Cabillaud safran tomate (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 600 g de filets de merlan, sans arêtes

→ Légumes

02 - 250 g de pommes de terre Charlotte, épluchées et taillées en fines rondelles
03 - 3 tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux
04 - 2 gousses d'ail, émincées
05 - 80 g de blanc de poireaux, finement tranché
06 - 150 g d'oignons jaunes, émincés

→ Herbes et épices

07 - Basilic fraîchement ciselé
08 - Poivre noir moulu, selon les goûts
09 - Une pincée de safran
10 - Un bouquet garni
11 - Sel, selon votre préférence
12 - Ciboulette finement hachée
13 - Un peu de piment de Cayenne, en poudre ou entier

→ Liquides

14 - 30 cl de vin blanc sec de votre choix
15 - Eau, juste assez pour couvrir les ingrédients

→ À côté

16 - Tranches de baguette dorées dans de l'huile d'olive
17 - Un peu de rouille maison

# Instructions:

01 - Faites chauffer un fond d'huile d'olive (10 cl) dans une grande marmite. Ajoutez l'oignon, le poireau, et l'ail. Laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 minutes.
02 - Ajoutez les morceaux de tomates pelées et mélangées. Laissez cuire quelques instants pour que leurs saveurs se mêlent au mélange de légumes.
03 - Incorporez doucement les rondelles de pommes de terre. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres, tout en remuant de temps en temps.
04 - Ajoutez un peu de piment, le bouquet garni, du basilic et de la ciboulette, ainsi que le safran. Versez ensuite suffisamment d'eau pour recouvrir le tout avec le vin blanc. Salez et poivrez à votre goût. Laissez sur feu doux pendant environ 20 minutes.
05 - Coupez le filet de merlan en portions et placez-les dans le mélange en mijotant doucement pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tout juste cuit.
06 - Passez des tranches de baguette avec un filet d'huile d'olive au four jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
07 - Présentez ce plat chaud avec le poisson, des croûtons croustillants et une touche de rouille à côté.

# Notes:

01 - Optez pour un poisson bien frais pour relever le goût. Ajoutez-le au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

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