Cabillaud fondant aux pommes

Impossible de résister à la brandade de cabillaud. Ce plat du Sud fait tout de suite penser aux longues soirées entre amis et à ces saveurs chaleureuses qui réchauffent l’ambiance. Poisson fondant, parfum d’herbes, texture toute douce… Chaque bouchée donne envie de rester à table un peu plus longtemps.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat, ma mamie était là et elle m’a glissé une astuce géniale pour que le poisson reste tendre. Depuis, impossible de passer à côté aux grands repas de famille ou au retour du marché.

Ingrédients

• Cabillaud : sa chair délicate donne du moelleux, choisissez un morceau bien blanc et sans arêtes
• Pommes de terre : la variété Charlotte va super bien car ça reste fondant sans être trop farineux
• Thym : parfume discrètement, le thym frais fait toute la différence
• Laurier : apporte une pointe de goût en plus, on sent la Méditerranée
• Ail : relève l’ensemble et réveille le côté doux du poisson
• Lait : lie bien le tout et rend la purée moelleuse, le demi-écrémé passe aussi si besoin
• Huile d’olive : pour la touche méditerranéenne, prenez une huile extra vierge bien parfumée
• Gros sel : aide à bien assaisonner pendant la cuisson
• Sel et poivre : pour finir de relever juste comme il faut
• Ciboulette fraîche ciselée : rajoute de la couleur et du croquant au dessus

Étapes faciles

Préparer le cabillaud

Salez bien les filets quelques minutes avant de commencer. Posez-les à plat au frigo. Ce petit geste renforce le goût et garde le poisson tendre.

Faire cuire les pommes de terre

Mettez les cubes de pommes de terre dans une grande casserole avec de l’eau froide et le gros sel. Laissez mijoter dix minutes environ. Testez avec la pointe d’un couteau. Égouttez bien après cuisson.

Donner du goût au lait

Portez à chauffer le lait, l’ail, le thym et le laurier dans une casserole. Arrêtez quand ça commence à frissonner, pas besoin de bouillir.

Pocher le poisson

Glissez le cabillaud dans le lait chaud. Faites cuire doucement juste cinq minutes, sinon il devient sec. Sortez les morceaux à l’écumoire, gardez bien le lait parfumé.

Assembler et écraser

Dans un grand plat, écrasez ensemble les pommes de terre encore tièdes avec le cabillaud effiloché. Ajoutez l’huile d’olive peu à peu, puis un peu de lait jusqu’à ce que le mélange soit lisse et souple. Salez, poivrez, pressez un peu de citron si vous aimez.

Terminer et servir

Parsemez de ciboulette fraîche. Servez aussitôt, bien chaud. N’hésitez pas à proposer une salade verte en accompagnement pour la fraîcheur. Simplicité et saveur garanties.

Épingler

Mon petit chouchou dans ce plat, c’est sans hésiter le thym fraîchement coupé. Son parfum me rappelle direct les balades au jardin en famille. On savait qu’on allait passer un super dimanche dès que la maison sentait le lait à l’ail et le poisson tout juste poché.

Garder la brandade fraîche

La brandade se garde facilement deux à trois jours au frigo dans un récipient fermé. Pour retrouver son moelleux, faites-la réchauffer doucement au four. Évitez le micro-ondes, ça la rend sèche et moins fondante. Pensez à la préparer la veille si besoin, il suffira de la passer quelques minutes au four juste avant de passer à table. Congélation possible, mais mangez-la dans le mois pour garder tous ses bons arômes.

Remplacer les ingrédients

Si jamais vous tombez à court de cabillaud, choisissez du lieu noir ou du merlu, c’est tout aussi bien. Pour la gourmandise, ajoutez un peu de crème fraîche à la fin. Quelques zestes de citron réveillent la douceur des pommes de terre. À la place de l’huile d’olive, de l’huile de colza douce marche, mais le goût sera plus neutre.

Façons sympa de servir

À déguster avec de la mâche, un trait de citron ou du pain tout juste toasté. Pour une version chic, dressez la brandade dans de petits cercles puis parsemez de chapelure avant de passer au grill. En version mini dans des bols, parfait pour l’apéritif sur des croûtons.

Petit point histoire

Ce plat vient du Sud, surtout autour de Nîmes ou Sète. Là-bas, on la fait souvent avec de la morue. Ma version teste le cabillaud, qui est plus doux et plus facile à acheter ici. À l’ancienne, on pilait poisson et pommes de terre dans un mortier avec de l’huile jusqu’à obtenir un mélange super crémeux. Un vrai plat de partage qui sent bon la cuisine simple des pêcheurs.

Épingler

La brandade de cabillaud, c’est le plat qui réchauffe tout le monde. Essayez, et vous verrez, il prendra vite sa place dans vos incontournables du quotidien.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment être sûr de choisir un cabillaud frais ?

Un filet clair, sans mauvaise odeur et d'apparence ferme est un gage de fraîcheur.

→ À quoi sert le salage préalable ?

Salé avant cuisson, le poisson gagne en fermeté et ses saveurs naturelles ressortent davantage.

→ Y a-t-il des alternatives à l’huile d’olive ?

Oui, une huile plus douce peut faire l'affaire, mais l'huile d'olive garantit un goût unique et authentique.

→ Comment réussir une texture parfaite ?

Incorporez le lait de cuisson chaud petit à petit tout en écrasant le mélange pour un résultat velouté.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien cette préparation ?

Une simple salade, des légumes rôtis ou quelques croûtons croustillants seront parfaits.