Délicieux cabillaud au thym

Un plat de cabillaud tout doré sur lit de légumes fondants et nappé de crème, c’est devenu mon petit succès des repas en famille. Ceux qui aiment le poisson l’adorent, et les légumes confits dans la sauce crémeuse font craquer tout le monde.

J’ai testé cette idée un dimanche hivernal autour d’une grande tablée, et depuis, dès que je veux faire simple mais bluffant, je la ressors sans hésiter.

Ingrédients

• Cabillaud: Chair tendre qui se tient bien, prenez-le bien frais
• Carottes: Apportent une note douce et moelleuse, choisissez-les bien fermes
• Courgette: Un côté rafraîchissant, avec une peau bien lisse sans marques
• Poivron rouge: Donne du croquant et de la couleur, préférez-le bien ferme
• Oignon: Pour parfumer, prenez-en un doux et sans défaut
• Ail: Ajoute du goût, prenez de belles gousses bien charnues
• Crème fluide: Rend la sauce bien douce, la version entière est la meilleure
• Vin blanc sec: Apporte une pointe de pep’s, choisissez une bouteille française bien sèche
• Huile d’olive: Pour rôtir les légumes, prenez une huile bien parfumée
• Thym frais: Donne tout son parfum à la cuisson, ramassez-le bien vert si possible
• Sel, poivre du moulin: Ajustez au dernier moment pour relever les saveurs

Étapes faciles

On prépare les légumes

Allumez le four à cent quatre-vingts degrés. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Lavez la courgette et tranchez-la aussi en rondelles. Ouvrez le poivron et taillez-le en lanières. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Tout doit être prêt sur la planche avant de passer à la cuisson.

On fait sauter les légumes

Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle chaude. Ajoutez l’oignon et l’ail et laissez-les devenir transparents deux petites minutes. Ajoutez carottes, courgette, poivron et mélangez. Laissez cuire cinq minutes, juste le temps que ça commence à ramollir. Salez, poivrez et ajoutez le thym.

On assemble tout dans le plat

Versez les légumes sautés au fond d’un grand plat à four. Posez les filets de cabillaud dessus. Arrosez avec le vin blanc et la crème. Ajoutez le thym frais, rectifiez l’assaisonnement.

On cuit doucement au four

Mettez au four vingt ou vingt-cinq minutes. Jetez un œil de temps en temps, le cabillaud doit rester moelleux. Il se détache facilement avec la fourchette quand c’est cuit. La sauce doit être bien crémeuse.

On sert tout chaud

Sortez du four, remettez quelques brins de thym frais et servez direct avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour saucer.

À savoir

Plein de protéines et de bons légumes. Se garde très bien le lendemain. Aussi parfait pour les invités que pour un simple dîner. Mon petit plus : le thym frais du jardin, c’est ce qui me rappelle les dimanches de cuisine avec ma grand-mère, elle en mettait partout.

Garder ce plat frais

Mettre les restes dans une boîte bien fermée et placer au frigo, il se garde deux jours sans souci. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes. Le poisson reste tendre, faites juste attention de ne pas trop cuire en réchauffant.

Petites astuces changements

Pas de cabillaud ? Prenez du lieu noir ou du saumon à la place. Pas de courgette ? Des poireaux ou même des petits pois feront très bien l’affaire. Si vous ne voulez pas de vin blanc, mettez juste un peu de bouillon de légumes, ça marche.

Idées pour accompagner

Le cabillaud tout crémeux est top avec du riz basmati tout simple ou des pommes de terre vapeur pour profiter de toute la sauce. Les légumes rôtis suffisent mais une bonne salade verte ou un peu de citron, ça booste le plat.

Petite touche historique

Le cabillaud, c’est un incontournable dans les villes de bord de mer chez nous, apprécié pour sa texture délicate. Ici, on revisite un duo classique poisson-légumes au four, mais on y glisse une touche du Sud avec huile d’olive et thym. C’est la bonne ambiance des repas de famille du dimanche que j’adore retrouver dans ce plat.

Mes trucs préférés

• Essuyez toujours les filets avant cuisson pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau
• Versez la crème juste avant d’enfourner, la sauce restera bien crémeuse
• Goûtez le thym, vous pouvez en mettre plus ou moins, c’est lui qui change tout

Questions fréquentes

Comment être sûr de la qualité du cabillaud ?

Choisissez des filets bien fermes, brillants et avec une légère odeur marine. Les produits frais ou surgelés haut de gamme sont idéaux.

Par quoi remplacer la crème dans cette préparation ?

Essayez une crème végétale comme celle au soja ou à l'avoine. Un yaourt peut aussi convenir pour une version plus légère.

Quels autres légumes peut-on mettre à la place ?

Des champignons, des asperges ou encore des haricots verts sont de super alternatives selon vos préférences.

À quel moment sait-on que le cabillaud est bien cuit ?

Quand il s’effiloche à la fourchette et que sa chair n’est plus translucide mais blanche.

Quelle garniture est idéale avec ce plat ?

Servez ce cabillaud avec du riz, une purée maison ou des pommes vapeur pour un repas complet.