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Ce combo ultra frais de melon coupé en tranches fines, burrata hyper douce et huile de basilic qui déchire a changé ma façon de profiter des salades l’été. Fini l’entrée melon-jambon triste, place à ce mélange hyper contrasté qui cartonne à tous les repas au soleil. Franchement, c’est ma botte secrète pour bluffer tout le monde quand il fait trop chaud.
Je me souviens encore des têtes surprises la première fois que mes potes ont testé ce plat. Ils sont tous partis avec la liste des courses en poche.
Ultra Gourmands Ingrédients
- Un melon charentais : bien mûr, lourd, gorgé de parfum et bien marqué sur la peau, c’est le top pour une chair douce et parfumée
- Deux burratas : très fraîches au lait de bufflonne (prenez celles du fromager, c’est le summum pour le crémeux)
- Le jus d’un citron vert : donne un coup de peps acidulé qui relève tout le reste
- Cinq cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : choisissez une huile très fruitée qui sent bon
- Un bouquet de basilic grand vert : super frais, pour parfumer l’huile et décorer
- Trente grammes de pignons de pin : bien dorés et entiers, c’est là que ça croque sous la dent
- Pincée de fleur de sel et tour de moulin de poivre noir : une bonne dose de saveur pour finir
Déroulé facile
- Pignons grillés
- Balancez les pignons dans une poêle bien chaude (pas de matières grasses), faites dorer en remuant souvent. Sortez-les quand ça sent bon et laissez refroidir à l’air.
- Huile verte au basilic
- Mettez les feuilles de basilic rincées, l’huile d’olive et un peu de sel dans un petit mixeur. Mixez à fond pendant une minute. On obtient une huile qui sent fort, hyper verte et parfaite pour napper.
- Trancher le melon
- Ouvrez le melon, virez les graines à la cuillère puis retirez la peau. Coupez en tranches très fines, genre 2 millimètres. C’est le secret pour un effet waouh dans l’assiette.
- Montage comme un chef
- Répartissez les tranches de melon sur des assiettes bien froides, en rosace ou vague. Faites-les se chevaucher un peu, c’est super joli et ça fond mieux.
- Assaisonnement fruité-salé
- Passez le pinceau pour mettre du jus de citron vert sur le melon, saupoudrez de fleur de sel. C’est là que tout l’équilibre des saveurs se joue.
- Burrata à la main
- Déchirez la burrata au dernier moment, posez-en une demi par assiette. Laissez bien couler le cœur pour tout napper.
- Final et dégustation
- Arrosez d’huile au basilic, parsemez de pignons grillés, ajoutez quelques petites feuilles de basilic en plus, tournez le moulin à poivre et foncez, ça doit être mangé direct pour tout le côté rafraîchissant !
Le basilic tout frais, ça change tout dans cette huile. Chaque bouchée est parfumée. Perso, j’ai improvisé ce plat plein de fois en pique-nique à la campagne. Et à la fin, tout le monde veut la recette.
Conservation
Mangez ce plat juste après l’avoir préparé, c’est là qu’il est à tomber. Vous pouvez trancher le melon et mixer l’huile jusqu’à deux heures avant, gardés au frigo. Les pignons, ajoutez-les juste au dernier moment pour que ça reste craquant. La burrata n’aime pas attendre : ouvrez-la seulement à la toute fin.
Alternatives
Vous trouvez pas de melon charentais ? Un melon italien type cantaloup fait aussi parfaitement l’affaire. Plus de burrata ? Une bonne mozzarella di bufala bien crémeuse, ça fonctionne aussi. Pour changer, essayez avec coriandre ou même une huile d'herbes variée. Allergique aux pignons ? Remplacez par des amandes grillées effilées, le croquant est assuré.
Astuces de présentation
Prenez des assiettes bien glacées pour rester dans l’ambiance fraîcheur. Pour ceux qui aiment, ajoutez des fines tranches de jambon cru à côté ou servez avec du pain de campagne grillé. En portions mini, c’est canon pour une entrée chic lors d’un dîner d’été.
Le mariage melon et burrata rend fou les repas en famille. C’est comme ça que l’été a toujours une saveur inoubliable.
Questions fréquentes
- Comment trancher le melon avec précision ?
Munissez-vous d’un bon couteau de chef, bien aiguisé, pour réaliser des lamelles fines, idéales pour fondre en bouche.
- La burrata est-elle meilleure que la mozzarella ?
La burrata, avec son cœur fondant et crémeux, apporte une richesse que la mozzarella n’égale pas.
- Quelle est la méthode pour l’huile au basilic ?
Mélangez du basilic frais, de l’huile d’olive et une pincée de sel à l’aide d’un mixeur jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et bien colorée.
- Les pignons doivent-ils être grillés ?
Oui, chauffez-les à sec quelques minutes pour intensifier leur saveur et ajouter une touche croquante.
- Quel est le meilleur assaisonnement pour le melon ?
Un peu de jus de citron vert et une pincée de sel suffisent pour sublimer la douceur naturelle du melon.
