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Ce cabillaud façon basque est vite devenu l’un de mes plats chouchou pour donner du pep’s à du poisson blanc Des poivrons bien tendres et parfumés font tout le charme de cette assiette C’est le goût du Sud-Ouest en une bouchée idéal pour un dîner joyeux en semaine ou pour un repas entre copains
La première fois que j’ai cuisiné ce plat c’était un soir d’été L’odeur a directement réveillé mes souvenirs de vacances basques en famille Depuis c’est mon plat secret pour régaler sans prise de tête
Ingrédients
- Filets de cabillaud : poisson blanc tout doux essaie de choper des filets brillants bien frais
- Poivron rouge : douceur et couleur au top choisis-le bien dodu pour la texture
- Poivron vert : petit goût végétal un peu amer choisis un bien ferme et brillant
- Oignon : adoucit le mélange prends plutôt un jaune ou doux
- Ail : donne du punch pioche parmi les gousses bien fermes
- Tomate : apporte du jus et une pointe d’acidulé mise sur une tomate bien mûre
- Huile d’olive : la base pour cuire prends une bonne huile extra vierge
- Thym : booste tout tu peux mettre du thym frais si tu en as
- Laurier : donne du parfum ajoute une feuille sèche
- Sel et poivre : pour ajuster le goût dose à ta façon
Méthode détaillée
- Prépare les légumes
- Coupe finement les poivrons l’oignon et l’ail pour qu’ils cuisent tous pareil Découpe la tomate en petits dés et enlève les graines si tu veux une sauce douce
- Commence la cuisson des bases
- Mets un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et chauffe à feu moyen Fais revenir l’oignon et l’ail environ trois minutes jusqu’à ce que ça devienne doré et transparent ça donne le goût de fond
- Fais fondre les légumes
- Ajoute les poivrons et la tomate Mélange bien puis laisse chauffer à feu moyen dix minutes Les légumes doivent devenir tout tendres et bien parfumés
- Assaisonne et ajoute les herbes
- Ajoute le thym et la feuille de laurier Assaisonne bien Mélange puis laisse encore un peu pour que tout prenne le goût des aromates
- Pose le cabillaud
- Dépose délicatement les filets sur les légumes Mets un couvercle pour garder le poisson moelleux Laisse cuire tout doucement dix à quinze minutes jusqu’à ce que le cabillaud s’effeuille facilement c’est que c’est cuit
- Fignole et régale-toi
- Enlève la feuille de laurier Goûte et rectifie si besoin Sers bien chaud avec du riz des patates vapeur ou du pain frais pour profiter de la sauce parfumée
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Tu peux adapter avec tous les légumes de saison Le parfum du thym frais fait vraiment voyager Toute la maison sent le Sud rien qu’à la cuisson Même mon fils pas fan de légumes se sert une seconde assiette Ça me fait fondre
Pour garder au frais
Ce plat peut rester deux jours au frigo dans une boîte bien fermée Pour le réchauffer doucement préfère la poêle ou le micro-ondes avec un couvercle comme ça le poisson ne sèche pas S’il reste des légumes ils font des merveilles avec des pâtes ou dans une omelette le lendemain
Astuces ingrédients
Pas de cabillaud sous la main ? Prends du colin ou du lieu ils tiennent aussi bien la cuisson En été la courgette ou l’aubergine font une bonne alternative à un poivron Pour pimenter rajoute un peu de piment d’Espelette en même temps que le poivre Hors saison la tomate en boîte de bonne qualité fait le job
Accompagnements malins
Sers ce cabillaud façon basque avec du riz complet ou des pommes de terre vapeur Une belle tranche de pain de campagne grillé marche aussi super bien Pour un repas de fête pense à une salade de roquette ou une poêlée de légumes méditerranéens
Côté histoire et traditions
La version basquaise c’est tout l’esprit du Sud-Ouest entre France et Espagne Les poivrons et les tomates mijotés à feu doux c’est le cœur de cette cuisine familiale On cuisinait souvent ce plat pour les grandes tablées du dimanche où chacun amenait ses légumes du jardin J’ai piqué les astuces d’une voisine basquaise toujours partante pour échanger des secrets de cuisine
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La prochaine fois que tu veux voyager sans bouger tente ce cabillaud façon basquaise Ce plat bluffe tout le monde simple savoureux et super convivial à partager sans attendre
Questions Fréquemment Posées
- → Comment le cabillaud est-il cuit dans cette recette ?
On le cuit doucement avec les légumes pour qu’il reste moelleux et bien imprégné des saveurs.
- → Puis-je remplacer les poivrons par d’autres légumes ?
Bien sûr ! Essayez des courgettes ou des aubergines, mais les poivrons donnent leur caractère au plat.
- → Quel accompagnement se marie le mieux avec ce plat ?
Du riz, des pommes de terre ou encore une bonne tranche de pain frais mettront en valeur les saveurs de la sauce.
- → Comment éviter d’abîmer le cabillaud pendant la cuisson ?
Laissez cuire doucement avec un couvercle sans trop toucher le filet pour qu’il reste parfaitement entier et tendre.
- → Peut-on cuire ce plat à l’avance ?
Oui, les saveurs seront encore plus développées le lendemain, c’est une excellente option pour un repas anticipé.