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Ce plat de cabillaud relevé au lait de coco, c’est mon petit tour de magie quand je dois préparer un dîner au pied levé et que j’ai envie de saveurs d’ailleurs. En un quart d’heure, ça mélange le doux du lait de coco avec les épices qui réchauffent, tout en douceur, pour régaler tout le monde sans stress.
La première fois que j’ai tenté ce cabillaud épicé, c’était après une grosse journée, et j’ai halluciné de voir comme ça allait vite. Depuis, c’est mon gros joker pour faire effet sans me compliquer la vie.
Ingrédients
- Pavés de cabillaud : prends-les bien épais et frais pour une cuisson au top
- Paprika : donne une note un peu fumée et colore le poisson, le doux c’est le mieux
- Flocons de piment : ça apporte un petit kick mais n’écrase pas le goût du poisson, dose à ta façon
- Ail frais : il relève bien le tout, écrasé c’est encore meilleur
- Huile d’olive : pour la marinade, une version douce et fruitée c’est l’idéal
- Beurre : ça dore à la cuisson et donne un côté gourmand, le beurre de baratte c’est le must
- Oignon : le secret pour une sauce douce, choisis-le ferme et frais
- Citron vert : pour l’acidité et la fraîcheur, si t’en trouves bio c’est encore mieux
- Lait de coco : pour cette texture ultra crémeuse, secoue bien avant d’ouvrir
- Bouquet de coriandre : hachée au dernier moment, c’est la touche fraîche et colorée
Déroulé facile
- Sécher le poisson
- Passe chaque pavé dans du papier absorbant pour une jolie cuisson et une sauce pas trop liquide
- Préparer la marinade
- Mélange paprika, flocons de piment, ail écrasé et huile d’olive dans un petit bol. Tu veux une mixture bien parfumée et homogène
- Mariner le poisson
- Enrobe chaque pavé avec cette sauce pimentée. Laisse reposer cinq minutes, le temps que ça s’imprègne bien
- Poêler le poisson
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle bien chaude, pose les pavés, laisse-les deux à trois minutes sur chaque face pour juste les dorer sans trop cuire. Mets-les de côté, délicatement
- Démarrer la sauce
- Dans la même poêle, fais revenir l’oignon tranché finement à feu doux, sans faire dorer, jusqu’à ce qu’il soit tout tendre
- Ajouter lait de coco et citron
- Verse le lait de coco sur l’oignon fondu, ajoute le jus d’un citron vert bien pressé, mélange pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe bien le tout
- Remettre le poisson
- Dépose calmement les pavés de cabillaud dans la sauce, laisse tranquillement mijoter trois à quatre minutes, juste ce qu’il faut pour finir la cuisson et tout bien mélanger
- Terminer
- Ajoute une belle poignée de coriandre fraîche au moment de servir pour booster la saveur du plat
Je dois avouer, la coriandre dans ce plat c’est mon péché mignon. Ça relève le tout d’un coup, surtout avec la douceur du lait de coco. À chaque fois, je repense à ce fameux dîner d’impro où tout le monde a fini son assiette sans dire un mot tellement c’était bon.
Astuce pour garder frais
Mets le plat au frigo dans une boîte bien fermée, il gardera la pêche pendant deux jours. Pour la sauce, chauffe doucement, le cabillaud reste tendre. Par contre, évite le congélateur sinon le poisson aura tendance à partir en miettes à la décongélation et ça perd en goût.
Alternatives faciles
Pas de cabillaud sous la main ? Le lieu noir ou le colin s’en sortent super bien à la cuisson. Le lait de coco peut être remplacé par un lait crémeux végétal comme soja ou cajou, c’est différent mais sympa aussi. Côté épices, fais à ta sauce, et n’hésite pas à râper un peu de gingembre frais, ça ajoute un twist exotique bien sympa.
Idées d’accompagnement
Ce cabillaud va trop bien sur un riz basmati qui boit la sauce. Pour un peu de croquant, ajoute une poêlée de légumes vite fait. Le bonus ? Des morceaux de citron vert à presser, c’est top juste avant de manger.
Petite inspiration gourmandise
Ce plat est carrément inspiré par des goûts asiatiques que j’adore. J’ai compris à Bangkok à quel point le lait de coco mettait le poisson en valeur. J’adore refaire ça facilement chez moi, pour me souvenir du voyage.
Ce plat c’est le dépaysement garanti avec très peu d’ingrédients. C’est rapide, sain, et tu vas y revenir, tu verras !
Questions fréquentes
- Quels poissons peuvent être une alternative ?
Le lieu noir ou le colin sont d'excellents choix. Adaptez les cuissons pour conserver leur moelleux.
- Peut-on ajuster les épices ?
Bien sûr ! Ajoutez plus ou moins de paprika ou piment selon vos goûts, ou utilisez des épices plus douces.
- Que recommandez-vous comme accompagnement ?
Un riz basmati ou une poêlée de légumes vapeur ira très bien et absorbera la sauce délicate.
- Par quoi peut-on remplacer le lait de coco ?
Essayez une crème végétale ou du lait concentré. Mais cela altérera l'arôme spécifique du coco.
- La marinade est-elle obligatoire longtemps ?
Non, quelques minutes suffisent pour parfumer le poisson. Pour des saveurs plus prononcées, laissez-le mariner plus longtemps.
