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Ce plat de cabillaud mijoté reprend tout ce qu'on aime du Sud dans une grande marmite, facile et rapide à préparer. La première fois qu'il a réchauffé la maison une soirée glaciale, le parfum du poisson et du safran montait partout... Depuis, tout le monde me le demande dès que l'envie de soleil revient !
J'ai adopté ce plat lors d’un passage en Provence, il me ramène aussitôt l’ambiance décontractée d’un déjeuner sur la terrasse.
Ingrédients
- Cabillaud : il reste tendre et moelleux, choisissez-le bien frais et coupé épais pour qu’il ne s’effrite pas
- Oignon : ajoute une base douce, préférez les jaunes, bien fermes
- Blanc de poireau : donne une touche sucrée et douce, on garde la partie la plus claire
- Ail : fait ressortir la saveur, prenez des gousses fermes sans germe
- Tomates pelées : amènent de l’acidité, prenez-les bien mûres ou une boîte de qualité si besoin
- Pomme de terre BF15 : parfaite car elle ne se défait pas, fondante, elle s’imprègne du bouillon
- Poivre de Cayenne : donne un petit kick, dosez sans en mettre trop pour sentir le poisson
- Safran : la couleur et l’odeur du Sud ! Une pincée suffit, mieux vaut en filaments qu’en poudre
- Vin blanc sec : allège le bouillon tout en le parfumant, prenez-en un bien frais
- Bouquet garni : secret des bonnes odeurs (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre : ajustez au fur et à mesure pour ne jamais trop saler
- Basilic et ciboulette : à parsemer tout à la fin pour la touche fraîche
- Croûton frit et rouille : le contraste qui fait tout : baguette croustillante badigeonnée d'huile d'olive, rouille maison ou du commerce
Déroulé étape par étape
- Préparez les légumes :
- Émincez finement l’oignon, le poireau, l’ail. Mettez une grande cocotte sur feu doux, versez dix centilitres d’huile d’olive et faites revenir le tout, en remuant avec une cuillère en bois, quinze minutes. Il ne faut pas colorer les légumes, ils doivent devenir translucides.
- Mettez les tomates :
- Pelez, épépinez et pressez les tomates pour retirer l’eau, coupez-les en petits morceaux puis ajoutez-les avec les légumes. Faites cuire trois minutes, juste le temps que tout fonde ensemble.
- Préparez les pommes de terre :
- Épluchez et tranchez les pommes de terre finement. Ajoutez-les doucement dans la cocotte, mélangez pour bien les enrober. Laissez cuire à feu doux, elles vont doucement s’attendrir.
- Assaisonnez et cuisez le bouillon :
- Versez le vin blanc sec. Ajoutez le poivre de Cayenne, une pincée de safran, le bouquet garni, salez, poivrez. Recouvrez d’eau juste au niveau des ingrédients puis ajoutez basilic et ciboulette. Amenez à frémissement, puis baissez le feu et laissez cuire encore vingt minutes.
- Poisson :
- Découpez le cabillaud en gros morceaux. Déposez-les doucement sur le dessus dans la marmite. Laissez cuire à petits frémissements sans jamais remuer, huit minutes, le poisson doit rester bien moelleux.
- Préparez les croûtons :
- Coupez des rondelles fines dans une baguette, badigeonnez d’huile d’olive, faites dorer à deux cents degrés jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Servez chaud avec de la rouille à côté.
Ça se réchauffe très bien, saveurs et fondant restent les mêmes. Pour moi, le safran c’est la magie de ce plat. Ça me rappelle la petite boîte offerte un jour par maman et depuis j’en mets toujours une pincée, même dans les plats simples. Personne ne peut égaler ce parfum quand ça arrive sur la table !
Comment garder ce plat
Le cabillaud en bouillon se conserve deux jours dans une boîte bien fermée au frigo. Pour le réchauffer, ajoutez juste un peu d’eau pour que le bouillon garde sa texture. Les croûtons, gardez-les dans un sachet à part pour qu’ils soient toujours croustillants au moment de servir.
Changer d’ingrédients
Vous pouvez changer par du lieu noir ou de l’églefin si besoin. Pas de safran ? Mettez un peu de curcuma, ça donnera la même couleur, mais pas le même parfum. Pas tout le bouquet garni sous la main ? Thym et laurier suffiront pour le goût.
Propositions pour la table
Mangez ce plat avec des croûtons aillés et leur rouille. Ajoutez une salade de fenouil ou quelques olives noires pour la touche du Sud. Pour aller encore plus loin, servez un bon blanc bien frais à côté.
Origine et coutumes
La bouillabaisse, c’était jadis le plat des pêcheurs avec leurs restes du matin. Ici, la version cabillaud se prépare rapidement sans oublier la générosité du plat de base. Quand on la cuisine, c’est juste pour faire revivre l’ambiance simple et chaleureuse des petits villages du bord de mer méditerranéen.
C’est le soleil et la bonne humeur du Sud dans une assiette ! À partager avec les proches pour voyager en Provence sans quitter la maison.
Questions fréquentes
- Quel cabillaud choisir ?
Un bon filet bien frais et déjà sans arêtes donnera un résultat moelleux et agréable.
- Le vin blanc est-il obligatoire ?
Il apporte beaucoup au goût, mais peut être remplacé par un fumet de poisson pour une option sans alcool.
- Pourquoi un bouquet garni ?
Il donne un goût subtil au bouillon et ajoute une touche de fraîcheur grâce aux herbes.
- Comment réussir des croûtons ?
Huilez des tranches de pain avec un peu d'huile d'olive et passez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, ce plat vieillit bien. Il sera encore meilleur réchauffé un jour après cuisson.
- Une idée pour remplacer le safran ?
Le curcuma peut donner une belle couleur et un parfum discret, mais il reste différent du safran.
