autour de la Méditerranée. En Espagne, ils appellent ça "calamares a la romana". Ici, la version avec céréales de riz apporte une note plus légère mais garde tout le côté convivial d’origine.
Conseils malins
Pour vérifier l’huile, mettez juste un petit bout de panure, il doit remonter vite et croustiller. Préparez tous les ingrédients avant le début pour aller vite à la cuisson. Laissez reposer les calmars panurés quelques minutes avant de les frire, la panure colle mieux.
Questions fréquentes
- Comment bien réussir des calmars ultra croquants ?
Séchez complètement les rondelles de calmars avant de passer dans la chapelure. Vérifiez aussi que l'huile soit bien chaude, environ 185 °C.
- Puis-je utiliser autre chose que des Rice Krispies ?
Bien sûr ! Essayez les miettes de panko ou encore du pain rassis réduit en chapelure pour un résultat tout aussi croustillant.
- Comment réaliser une sauce aïoli réussi ?
Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante. Mélangez d'abord les jaunes d'œufs, moutarde et ail, puis versez doucement l’huile et incorporez le jus de citron.
- Avec quoi servir les calmars frits ?
Les calmars sont excellents avec une salade croquante, des légumes grillés ou des frites pour un côté plus gourmand.
- Quelle est la meilleure manière de garder les calmars chauds et croustillants ?
Ils sont meilleurs juste après cuisson, mais vous pouvez les garder quelques heures au four à basse température sur environ 95 °C.
